几款私房绿茶品鉴记!

2021-01-12      热度:17°C
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  寻乌龙,不离闽广;品绿茶,必选江浙。第一场春雨飘然而落的时候,勾起了我对绿茶的思念。想念那春天的第一抹新绿,想念那在水中翻腾的一个个绿精灵,想念那浸润在一杯水中的春天。于是,与茶友相约遍寻江浙名茶,这场名优绿茶品鉴会便应运而生了。

  西山版VS福鼎大白毫版

  “山好好,水好好,入山一笑无烦恼;来匆匆,去匆匆,饮茶几杯各西东。”这是苏州洞庭西山民间流传的饮茶歌谣。这被称为“人间天堂”的“东方威尼斯”苏州,山水秀丽、园林典雅,山、水、城、林、园、镇为一体,古典与现代完美结合、古韵今风。“吓煞人香”的碧螺春茶便是这姑苏城中最靓丽的一朵奇葩。

  ――《读图时代•碧螺春》

  “西山版”碧螺春严选洞庭发芽多、芽叶小、茸毛多的西山群体种,发芽育叶能力强。细观外形:条索紧细卷曲成螺,白毫显露;尚匀整;干茶色泽绿润,尚匀整。“福鼎大白毫版”碧螺春选用的是福鼎大白茶芽叶。芽叶较洞庭西山群体种大,发芽育叶能力也较强。细观外形:芽叶肥大,条索较粗松,白毫尚显,匀整度欠佳;干茶色泽呈低沉的绿色。

  碧螺春茶极其细嫩,冲泡方法采用“上投法”,即先向泡茶器具中倒入70℃~80℃的开水至7成满,再置茶3~5克。待茶缓缓舒展沉下,欣赏完茶叶在杯中形成的“雪花飞舞”的景观,便可端起静闻细品。

  “西山版”碧螺春和“福鼎大白毫版”碧螺春皆清香弱鲜爽。小口哆饮,“西山版”汤色嫩绿发亮,滋味醇厚,“福鼎大白毫版”汤色绿尚明亮,滋味纯正。

  第二水,二者皆味醇香幽,“福鼎大白亳版”滋味稍逊色于“西山版”;第三水,静待几分钟后再饮。二者表现都尚好,色香味犹存。

  3水后舒展的叶底,“西山版”幼嫩多芽,略含单张,嫩绿软亮。“福鼎大白毫版”多一芽两叶,幼嫩度欠佳。

  小结:“西山版”碧螺春正是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”,把传统碧螺春“形美、色艳、香浓、味醇”的特点表现地淋漓尽致。与洞庭“西山版”碧螺春相比,“福鼎大白毫版”采用了新的加工工艺,且因茶树为优良品种,尽管外形风格特征上有缺陷,如条索粗壮等,但内含物丰富,茶味尚佳,因其价廉物尚美,很受欢迎。

  翁家山西湖龙井版VS钱塘龙井

  风光迤逦的西子湖,到处是连绵起伏的山,高高矮-矮的树,叮叮咚咚的泉,弯弯绕绕的路。江南忆,最忆是杭州。而在被马可波罗赞为“世界上最美丽华贵之广安松芽茶叶城”的杭州,有一样东西:看了,叫人心动;闻了,沁人肺腑;尝了,让人牵肠挂肚,难以忘怀!她――就是人见人爱的龙井茶。

  ――《读图时代•龙井茶》

  二者皆为龙井43号种,区别是一个是翁家山“龙”字号西湖龙井,一个是钱塘龙并。龙井43号不仅发芽早发芽一致,而且芽叶色泽相同,新梢大小均一。

  细观外形,二者极为相似。区别甚微。“翁家山版”干茶色泽黄绿,浙江龙井干茶色泽偏绿。略带黄色。二者皆严选一芽1~2叶,扁平光滑,而且二者几乎达到朵朵芽叶,整而不碎,不带蒂托,“嫩、鲜、匀、净”的特点较明显。由此可见,二者采摘时均做到了提手采茶法。即双手一上一下,分芽采茶。

  所谓老茶壶泡,嫩茶杯泡。泡龙井杯要厚底、宽口、矮身的玻璃杯,水为80℃~85℃的开水,置茶量3~4克,上投、中投、下投法皆可。

  “翁家山版”龙井茶入水,一股清香便随茶汤的微雾冉冉升起,清新恰神;浙江龙井。香偏浓。稍浊。汤入口,西湖龙井汤色较浅,嫩香中带清香,滋味较清鲜柔和;浙江龙井汤色稍重,带嫩粟香,滋味较醇厚。

  经过3次冲水的浸润,伸展的叶底,“翁家山版”嫩黄软亮,完整;浙江龙井,黄偏绿,嫩度不及“翁家山版”龙井。

  小结:二者都是品质较好的龙井茶,皆把龙井茶“翠而绿”、“香而清”、“淡而远”、“醇而长”的风味特征表现了出来。眼品,赏心悦目;鼻品,清神心腑;口品,体察精华。正如清人陆次云之言:“龙井茶真者,甘而不洌,齿颊留芳,哆之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦乎齿颊之间,此无味之味。乃至味也。”

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