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安顶云雾茶炒制过程

2021-01-08 11:48:58热度:142°C

  众所周知,安顶云雾茶的品质非常的高,优质的安顶云雾茶一芽二叶,且芽头长于叶。其干茶茶形略大,栗香轻柔入鼻,品之入口带独特兰花清香,茶韵深长,当然的,安顶云雾茶的品质之所以这么高,制作是一大决定因素!具体如下!

  1、云雾茶鲜叶摊放:采回的鲜叶在室内进行薄摊,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度,使炒制的云雾茶外形光洁,色泽翠绿;

  2、茶叶杀青(又称青锅):杀青和初步成型的过程;

  3、茶叶回潮:杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片;

  4、茶叶辉锅:回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉;

  5、茶叶分筛:用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。

  安顶云雾茶炒制方法

  安顶云雾茶的制作其实按早期说起的话,它都是采用手工炒青的,炒出来的茶叶叫做滚青。后来根据市场的变化,手工炒制扁平的茶叶叫做旗枪,类似西湖龙井。现在由于茶山面积增加,茶叶销量增加,手工炒茶根本来不及,全部采用制作化和半自动化的茶叶机器炒制,而安顶云雾茶也采用相同的制作工艺。

  安顶云雾茶品质特点

  安顶云雾茶的品质也是很高的,不管是外形还是内质都很不错。那么安顶云雾茶茶叶片阔厚,扁直秀长,质地坚实,一芽二叶,且芽头长于叶。其干茶茶形略大,栗香轻柔入鼻,品之入口带独特兰花清香,茶韵深长。色泽翠绿而泛白光,与树叶一般,冲泡开原色原味,茶汤黄绿明亮,滋味鲜爽甘甜。

  冲泡后的安顶云雾茶,其茶叶的品质显现得更加淋淋尽致。安顶云雾茶用开水冲泡,色泽翠绿而泛白光,味道很醇和。第三次冲泡跟第一次一样,色味不变,香醇可口,沁人心肺。据有关部门分析,岩顶云雾茶比一般茶叶含有更多的茶素、单宁、芳香油和维生素C、B、P,是健身益脾的好饮料。

  安顶云雾茶名字的由来

  安顶云雾茶产地安顶山顶峰790米,常年云雾缭绕,土壤疏松肥沃,环境优美,所产茶叶素以色翠、汤浓、味醇而扬名。而制作工艺方面,该茶历来炒制精湛,其传统炒青名茶制作中,高温杀青、敏捷抛炒法被称为浙江绿茶杀青的三大手法之一。近年来,安顶云雾茶在继承和发扬传统工艺的基础上,吸取名茶制作的精华,制作扁形绿茶,使茶叶品质得到了进一步的提高。

  安顶云雾茶(又名岩顶茶、安顶茶)是历史名茶、朝廷贡品,历来是富阳茶中之精品。据史料证实,历史上富阳贡茶之记载,均为安顶云雾茶。

  相传早在600多年前,安顶茶就被明太祖朱元璋所赏识。当时,朱元璋起兵反元,进攻杭州失利,只身避难至安顶山大西庵。庵中老道奉茶敬客。朱元璋见此杯热茶中,冒出“茶烟”凝聚,久而不散,清香四溢,绿叶衬映,呷了一口,醇冽心肺,精神大振。便问老道:“何茶?”

  次日老道引路,请朱元璋登顶峰田鸡坪观看十八蓬茶树,并告:“此乃安顶茶。”朱元璋称帝后即下诏书,把“安顶茶”列为贡品,和富春江鲥鱼齐名。“安顶茶”也随之扩展到整个安顶山区,成就“十里茶香”。

  综上所得,安顶云雾茶的工艺也直接影响着它的品质,其在炒制方面也有独到之处,采取的是半烧半茶叶与灵芝相伴治癌炒的方法,先在茶芽中拣除杂物,晾干水气,然后入锅高温“杀青”,在色、香、味、形等方面独具特色!


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