西湖龙井茶的品质如何鉴别

西湖龙井茶的品质如何，关键看这18招！

正宗龙井新茶，杭州西湖龙井村 原产地臻品。古法焙制，天然高香！

乔峰、郭靖的巅峰绝技降龙十八掌当刚则刚，当柔则柔，从至刚之中生出至柔，刚柔、轻重、强弱随心所欲，如此简明而精深的武学绝诣仅乔峰、郭靖这样内功扎实且勤学之人方能得其精髓。

而龙井茶手工炒制手法与降龙十八掌何其神似，十大炒制手法简单平常，融会贯通后却威力无穷，手掌挥舞间满满清香的鲜叶变成了俊美挺秀、甘香如兰的龙井茶。

青锅：在离锅底15公分左右，炒制师傅会用手心感受锅温，感觉手心温度达到50至60摄氏度后便是鲜叶下锅的时机，此时锅温约在220摄氏度左右，将簸箕中的鲜叶倒入锅中，投叶量约为100至150克。

青锅招式：为龙井茶炒制的第一套招式，有搭、拓、（抓）、抖、甩五大手法。

招式要求：温度先高后低，压力先轻后重，动作连贯，一气呵成，力道和温度随着茶叶含水量的变化实时变换。

【搭】：手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。作用是给予茶叶压力，使其呈现扁平状。

【拓】：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴着茶，茶贴着锅，将尽量多的茶叶从锅底沿锅壁带向锅沿，收至手中。作用是使茶叶扁平。

【抖】：手心向上，五指微微张开，稍曲，将拓起攒在手掌上的茶叶作上下抖动（用手腕的力量抖3至5下），茶叶再手中上下跳动同时也会均匀地洒落在锅中。作用是理条，散发水分。

【甩】：四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。作用是使叶片包住茶芽，理条，散发水分。

青锅招式的目的在于失水、做形。随着这几个招式的上百次循环，茶叶中的水分逐渐散失，师傅们便凭着经验慢慢降低锅温，同时调节手掌的力度。此套招式的难点在于控制锅温,随着茶叶中含水量的降低而降低，同时手掌的力度还须逐渐加大，使得茶叶的形状、颜色达到完美统一。

辉锅：青锅出来的茶叶经回潮筛分后重新下锅，下锅锅温在100℃左右，投叶量约为250至300克。

辉锅招式：为龙井茶炒制的第二套招式，难度较大、威力较强，主要包含推、（磨）、抓、捺、扣、压六大手法，目的是使龙井茶进一步散失水分的同时达到光滑、平直、条索紧结的模样。

招式要求：温度先低后高，招式紧密连贯、行云流水、刚柔并济。

【推】：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶。用力向前推出去。作用是增加压力，促使茶叶扁平光滑。

【磨】：在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶、茶对茶、茶对锅的摩擦，增加茶叶的光滑度。

【抓】：手心向下，五指微曲，抓住茶叶。作用是把茶叶整理成条，紧直。

【捺】：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。作用是使茶身扁平光滑。

【扣】：手心向下，大拇指与食指张开形成“虎口”，在抓、推、磨过程中，用中指、无名指抓进茶叶，用拇指挤出茶叶，将大部分茶叶掌握在手中，形成循环运动。

【压】：在抓、推、磨的同时，一只手压在另一只手背上，作用是增强对茶叶的压力和重力，促使茶叶更趋平实、光滑。

辉锅手式要时刻把握力度，靠手与茶叶、茶叶与茶叶、茶叶与电锅的相互摩擦，将茶叶磨光，条索收紧，但不折断茶叶。灵活运用抓、推、捺、磨、压的手法，相互交替，在手中掌握大部分茶叶的同时不断将手中的茶叶进行交换，随着水分的进一步散失，施力由轻逐步变重，再变轻。

辉锅招式的难度在于要将各个招数灵活运用，将手中的茶叶不停地更换，全身力量聚集于手腕、手掌，在一步步的力量变换中整理条索，使茶叶乖乖就范，变成两头尖，中间宽的碗钉模样。

茶人天分，无非就是巧手、勤学、历练、专注，仅此而已。

龙井茶炒制的武功诀窍就是，经得住高温、耐得住寂寞，熬得过时间。行业中有句话“三年青锅、五年辉锅”，手法拆解虽简单，但真正掌握却需潜心练习及反复推敲，历经岁月检验方能融会贯通、一气呵成，制成绝世好茶。

欢迎关注微信公众号：hecha_zu 为广大茶友分享更多茶资讯