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六安瓜片的采制

茶叶包装盒定制 六安瓜片的采制 　　 六安瓜片的第一道工序就是采摘，标准为多采一芽二叶，可略带少许一芽三四叶；第二道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一摘下，随摘随炒。

　　 第一叶制“提片”，二叶制“瓜片”，三叶制或四叶制“梅片”，芽制“银针”；第三道工序的技术关键是在于把叶片炒开。

　　 炒片起锅后再烘片，每次烘叶量仅2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，茶香充分发挥时趁热装入容器密封储存。

　　 其独特处是无法用机械，必须采用传统工艺，工具是生锅、熟锅和竹丝帚或芒花帚。

　　 炒制时，每次投鲜叶100克左右，翻炒1—2分钟，叶片变软，色泽变暗时，转至熟锅，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状。

　　 六安瓜片的颜色、香味之所以与其它茶叶不一样，其奥妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。

　　 拉毛火时，均用精选栗炭，每烘笼投2—3斤，烘到八九成干时，拣去******、漂片、红筋、老叶等。

　　 拉毛火的后一天开始拉小火，每烘笼投叶5—6斤，火温不宜太高，烘到足干。

　　 拉老火，场面很大，木炭通红，火焰冲天，两个人抬着烘笼烘上3—5秒钟．拾下翻茶，如此这般，连续翻烘81次。

　　 直至叶片绿中带霜．趁热装桶密封。

　　 这样，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。

　　 果如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停”。

　　

　　 生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生—熟。

　　 生锅温度100℃左右，熟锅稍低，投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。

　　 鲜叶下锅后用竹丝帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异。

　　 嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。

　　 炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。

　　 炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。

　　

　　 毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可。

　　 拣去******、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。

　　

　　 小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

　　

　　 老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。

　　 老火要求火温高，火势猛。

　　 木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。

　　 每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。

　　 为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。

　　 热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。

　　 每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉击，一个烘焙工一天要走十多公里。

　　 直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。