谈谈绿茶、红茶、黑茶

谈谈绿茶、红茶、黑茶

绿茶是中国产量最大的茶类，目前占全国茶叶总产量的比重高达70％以上，其次是乌龙茶和红茶，再次是紧压茶和花茶等茶类。今年绿茶继续保持良好 势头，有报告显示，绿茶价格增幅较为显著。尽管受恶劣天气影响春茶采摘前期产量大幅下降，但随天气转好茶叶消费快速回升。市场上名优茶畅销，低档绿茶及部 分大宗茶消费情况总体变化不大，整体平均价格比上年上涨20％左右。

虽然红茶和黑茶在产销量上无法和绿茶相比，但红茶和黑茶的发展势头不容小觑。

红茶的创制源于中国，起初是墙内开花墙外香，中国人并不品饮。后来传至国外，在英国上层社会慢慢形成一种高贵典雅的时尚。因此，红茶一开始就有 了国际性和时尚性，与绿茶截然不同。而当全球一体化的步伐越来越快，健康、自然成为一种广为认可的生活方式，红茶很快“出口转内销”，在国内掀起新的茶饮 之风。数据显示：2010年，中国茶叶产量为141.3万吨，红茶产量为9万吨，占6.4％；茶叶出口总量为30.24万吨，红茶出口量为3.66万吨， 占12‰受去年“金骏眉”、“信阳红”红茶热的影响，今年红茶产销持续增长，特别是高档红茶供不应求。

而黑茶，近几年更是异军突起，后期市场的预期不可估量。绿茶在中国历史悠久，品饮文化成熟，消费基础稳固，但包括普洱茶在内的黑茶，其兴起不过 是五六年的事。在中国茶文化史上，这无疑是一个非常值得研究的事情。普洱茶除了内销以广东为主的国内市场外，在香港、台湾地区以及东南亚、欧洲有着广泛的 市场，消费基础较好。2Da7年，普洱茶“价格跳水”之后，经过市场的低迷期开始回归理性，从去年的广州茶博会起，就辟有专门的普洱茶展馆，普洱茶市场仍 然逐渐回暖。湖南黑茶在营销上借鉴普洱茶，成为中国茶市的一匹快速成长的黑马。

红茶和黑茶的大热，正在逐渐改变中国茶的主体思想：绿茶思维。说起来，茶都是健康天然的饮品，清心明目，养生养心，但是，如果以历史悠久的“绿 茶思维”来评判、指导其他茶类，就显得不伦不类。中国茶的价值如何开掘?方式方法不同，也就意味着可以产生更为丰富的价值，更可选择的生活方式。比如同样 是泡茶，绿茶、红茶和普洱茶的冲泡就不尽相同。欣赏普洱茶的外形，放进玻璃杯中，高冲低泡，水温80度——我无法想象，如果用绿茶的冲泡方法品饮普洱，那 会是什么样的情形?这样冲泡出的茶又如何能还原普洱茶的最佳滋味？

具体比较起来，绿茶与红茶，绿茶与黑茶，在工艺、品饮、文化、历史等等方面会有很多不同，这也决定了绿茶思维的局限和非普适性。黑茶主要品种有湖南安化黑茶、 四川藏茶、广西六堡茶、湖北佬扁茶等，具桂平市茶叶煮茗茶叶大红袍有消脂减肥、降血脂、排毒、抗辐射等方面的功用，而喝绿茶可以延缓衰老、抑制心血管疾病等。越来越被认可的普洱 茶，也因为其汤色、品质等方面的独特魅力，甚至从黑茶大类中独立出来，并拥有一大批忠实的粉丝。在万亩古茶园，在几个人合抱的大茶树下，在原始森林中邂逅 一颗茶树，都可以感受到普洱茶的魂魄。这种形象，全然不同于清秀的绿茶——普洱茶是一种返璞归真的生态文化。

更深点看，在空间上，红茶“反叛”了绿茶，红茶比绿茶走得更远，也大大影响了全球茶叶的格局。而在时间上，黑茶“反叛”了绿茶。我在本期“独家 关注”做过东茶和西茶的比较，绿茶的核心价值是“越鲜越香”，而黑茶特别是普洱茶是“越陈越香”，甚至打破了食品保存的禁忌。红茶和黑茶的兴起，让“万绿 丛中”的中国茶有了抢眼的红和醒目的褐与黑。同样的茶叶，流淌的是中国茶的文脉。

红茶和黑茶正在突破绿茶的定式。只有跳出绿茶思维，才能真正解放中国茶，探求中国茶的新诗意、新生活、新境界，拓宽中国茶的发展之路。