岳阳市将打造成“中国黄茶之乡”

今天，岳阳市在北京举行新闻发布会透露，将在5年内投入10亿元，做实“中国黄茶之乡”，做大黄茶基地、做强龙头企业、做响黄茶品牌，促进经济发展、茶农致富。中华全国供销合作总社党组成员于培顺、省人大常委会副主任蔡力峰出席。

岳阳是黄茶之冠君山银针的主产区。2010年，岳阳市生产、销售黄茶1.5万吨，产值5.6亿元，均占全国黄茶产销量的六成以上。作为中国十大名茶之一，君山银针被国内茶界专家评定为中国黄茶标志性品牌。今年10月12日，中国茶叶流通协会授予岳阳市“中国黄茶之乡”称号。

新闻发布会上，岳阳市表示将大力支持以君山茶业公司为代表的黄茶龙头企业，未来5年将投入10亿元，将全市茶园面积发展到100万亩，实现年产黄茶10万吨、黄茶综合年产值100亿元。目前，君山茶业公司已规划投资1.58亿元，在岳阳市君山区兴建一座集产学研于一体的黄茶产业园，并进一步挖掘、创新黄茶紧压茶工艺，在君山黄金砖、黄金饼等紧压茶的基础上，推出更多规格、更多形式的黄茶紧压茶，以独特的品饮、保健价值满足消费者的多样化需求。

蔡力峰指出，岳阳获得“中国黄茶之乡”称号是水到渠成、名副其实，希望岳阳以此为契机，科学规划，协同配合，从黄茶生产、加工、营销等各个方面落实措施，促进黄茶产业健康、快速发展，并以此带动全省茶产业大发展、大繁荣。

黄茶是六大茶类之一且我国独有的茶类，历史悠久，因加工过程中的“闷黄”作用，成茶汤色、叶底黄亮而得名，其基本品质特征还包括甜香明显，滋味醇爽回甘等。主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，因加工原料不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。现代工艺的黄茶由绿茶加工发展而来，基本工艺为杀青—闷黄—干燥，不同黄茶闷黄条件不同。
雅安黄茶杀青
尽管我国黄茶产地多，但由于其工艺复杂，茶叶品质不稳定，生产效率低，统计显示，2013全国黄茶总产量仅179吨，仅为全国茶叶总产量的0.01％，远远不能满足市场需求。蒙顶山是世界茶源，蒙顶山黄芽是中国黄茶的代表，雅安黄茶因原料不同分为黄芽茶（蒙顶山黄芽）、黄小茶、黄大茶。

