识茶、泡茶、品茶之南京雨花茶
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，色、味、形俱佳，因产于有晶莹圆润、五彩缤纷的雨花石的雨花台而得名，是全国十大名茶之一。
茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直，为紧、直、绿、匀是雨花茶的品质特色。在采摘和工艺操作上，雨花茶都有严格的要求，具体标准是必须在谷雨前进行采摘，采摘下来的嫩叶要嫩度均匀，长度一致，采摘半开展的一芽一叶为原料，长2.5~3厘米，经过杀青→揉捻→整形→烘炒四道工序，全套工序皆用手工完成。
茶之赏
【赏干茶】条索紧直浑圆，两端略尖，形似松针，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿。
【赏叶底】叶底嫩匀明亮，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠。
【赏汤色】汤色清澈碧绿。
【尝其味】香气清幽高雅，滋味醇厚甘甜，回味甘甜，沁人肺腑，齿颊留芳。
茶之鉴
南京雨花茶是新品名茶，颇受江浙、新加坡和台湾朋友的垂青，北方和西南地区知此茶者不多，所以价格没有龙井、碧螺春那么昂贵，珍品千元可得，造假风气尚未形成，所以很少有假雨花茶的出现，只有上品和次品之说。一般来讲，凡茶身紧结重实、完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次之。
茶之泡
【茶具】玻璃杯、茶匙、茶荷各一个。
【温杯】将开水倒入玻璃杯中进行温杯，弃水不用。
【投茶】用茶匙把茶荷中的茶叶拨入玻璃杯中。
【冲水】冲入80℃的开水至七分满。静置约2分钟
【奉茶】用茶盘将刚沏好的茶汤奉送到来宾面前。
【品饮】气味清幽，有若有若无之感，香气浓郁高雅。
茶之存
忌潮湿：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有很强的吸湿还潮性，因此存放环境必须忌潮湿，避免茶叶因吸潮而发生霉变，进而酸化变质。
忌高温：温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏，影响茶叶的质量，香气和滋味。南京雨花茶最佳保存温度为0C~5C。
忌氧气：氧化后的南京雨花茶叶色、汤色会变红、变深，营养价值大大降低，甚至使茶叶变质。
忌异味：南京雨花茶与有异味的物品混放贮存时，易吸收异味而影响品质。
茶之效
南京雨花茶有止渴清神、消食利尿、治喘去痰、除烦去腻等功效。
长期饮用雨花茶，对增强机体免疫力、防癌防衰老都有较好效果。
能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。
南京雨花茶有消炎的作用，易痘痘的人可以用绿茶水当爽肤水用，有很好的改善作用。◎南京雨花茶含有的儿茶素具有抑制生龋菌的作用，可减少牙菌斑及牙周炎的发生，有效防龋齿、清口臭。
茶叶中的茶多酚可促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。