工夫红茶珍品：祁门红茶泡法与功效

祁门红茶是中国传统工夫红茶中的珍品，简称祁红，产自安徽省祁门县。和印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为“世界三大高香名茶”。以外形苗绣，色有“宝光”和香气浓郁而著称，也被誉为“王子茶”，邓小平同志视察黄山时曾赞誉：“你们祁红世界有名!” 祁门红茶还被列为我国的国事礼茶。
祁红既可清饮，也可加入牛奶调饮，以8月份所采收的品质最佳。祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎调、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序比较复杂，经毛筛→抖筛→分筛 →紧门→撩筛-→切断→凤选→拣剔→补火- >清风→拼和→装箱而制成。

祁门红茶鉴赏
【赏干茶】条索紧细纤秀，色泽乌润，俗称“宝光”。
【赏叶底】叶底嫩软，鲜红明亮。
【赏汤色】汤色红艳明亮。
【尝其味】清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久，滋味浓醇鲜爽。

祁门红茶鉴别
祁门红茶的条索紧细秀长，略带弯曲，会黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；冲泡后汤色红艳润泽，叶底鲜红明亮，滋味浓醇而不涩。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐，祁门红茶的香气因火功不同而分别里现出不同的风韵，有的清新芬芳，馥郁持久，有的有明显的甜香，有时带有玫瑰花香和蜜糖香、果香。祁门红茶这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。

祁门红茶储存
好茶要有妥善的存放方式才能使香气不被散发，长时间的保存而不变质。祁门红茶的贮藏方法有四种：石灰贮藏法、木炭贮藏法、抽气冲氮法和塑料袋贮藏法。最后一种贮藏方法是大家常用的方法，一般把茶叶密封在塑料袋中，再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐中，置阴暗、干爽的地方保存，操作方便，效果也佳，能较长时间地保持住茶叶的香气和品质。

祁门红茶冲泡
【茶具】玻璃茶壶、过滤网、茶荷、茶匙、茶巾、品茗杯各一。
【温壶、温杯】将开水倒入玻璃茶壶中，有助于提供壶内温度。用温壶的倒入品茗杯，以提高品茗杯的温度，然后将水倒掉。
【投茶】用茶匙把茶荷中的茶叶拨入玻璃茶壶中。
【冲水】用悬壶高冲法将沸水冲入玻璃茶壶，使滋味更纯。
【出汤、分茶】将过滤网取出，留在玻璃杯茶壶中的即是泡好的茶汤。将玻璃茶壶中的茶汤分入品茗杯中。
【品饮】将品茗杯中的茶汤细细品尝。香气带兰花香，清香持久。

祁门红茶功效与作用
【提神消疲】祁门红茶中的咖啡碱有提神的功效，还能使思维集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强，同时还有利于加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
【消炎杀菌】儿茶素能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒者喝红茶颇有益，民间也常用浓红茶涂伤口、褥疮和香港脚。
【养胃养胃】祁门红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃的刺激性随之减小。因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。
【抗癌】关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，研究发现红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。