古丈毛尖炒茶简述

　　时至今日，大家地位平等，但对茶的喜爱总也没变，闲暇之时喝上一杯，解渴之余还能提升自身修养。古丈毛尖，产自湖南武陵山区古丈县的一种茶，这种以地方命名的茶在许多爱茶人士口中都赞不绝口，滋味醇爽回甘，被誉为“绿茶中的珍品”，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　1、用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑，烫锅上油（一般上茶油），洗刷干净。所用杀锅口径78厘米、深度24.5厘术，安装锅口平面倾角15°杀青温度掌握180°左右，以鲜叶下锅有“僻拍”响声为宜。每锅投叶以2一3斤为适量。

　　2、杀青叶经揉捻摊凉，须尽快炒二青，古丈俗称“转锅”。目的是进一步破坏残余酶的活性，巩固本色，继续散失一部分水分，为做条打好基础。

　　炒二青的锅温控制在120°左右，如锅温低，易结锅巴，白毫脱落，毛尖无毛，可能产生红梗红叶，如锅温太高，会造成芽尖焦枯断裂，毛尖无尖，产生焦黄粉末，影响成茶净度。另外，还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象，说明炒二青与杀青一样，涡温高低对毛尖品质有很大影响，必须严格掌握。

　　3、在做条过程中，为了避免出现“钓鱼勾”，应尽量不采取旋转揉动的方法，如果在蔑盘中揉条，必须来回滚揉，如果在手中做条，必须前后搓揉（切忌在热锅中直接贴锅壁揉条）。

　　具体操作方法是：双手握茶坯合抱于手掌之中，十指微张，以一手向前一手向后的往返动作，着力于手掌与手指之间，用力轻重相同，使茶条在掌中来回转动，不断从手掌上下及虎口边挤出，坠落锅中，伸直成条，当满锅茶坯搓揉一遍后，再按循环的动作重复搓揉。

　　当茶条含水量至150C-20℃时，条索呈现紧直圆细，色泽润绿，白毫初露的状态，即为适度，出锅薄摊，待茶坯芽尖叶身的水份重新分布均匀以后，再行复干收锅。

　　4、茶坯通过做条后已形成美观的外形，一经复干，原已具有的紧直圆细的外形不复存在了。

　　主要原因，在于没有掌握收锅方法中的个别技巧。其主要点就是：当茶条达八成干时，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能运用掌力灵活翻拌，这样复干后的茶叶，能巩固做条过程中所形成的良好外形，使茶条挺直不匀，达到紧直圆细的品质要求。

　　历史悠久名茶——古丈毛尖

　　古丈毛尖为历史悠久名茶，唐代人贡，清代又列为贡品。古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名,产于湖南武陵山区古丈县，境内崇山峻岭，谷幽林深，溪河网布，山水茶叶包装过期一年还能不能喝辉映，景色宜人。群山郁郁葱葱之中，出大量的杉木林之外，还有千秋不腐的滇夏、红榧树，供观赏的伯乐和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶叶等经济林，更为森林之乡的古丈增添了秀色和风光。

　　新中国成立后，古丈的茶园有了较大的发展。主要茶区在古阳镇、东方、龙天坪、牛角山一带。境内武陵山脉横亘，山高谷深，森林密布，洞溪潺湲，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，且含磷丰富。尤以三、四月采头茶季节，每天上午九时才日出云散，即使盛夏，也时而晴空万里，时而云遮雾漫。由于云雾多、日照少，温射光多，茶叶内含营养物质丰富，持嫩性强，叶质柔嫩，茸毛多。因此，对于这类名优茶来说，要想喝到一杯好的古丈毛尖必须学会泡好它。

　　古丈毛尖品饮技巧

　　1、投茶量

　　投茶量，冲泡古丈毛尖时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系。

　　2、泡茶水温

　　水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。

　　3、冲泡时间

　　冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。

　　4、洗茶

　　对于古丈毛尖，"洗茶"这一过程必不可少。这是因为，大多数古丈毛尖都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。对于品质比较好的古丈毛尖，"洗茶"时注意掌握节奏，杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶"，减少茶味流失。

　　总之，古丈毛尖的制作工艺与绿茶的制作工艺相符，而且古丈毛尖的品质特点是条索紧细圆直，锋苗挺秀，香气高悦，滋味甘醇，叶底嫩匀，回味悠长，尤耐冲泡。所以古丈毛尖属于绿茶。