蒙顶甘露和雀舌茶怎么鉴别？怎么泡？

　　蒙顶甘露的品质鉴别

　　形状：茶叶形状纤细，叶整芽全，身披银毫，叶嫩芽壮，条索细秀匀卷、色泽嫩绿油润、嫩度细嫩银毫满披、匀净，无断茶，无茶屑，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。

　　（一般打开茶包，有幽幽的香气袭来，让你有精神一爽的感觉，茶芽纤细卷曲，外面有一层白绒绒的白毫，浅绿油润，惹人喜爱）

　　茶汤：用80摄氏度左右开始冲泡（矿泉水最好，井水次之，自来水再次），避免烫伤茶叶。冲泡1道后99%的茶叶沉入杯底，冲泡后的特级蒙顶甘露汤色杏绿鲜亮，清澈明亮；香馨高爽，香气嫩香馥郁，水中无杂质，银豪在水中若隐若现。

　　茶味：茶汤入口时无任何青涩味，只有单单的生香味和纯甘，鲜嫩醇爽，浓郁回甜，茶汤入喉绵软，易吞咽，常常让人产生想喝的欲望。饮用后舌底生津（唾液分泌增多），舌苔两侧和入喉处产生丝丝回甘，回甘轻重因人而异。尤其沏二遍时，越发鲜醇，使人尺颊留香。

　　茶末：冲泡完后的茶底嫩黄明亮。

　　雀舌茶的品质鉴别

　　1、看外形

　　首先要看雀舌，雀舌茶的叶片是肥大嫩白的，越嫩的品质越好，叶子的毫芽少，瘦小纤细的品质稍差些，叶片的老又不均匀的，而且还有杂叶，品质是最不好。

　　2、看颜色

　　看雀舌叶芽的色泽是否有光泽，叶面是翠绿的，质量是较好，叶面如果是黑色，红色或者绿黄色，没有光泽的则品质差。看汤色，好品质的汤色是清澈明亮的，品质差的汤色暗混浊，有点泛红。

　　3、品味道

　　雀舌茶的味道是清爽甘醇的品质好，带有粗涩的味道则品质差。

　　4、香味

　　闻雀舌毫芽的味道是否有纯正清香的，是品质好，如果香味淡薄，带有腐败发酵或青草臭味是次品。

　　蒙顶甘露和雀舌茶怎么泡？

　　蒙顶甘露的泡法

　　1、煮水，冲泡蒙顶甘露这种名优茶，宜选用山泉水、天然矿泉水或井水，取水煮沸待用。

　　2、备具，蒙顶甘露茶，选用透明玻璃杯冲泡更为理想，有助于更好的观赏蒙顶甘露茶泡开后的优美姿态。

　　2、烫杯，用煮好的沸水，烫洗透明玻璃杯。既能起到清洗、杀菌的作用，还具有温杯的效果。

　　4、冲泡，蒙顶甘露茶的最佳冲泡方法为上投法，用沸水冲烫茶杯后，先注入三分之一杯80-85度的开水，再使用茶匙量取3克左右的蒙顶甘露茶，放到玻璃杯中。大约20秒后，再注水至七八分满，继续浸泡大约15秒。

　　5、品饮，品饮前，可先观其汤色、看其叶底的优美姿态和闻其香气。然后再细细品缀。待茶汤喝越南茶叶苦余三分之二时续水冲泡，第2-3泡蒙顶甘露茶滋味最佳。

　　雀舌茶的泡法

　　1、选茶：雀舌茶干茶短粗，匀称，色泽鲜艳，茶味清香，外形光滑扁平为佳。

　　雀舌茶的冲泡方法

　　2、选择用水：水质对茶汤的影响是很大的，水的硬度直接影响到茶汤的色泽与口感，冲泡雀舌，以山泉水为佳。纯净水次之。

　　3、适宜水温：水温对雀舌茶冲泡后的茶汤色泽和口感也起了很大的作用。雀舌是嫩芽茶，茶芽很嫩，所以冲泡水温不能太高，80度左右为宜。如果水温太高，则会烫熟茶叶，茶汤会变黄变苦。

　　4、茶叶投放量：视茶具大小，茶叶的种类与个人的习惯而定，通常冲泡雀舌，茶与水的比例为1：50~60，如150毫升的水一般投放3-4克左右茶叶。

　　5、茶具：冲泡雀舌推荐选择玻璃杯冲泡，白瓷盖碗次之。玻璃杯可在冲泡时观察到茶芽在水中舒展游动沉浮林立的变幻。而白瓷盖碗则能够充分衬托出茶汤的嫩绿明亮。

　　6、雀舌为嫩芽茶，冲泡时，无需洗茶，可直接冲泡。建议两到三泡为宜。

　　综上，蒙顶甘露和雀舌茶的鉴别一般都只能从外形上来鉴别，不过要想增加成功率，那么就需要从外形和内质两个方面来鉴别，所以大家需要掌握相应的冲泡技巧。