太平猴魁和魁尖

　　什么是魁尖？

　　魁尖。原则上说是太平猴魁[捏尖]的雏形，或者说是早期的形态，手工猴魁下鲜茶叶瘦肉汤做法文称[捏尖]，由于对口感、茶形的追求工艺进步到如今的【捏尖】。

　　两者之间的树种茶青并无区别，都是柿大叶种。

　　猴魁和魁尖的采摘

　　由于猴魁采摘时间是谷雨之前，清明之后，此时正值春暖花开气温上升的时间。

　　猴魁的鲜叶必须等到七八公分之上才可以采摘，甚至于十公分。

　　鲜叶恰到好处的在“老”与“不老”之间，采摘的时间稍纵即逝，必须及时收采。

　　符合完全标准的绝大多数都被采收，一些来不及采摘，鲜叶最底部已经老了，就采摘下来，备以魁尖的鲜叶。

　　另外，捏尖的工艺极其费人工，从日常管理、制茶来说。

　　实际上农村的劳动力已经和全国其他地区一样，老龄化。一部分六七十岁的老人家任然在劳动，茶，是我们茶区人几乎是唯一的收入来源。因魁尖工艺相对简单。虽然价廉，但是也足以一般老两口的一年的开支。

　　魁尖的工艺

　　魁尖的工艺相对捏尖来说简单很多，这也是它更实惠，更适合作为口粮茶的原因之一

　　采摘的鲜叶一般都是一芽两叶，多数在6·7公分的长度。

　　鲜叶同样是当天采摘的，轻微凉摊后下锅杀青，有手工杀青和机器杀青，为了条形的美观，机器杀青较多，也没有必要追求所谓手工杀青。一锅茶约6两鲜叶。

　　杀青后不用逐枝茶捏尖，省去这个环节，尽量让杀青后的鲜叶均匀分布在烘屉，轻微扁压后进入烘箱烘焙到7，8成干，继而复烘，直至出茶。

　　魁尖与捏尖的区别

　　从外形上看，手工捏尖条形更美观。不卷不散不翘边

　　魁尖因缺乏人工捏尖的工序，茶形状显凌乱。

　　口感上，魁尖在扁压的时候轻微，所以冲泡后的滋味会更足。雨前鲜叶没有涩感。谷雨后期的略微有。故而推荐雨前魁尖。

　　除了外形、口感，就是它们的价值，显而易见，魁尖更实惠。

　　猴魁

　　太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。

　　其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。

　　清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。

　　现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。并参加世界地理标志大会、世博会等活动。

　　相比猴魁，魁尖的等级稍低，魁尖的价格也比较低。猴魁是最高等级的，价格也是最贵的，魁尖的话价格比较平民。