太平猴魁绿茶精工制茶方法

　　黄山太平猴魁，一种独具特色的茶叶，很多的人都喜欢喝，且茶叶冲泡后的茶水的颜色不同于其他茶，颜色比较清澈，但有些许的绿意，喝起来茶味十足，被大众所喜爱，那太平猴魁绿茶是如何制作的呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　太平猴魁的具体泡法莫道学堂高清茶艺视频一般在谷雨前开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。

　　太平猴魁的制作工艺

　　1、采摘

　　一般在谷雨前后开园，清晨朦雾中上山，雾退即收工，立夏前停采。在采摘过程中严格遵循“四拣”得原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。

　　2、拣尖

　　拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，尾部留下1厘米唱的尾巴。此为制猴魁的上好原料。

　　3、摊放

　　即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。短时间的摊放，实际上是一种轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

　　4、杀青

　　即高温炒制，灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

　　5、理条

　　即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶报一芽的特征。

　　6、压制成型

　　理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。

　　7、毛烘

　　毛烘又称头火，用炭火烘焙。按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。

　　8、足烘

　　火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

　　9、复烘

　　又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。如此，一片树叶便完美转身为美味的太平猴魁了。

　　太平猴魁的品质特征

　　太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。太平猴魁成品茶“太平猴魁”在尖茶中独树一帜外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，不散、不翘、不曲；全身披白毫，含而不露；叶面色泽苍绿匀润.叶背浅绿。叶脉绿中藏红.俗称“红丝线”：人杯冲泡。芽叶成朵。或悬或沉.悬在明澈嫩绿的茶汁之中.似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾.有”刀枪云集”、”龙飞凤舞”的特色。其香气高爽持久.汤色清绿明净。叶底嫩绿匀亮.滋味鲜醇甘甜，有一种独特的“猴韵”

　　太平猴魁茶叶史上声名显赫

　　1915年在巴拿马举办的万国博览会上.中国展出的”太平猴魁”茶获得金质奖章和证书.20世纪30年代曾在玻利维亚等国展销：1979年在中国出口贸易中博得五大洲客商好评多次获得省优、部优和全国金质奖.金牌奖。2002年5月，荣获中国(芜湖)国际茶业博览会金奖.并以500克7万元价格拍卖成功。2004年.在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号.并以5O克6.1万元的价格成交。2005年，在中国黄山(上海)茶交会获特等金奖.在拍卖会上100克太平猴魁创下15.9万元竞拍天价.轰动茶界。

　　1972年2月21日.美国总统尼克松访问中国时.送给周恩来总理一件礼品。尼克松对周恩来说.这是世界上最希单位举办摘茶叶比赛罕的一包“月球土”.是我们美国人从月球上带来的.而周总理赠给尼克松总统的是一包太平猴魁.总理自豪地说，这也是世界上独一无二的珍品.是我们中华民族之情2001年5月l8日.江泽民主席视察黄山.喝太平猴魁时.连声称赞“好茶，好茶”。