1 历史沿革
“黄芽”名称最早来源有借名之意，道家烧丹以铅华为黄芽，铅外黑内怀金华，金华即黄芽，乃铅之精英也。故茶之黄芽，取义茶之精华也。而“黄芽”一词最早为茶名见于唐敬宗年间李肇《国史补》“寿州有霍山之黄芽，蕲州有蕲门团黄”。但彼时“黄芽”是指茶树品种，以自然发黄的茶芽蒸制为的团茶。
关于饼茶制作，陆羽《茶经》记载“若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉”。“蒸罢热捣”四字道出当时蒸青后的茶叶根本不降温干燥。“如同无意之中添加了在现代被称为“闷黄”的工序，使茶、茶汤发黄”。南宋赵汝砺《北苑别录》有关于宋代饼茶加工的记载也表明，饼茶在蒸青后加水研磨，随后干燥，经历反复入火，过水的湿热环境，稍有不慎，茶色发黑。
再者从品饮方面来看，陆羽《茶经五之煮》有品茶前，将干茶“持以逼火，屡其翻正”的记载，“在唐代的干燥技术与贮藏条件下，饼茶含水量很高。饮用之前，如没有烤茶的手续，则很难将饼茶碾碎成末，也很难保持茶的香味”。成都考古研究所根据宋代出土茶具认为宋代的茶叶主要是发酵茶。
由此可知，无论是茶叶蒸青后趁热捣碎，还是加水研磨，并反复焙火等，均无疑促使茶叶中多酚类物质氧化，茶色发黄，滋味醇化，只是古人无现代生物化学意义上“黄茶”的概念，多从外形上定名蒙山茶，其中蒙顶石花是最早（825年左右）有确切记载的，最富盛名的蒙山茶名品，可视为如今蒙顶黄芽的肇始。且就蒙顶山而言，黄茶发展早于绿茶。
雅安黄茶初包
到了明清，散茶逐渐流行，炒青绿茶工艺日渐成熟，人们开始认识到加工及存放不当产生黄变对绿茶品质的影响，张源《茶录》提到炒制过程“久延则过熟，速起却还生，熟则犯黄，生则著黑”。闻龙《茶笺》有“散所炒茶于筛上，阖户而焙。上面不可覆盖，以茶叶尚润，一覆则气闷罨黄”，又“松萝法”“须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄，香味俱减”。
随着人们不断(随机推荐：一斤茶叶，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)认识与实践，最终发现黄变的“绿茶”有独特的滋味，加之绿茶长途运输进贡过程难免吸湿变质，进而探索发展了“闷黄”工艺，开始形成具现代意义的工艺黄茶，并以其工艺制作“仙茶”入贡。
明代李时珍《本草纲目》中记载“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，温而祛疾”。可知当时蒙山确有茶经轻微发酵。清代名山知县赵懿《蒙顶茶说》“每芽仅拣一叶，先火而焙之。焙用新火燃猛火，以纸裹叶熨釜中，侯半焉，出而揉之……所揉均摊于纸上，绷于釜口烘令干，又精拣其圆润完洁者为正片贡茶。茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑……”，中文工艺可见现代黄茶“闷黄”雏形，一用纸包好后，用竹叶包好放到釜中；二闷烘，放到釜中，绷紧釜口，再烘干。
然而，黄茶制作程序繁复，成本高昂，主要供应皇室，不适合平民饮用，故百姓多只闻其名，未见其形，也是后来蒙顶黄芽技术失传的原因。
中华人民共和国成立后，国家先后建立了蒙山茶厂，茶树良种繁育场等茶叶生产发展企业，1958年，梁伯希等指导恢复蒙山传统名茶，1962——1965年间，杨天炯等结合现代技术，将蒙顶黄芽定为黄茶类，并系统总结了其制作工艺。

2地理环境
四川地区是茶树的原产地之一，也是我国最早茶叶市场的形成地，蒙山作为四川产茶的中心，有我国最早人工植茶的文字纪载，被誉为“世界茶源”。
蒙山位于北纬30°地带，海拔948-1551米，因“雨雾蒙沫”得名，古代蒙山地跨雅、邛、名、芦四县；唐时起，“蒙顶”特指贡茶产地，在今四川省雅安市名山区蒙顶山，其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五顶，形如莲花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。
蒙山茶区常年云雾缭绕，空气湿度大，年平均气温13.4℃，年降雨量2000-2200mm，雨季达半年之久，有“西蜀漏天”之称。土壤肥厚，棕、黄壤土居多，PH4.5-6，富含有机质，渗透、储水性好，适宜植茶。
3品质特征
雅安黄茶干茶色泽黄绿，汤色黄绿明亮，香气甜香带花香，滋味甜醇，叶底黄绿明亮。

4冲泡方法
1取雅安黄茶3-4g，投入玻璃杯或盖碗中
2以茶水比1:50，80-90℃水温冲泡
3 30秒左右饮用即可。
雅安黄茶茶汤可溶性糖类、氨基酸，水浸出物含量较高，多酚类、咖啡碱含量也相对较高，茶汤滋味协调，表现为醇爽回甘，带甜香，汤色明亮。
对于雅安黄茶而言，冲泡时间越长，香气略有下降，且温度越高，随冲泡时间延长茶汤汤色、滋味下降趋势越明显。而水温的较低时，香气、汤色较好，但滋味稍显淡薄。

