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冲泡蒙顶甘露的技巧

2021-01-11 11:21:22热度:223°C

  “扬子江中水,蒙山顶上茶”这两句飘扬蒙顶茶的诗句,寓意颇深,传说扬子江心水,味甘鲜美,用这种水泡蒙山中顶的仙茶,是人间最美的佳饮,常人不可得。因此,古往今来人们一直对“蒙顶茶”爱慕之至,赞语不绝,那蒙顶甘露怎么冲泡呢?相关的介绍如下!

  1、温度

  冲泡蒙顶甘露的水温在80摄氏度左右,一般来说嫩度较高的茶叶冲泡温度就低一些,比较粗老的茶叶,冲泡温度就稍微高一些;

  2、茶水比

  蒙顶甘露的茶水比约为1/60~1/50,具体投放多少茶叶,还是要根据每个人的口味进行调整;

  3、冲泡次数

  蒙顶甘露一般冲泡三泡左右为好,三泡以后的茶汤无论从营养价值还是口感滋味上都要大打折扣;

  4、茶具选择

  一般选用玻璃杯冲泡蒙顶甘露,在保证不会焖熟茶叶的同时,还能够欣赏到蒙顶甘露在水中上下起伏的曼妙舞姿。

  蒙顶甘露冲泡方法

  一、上投法:

  适用于冲泡外形紧结重实、嫩度较高的蒙顶甘露叶

  1、烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。

  2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻;低于40℃香气较低沉,味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。

  3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则一般茶味已淡。

  二、中投法:

  适用于冲泡大多数蒙顶甘露叶

  1、烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

  2、冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展,无需使用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。

  3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。

  三、下投法:

  适用于条索松散、嫩度不高的蒙顶甘露叶

  、烫杯后在茶杯中倒入适量的蒙顶甘露叶。

  2、加入少量的开水,然后摇动杯子使蒙顶甘露吸收水分,然后自然展开。

  3、待蒙顶甘露叶展开时,然后往杯中倒入开水,差不多到快满的程度,不过不能太满哦。然后等待茶叶溶出茶汤,等到差不多汤色明绿。

  4、待蒙顶甘露汤温度不烫嘴时就可以品饮了。

  蒙顶甘露的特征

  紧卷多毫,浅绿油润,叶嫩芽壮,芽叶纯整;汤色碧清微黄,清澈明亮;茶汤似甘露,香馨高爽,味醇甘鲜,浓郁回甜。沏二遍时,越发鲜醇,使人齿颊留香。白居易有诗云:琴里知闻惟《渌水》,茶中故旧是蒙山。文彦博有诗云:旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醍醐。

  采摘细嫩,于春分前采摘,约一厘米长的独芽,或一芽一叶初展为上品。制法工艺为“三炒三揉”制法,在加工过程中加入了揉捻工艺,使茶汁外溢,附着在表面,入水一泡,便垂直下沉,和普通的绿茶相比,滋味也更加鲜嫩醇爽。

  蒙顶甘露功效

  1、茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,日本奥田拓勇实验结果证实,茶多酚的抗衰老效果比维生素E强18倍。

  2、儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于抑制斑状增生,降低纤维蛋白原,抑制动脉粥样硬化。

<描写茶叶蛋的句子p>

  3、茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

  4、茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。

  5、茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。

  6、咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,起到提神益思、清心的效果。

  7、咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

  8、咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。

  9、含氟量较高,茶汤为碱性,可抑制人体钙质减少,有益于预防龋齿、护齿、坚齿。维生素C等成份,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮用,对减少眼疾、护眼明目均有积极作用。

  总之,蒙顶甘露是高山茶,适合采用上投法冲泡:在玻璃杯或白瓷杯中注入75-85℃的开水,然后再取适量茶叶投入(茶水比控制在1:50左右,也可以根据情况调整),待茶叶在杯中下沉并且伸展开后,先观其外形,大概3、4分钟后再细细品尝,感受蒙顶甘露的独特魅力。


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