龙井茶怎么沏?

时间:2020-04-24   来源: 姑娘茶网    阅读:
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  要沏出一杯色绿、香郁、味甘、形美的龙井茶,首先要选择符合标准的优质龙井茶,即干茶色泽要翠绿,外形要扁平、挺直、光滑、匀整,无茶末碎片,香气清高。


  1、家庭冲泡龙井茶


  客来敬茶是中国传统的礼仪,而龙井茶是家庭待客的上品。先请客人入座,摆上点心,然后将已烧好的开水倒在冲水壶中冷却备用。泡茶前可用小碟装少量茶叶干样请客人观赏,然后在每个杯中放置约215g龙井茶,可以视客人的喜好或增或减。


  龙井茶的冲泡应分两步进行,切忌大杯一次冲泡。先将50mL左右的水倒在杯中(约占杯身的四分之一),然后轻轻摇动杯子,使茶叶在杯中初步浸润展开,并使茶香逐渐散发出来,此时,可将杯子送到客人面前,请客人闻龙井茶的香气。第二步即进行冲泡,只需将壶或暖水瓶从低到高反复上下提举冲泡即可,其目的是使茶叶在杯中上下翻动,冲泡均匀,冲泡后不必加盖,以使茶叶香气更好地发挥。冲泡后稍停片刻,即可请客人品饮。在家中冲泡龙井茶,不必太拘于形式和手法,而应以礼仪待客为主,让中国传统的“客来敬茶”和“廉、美、和、敬”的茶德精神在泡茶待客中充分体现出来,使宾主通过龙井茶的品饮来增加友谊。


  2、茶楼中龙井茶的冲泡


  当前,名优绿茶已成为各地茶楼茶馆中品饮的主要茶类,其中尤以龙井茶的品饮最为普及。一般茶楼在客人点茶后,龙井茶在吧台中冲泡好端给客人品饮即可,但也要求冲泡时分两步进行,即先进行浸润泡,再用“三点头”方法进行冲泡。龙井茶尽量避免一次性冲泡,不然,其色、香、味不能充分发挥。在茶楼中宾客点茶后往往会要求观看冲泡过程,有的茶楼还会定期进行龙井茶道表演,龙井茶道表演应按下列程序进行。


  (1)备具。将龙井茶冲泡时用的茶具端到客人面前,并逐一进行介绍。茶楼一般使用广口玻璃杯冲泡。


  (2)备水。将煮沸的开水倒在小茶壶中备用。


  (3)观形。将龙井茶的干茶样品放在白色小茶碟中给客人观赏,并介绍龙井茶的外形特征。


  (4)置茶。用茶匙取龙井茶置放在茶荷中,然后向每个杯中投放约25g。


  (5)浸润泡。提举茶壶将水沿杯壁逆时针方向旋转一周冲入杯中,水量约占杯身四分之一,为50ml左右,目的是浸润茶叶使其初步展开。


  (6)运茶摇香。将茶杯顺时针方向轻轻转动,以使茶叶进一步浸润,使茶叶香气充分发挥。


  (7)冲泡。冲泡时将茶壶上下提举3次,加入的水量以达到杯子三分之二为宜。这种冲泡手势俗称凤凰三点头,这时可以观赏到茶叶在杯中上下翻动。冲泡后静放3分钟。


  (8)奉茶。


  (9)品饮。茶送给客人后,要介绍龙井茶的品饮方法。品饮龙井茶应先端杯闻香,再举杯观赏茶叶在杯中的形态和汤色。透过明亮的玻璃杯,刚泡出的龙井茶犹如朵朵兰花在清澈明亮的茶汤中上下浮动,清香四溢,赏心悦目。然后小口品饮,让茶汤在口中转动,茶味甘醇,口中留香,回味无穷。


  (10)续水。在品饮龙井茶时,一般当客人杯中茶水到1/2杯时即要及时加水。龙井茶可续水2~3次,如客人要继续品茶,则可另沏一杯给客人品饮,每位客人一般可饮茶两杯。


  (11)收具。客人品茶后离坐,要及时收具,并向客人致意,送别。


  想要沏得一杯好龙井,需要龙井茶品质优异,冲泡技艺更要讲究,只有在冲泡中使茶的优良品质充分体现出来,才能使品饮者领略到龙井茶的秀与美,滋味的清与醇,通过品饮,达到精神上的享受,以上两种方法你学会了吗?


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