5保健功效
由于黄茶独特的“闷黄”作用，多酚类物质发生非酶促氧化，刺激性和收敛性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。随着研究的深入，现在人们对黄茶功效有了更多的认识。众所周知，自由基含量过高对茶叶品质、抗氧化功能以及人体健康产生消极作用。刘国根等研究表明六大茶类自由基含量高低为：黑茶>青茶>红茶>黄茶>绿茶>白茶。黄茶加工中，由于多酚氧化酶活性在鲜叶高温杀青过程中已基本丧失，从而减少了多酚类物质的酶促氧化过程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言，黄茶相比目前市场热卖的普洱茶、乌龙茶、红茶等，具有更好的抗癌效果和更高的保健价值。吴艳艳[7]提出，黄茶维生素C含量高于白茶。釜山国立大学赵欣等采用MTT法对黄茶进行体外抗癌效能比较实验，提出黄茶对HT-29结肠癌细胞有较强的诱其凋亡的能力，比绿茶具更好的抗癌预防效果。邓潇潇等研究了黄茶对SD大鼠胃损伤预防效果，结果表明，一定浓度的黄茶（1000mg／kg灌胃浓度）具有良好的胃损伤预防效果。此外，黄茶还富含多种脂溶性维生素，具消食、增强血液循环、防治心血管疾病、利尿解毒等功效，并非常适合肠胃功能不好的中老年人群饮用。
雅安黄茶中黄大茶鲜叶

6素问雅安黄茶
《素问雅安黄茶》是四川省茶艺术研究会联合四川农业大学教授、雅安市茶叶学会、蒙顶山茶业、川黄茶业集团、蒙顶皇茶集团、宽和茶业、茶旅世界、临风(厦门)文化传播有限公司共同发起，追溯雅安黄茶之源、探寻雅安黄茶传统工艺、弘扬雅安黄茶品格，大力推广雅安蒙顶山茶和茶文化。

荆楚文化，浸染了一座城市，渗透了一个茶类。一个茶类，又包罗着一座城市的气象，从此千丝万缕，深深关联。
黄茶，似乎很符合岳阳的气质。温润，醇厚，退去了入口的苦涩，化为一种醇和的甘甜，启人心神。如同那一个个时代苦痛的知觉者，从屈原到杜甫到范仲淹，虽饱经忧患与无常，却在挣扎与战斗中欲显敦厚，终而把志趣安放并坚固在生活的细节里，悲伤而不消沉。
北通巫峡，南极潇湘，漂泊，贬谪，流放……岳阳，几乎是历代失意之人南下的必经。范仲淹也不禁开篇感慨：迁客骚人，多会于此。而正是这两千多年的三苗南蛮之地，却因原始与闭塞而另有着一个个浪漫的符号：巴陵，云梦，君山，洞庭……

八百里洞庭
南湖北港
对岳阳茶的印象，唐人便有，“茶出潭、岳、辰、澧州”，李肇的《国史补》，已然把岳州“灉（yōng）湖含膏”（饼茶加工时，茶叶液泡中的内含物质经挤压附着在茶叶表面，久之成为膏状物，是茶叶品质好的说法）作为其中名目。中唐时期（建中二年，781年），即使远在吐蕃的赞普，也洋洋得意地向唐使炫耀着自己也喝着包含灉湖茶在内的多种茶叶，可见其影响范围之广。

华容县胜峰乡簸箕山茶园
唐时的灉湖，如今称作南湖，是由洞庭湖派生出来的自然湖泊，倚山而卧，和城而生。我们到的时候下起了微微细雨，水闲如镜，烟霭朦胧。伫立湖边，任时光倒退，不知是否正与千年前园中的茶农擦肩，或是品尝着新茶初制的热闹。

岳阳南湖
灉湖茶，便是最早的岳阳茶，虽不能肯定是否属如今的黄茶类，但从唐宋茶名“岳州之黄翎毛、含膏冷”（明张谦德续《茶经》）中，似乎可窥知一二。若根据唐代蒸青饼茶加工及存放的史料推测，蒸青过后饼茶在含水量相对较高的情况下，经趁热捣烂，蒸压，以及温火焙藏，已具备使其中多酚类物质湿热转化的条件，不排除使叶色黄变、滋味醇和的可能，只是古人无黄茶的概念罢了。

