详解祁门红茶的制茶工艺

祁门红茶是我国的历史名茶，其历史可以追溯到唐朝时期，是红茶中的极品，香名远播。祁门红茶素有“红茶皇后”的美誉，品质上佳的祁红价值不菲。今天小编来为您介绍的是祁门红茶的采制工艺。

原材：

每一种茶叶的制茶方法，还有制茶用的茶种都是不一样的。祁门红茶产于安徽省祁门、东至、石台、贵池（今池州市）、黟县，以及西的浮梁一带，制作祁门红茶使用的茶叶原料就是当地生长的中叶、中生种茶树槠叶种的茶叶（这种茶种又被称为祁门种）。

制茶工艺：

采茶：祁门红茶制茶必须采用现采现制的方法，最大的保持茶叶的新鲜程度。而对于采茶本身，祁门红茶标准十分严苛，高档的祁红红茶必须是一芽一叶、一芽二叶的鲜嫩茶叶为原料。不过祁红红茶采茶一般都是分批多次留叶采，这样仅春茶、夏茶就能采6~7批次。

初制：祁门红茶的正式制茶过程包括初制精制两个环节，其中初制大致包括：萎凋、揉捻、发酵、烘干几个工序。初制过程中的祁门红茶将由绿色转变为紫铜红色，茶形也被制成条状，此后就是红茶制茶所特有的发酵了，这一环节是决定红茶品质的关键了。专供祁门红茶发酵的发酵室温度控制在30C°之下，发酵之后的祁门红茶颜色转红。经过初制的成品祁门红茶被我们称为“红毛茶”

精制：祁门红茶的精制过程是一个十分耗时耗力，且很难用现代机械完成的步骤。通常可以分为毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等步骤。其主要目的是对成品的红毛茶进行精制，剔除杂质，分清茶叶的长短、粗细、轻重。

经过精制之后的祁门红茶品相美观，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润。而人们相容品质好的祁门红茶为“似果香，又似兰”，人们把这种祁门红茶特有的香气命名为“祁门香。