唐代饼茶藏焙（ 图片来自网络）
后来，南湖的主要支汊，也就是当年的北港，是灉湖茶的演变，北港在今天岳阳楼区王家河附近，西岸便是老城。“岳州北港之茶甚佳，最受蒸，愈蒸愈佳……”，成为了宋人对前朝味蕾的延续。 ▲当年的北港，岳阳王家河（ 图片来自网络）
帝子白鹤
战国前，洞庭湖有一个诗意的名字：云梦，是当时楚国方言“湖泽”之意，“云在江之北，梦在江之南”，统称云梦。后来，由于泥沙的沉积，只长江以南，还保持一片浩瀚的大湖，后人便以湖中君山（原名洞庭山，洞庭盖神仙洞府之一）之名，命名此湖为洞庭湖。

君山岛（图片由岳阳茶协提供）
岛上的茶，因那段故事更加动人，不知白鹤寺前的茶苗可还记得二妃的模样，明知传说神话，我们总还是愿意相信娥皇女英的播撒，不然为何岛上如今，多斑竹与茶林，小径穿行，似乎帝子眷恋的守护。

岛上茶园
抛开演绎的成分，洞庭湖心，君山岛屿，在偏南季风和洞庭湖水体暖湿气流双重作用下，形成了岳阳茶得天独厚的生长小气候，到了宋代，灉湖茶虽已不甚种植，而君山僧侣在白鹤寺等处又有了新的开辟，所种之茶，取名白鹤茶，“味极甘香，非他处草茶可比并”，用白鹤井水冲泡，茶如白鹤在水中行走，起落不定。

白鹤泉
岛上的茶，因“嫩绿似莲心”，如“白银盘里一青螺”，到了清代更作为极为尊贵的皇家贡茶供太庙之用。君山岛产茶有着独一无二的地域优势，然而传统的工艺的黄茶，大名鼎鼎的“正宗的”君山银针，似乎更多存在于我们的臆想中。据说这是世界上唯一“会跳舞的茶”，泡在杯中可三起三落，却不知有多少人真正见过。

骚客黄茶
我依然坚信黄茶有它独特的，无可取代的魅力，闷黄，始终是黄茶的核心，但闷黄程度难以掌握，难度极大，导致好的黄茶一泡难求。而闷黄的程度，决定着滋味的高度。纵使如今途径多样，但不变的，还是多酚经湿热氧化，含量下降，保留了绿茶的鲜爽，又不似绿茶苦涩，且糖类物质有所上升，滋味更加甜醇，黄叶黄汤，透着一种温润的明亮。

传统君山银针
但如今，黄茶，在这里，又是否面临着同样的流放？我们固然鼓励创新，然而街巷茶店，触目所及，虽都叫做黄茶，却有着百般花样，有做成饼状的，有形如千两的，紧压，加花，发花，变化的甚至让我们都有所惊诧，对黄茶的探索似乎把重点放在了外在形色的改造上：色变的品种，外源花香，不同的造型，而对黄茶本身的口感品质，却似乎模棱两可，反而横生出许多“新的”定义，令冲着“黄茶”而来的消费者陷入另一种困惑。唐宋饼茶固然有属于黄茶的范畴，但黄茶的滋味，也不独仅仅是外形上的简单归附。

一座城市，与一个单独茶的品类关联千年，在文化气息上还如此近似，之于传播，尤其具备了相当大的优势，一如黑茶之于安化，铁观音之于安溪，岩茶之于武夷，白茶之于福鼎。
黄茶的演变，曾有的赞誉毋庸置疑，但品质的形成，更多源自于加工过程中人的理解与参与。如今，这里的黄茶，似与历代骚客诗人一般，被流放在不同的环境，只是那时文人在挣扎过后，依旧保有自己的不变的志趣，改变或改造着环境，而做黄茶的人，又可有把这份坚守这份信念安放在茶里？
唐末诗僧齐已云：灉湖为上贡，何以惠寻常。还是诗心苦，堪消蜡面香。
历代的推崇，必有当时的感动，也使得我们原本就抱着期待而来，来寻找自己想象中的味道。却被许多新的，花样的阻挡，并不曾感受到它真实的模样。然而，一切，依然无妨我们始终的相信，这里必有意向中纯正的滋味，只是我们这次无缘罢了。
价值呈现，是有千万种可能，但我想，惟其在黄茶本该有的滋味底色上，再经创新，也许才是新的融合。否则，便是算做某一新开发的茶产品，而不再属于黄茶了。
若有新春者，西来信勿忘吧。原初的味道，方能带来最大的感动，我依旧非常期待着。