黄茶类型介绍

黄茶的种类

黄茶的特点是黄汤里有黄叶，味道醇厚。这是适量茶多酚在泡茶过程中通过发黄进行非酶氧化的结果。这些茶有的在揉捻前堆积成黄色，有的在揉捻后堆积(站长 推荐：茶道文化，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)成黄色，有的在初次烘焙后堆积成黄色，有的在再次烘焙时堆积成黄色。中国的黄茶产量不大，消费区也是黄茶传统饮用习惯的地区。出口量很小，而湖南是黄茶的主要生产和消费地区。根据生芽叶的嫩度和大小，黄茶可分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。

1.黄芽茶

采摘单芽或一芽一叶，原料非常细腻，品质特点是芽头肥美，黄亮色，甜香味浓郁，口感香甜醇厚。主要包括湖南岳阳的“君山银针”和四川雅安的“黄芽在顶”。此外，安徽霍山的“霍山黄芽”在历史上也属于这种茶。然而，由于消费习惯的改变，“霍山黄芽”在加工过程中变黄时间越来越短，变黄程度越来越轻，其品质与绿茶非常接近。潇湘是湖南的通称，所以当人们谈论黄茶时，他们经常使用“潇湘黄茶有两座山”这句话。所谓的两山是岳阳的君山和宁乡的巍山。君山银珍和巍山毛尖属于黄茶，是湖南最好的茶叶。

2.黄茶

它由嫩芽和嫩叶组成，主要包括湖南的“北港毛尖”、“巍山毛尖”、“湖北的余安安绿园”和浙江的“平阳唐璜”。巍山毛尖位于巍山乡，巍山的天然盆地。它被群山环绕，景色宜人，终年云雾缭绕。

3.黄茶

它是通过采摘较粗和较老的芽和叶制成的，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关的“广东大叶青”。

历史的车轮不断向前，岁月洗涤，大浪淘沙，能够跻身于六大茶类，黄茶有着自己的汗水与骄傲，当然，也有着一丝的运气成分。

黄茶之中，不乏珍品，这些口感与茶形较为优越的名茶是黄茶立足的根本。

黄茶可分为黄芽茶、黄大芽和黄小芽三大类。其中君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是为黄芽茶代表。黄大芽以安徽霍山茶区及广东大叶青较为出名。黄小芽多以两湖之地为佳，如湖南沩山毛尖、北港毛尖及湖北鹿苑毛尖等。

黄茶之所以称作黄茶，根本原因在于制茶工艺上，多了一道闷黄的程序。

对制茶工艺感兴趣的饮者可能会发现，六大茶类中，唯有黄茶与绿茶的流程与手法颇为相似，绿叶采摘后随即高温杀青，破坏氧化酶的活性，防止茶叶发酵，随后揉捻，主要是为定型。为何会出现闷黄这一流程呢？

事实上，当杀青这一流程不够彻底时，茶叶中不仅含有一定量的水分，而且氧化酶活性也没有被完全破坏，在之后的制茶过程中会氧化茶叶中多酚类有机物，所以黄茶属于轻微发酵茶类。杀青不彻底，会导致茶叶出现绿、黄不均匀的色彩，这便是黄茶的雏形。

制茶人见成品色泽不佳，索性洒水湿布盖之，是为闷黄，机缘巧合下竟成一新品种，为我国庞大的茶文化添砖加瓦。

而后经不断实践与改进，终成现有的黄茶工艺，一时传为佳话。

一杯黄茶，见证黄叶、黄汤的美妙变迁。

平阳黄汤茶，属于六大茶类黄茶类中的黄小茶，是中国四大传统黄茶之一，与蒙顶黄芽、霍山黄芽等知名黄茶齐名。原产于浙江平阳、泰顺、瑞安等地，品质以平阳北港朝阳山所产为最佳，故名“平阳黄汤”。其历史悠久，在清代因曾被列为贡品而闻名。

2014年5月入选中华人民共和国农业部2014年第一批农产品地理标志名录。2016年平阳黄汤地理标志证明商标被国家工商总局核准注册；2017年平阳县被评为中国黄茶之乡。

历史沿革

平阳黄汤茶历史悠久。地处江南的温州，自古就出好茶，而平阳又是温州产茶佳处。早在《唐书·食货志》就有记载：“浙产茶十州五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名。”其中的横阳，就是今天的平阳。虽然当时还没有“黄汤”之名，但平阳黄汤的加工工艺已经初具雏形。

元代大画家黄公望喜爱家乡茶的故事在平阳民间广为流传，可知平阳黄汤在元代大受人们尤其是文人喜爱。“黄汤”之名的由来也与黄公望有关。清代，平阳黄汤茶已经闻名天下，清乾隆时期被列为朝廷贡品，其历史已达200多年。在20世纪30年代初期，每年有千余担运销上海、营口、天津、北京等大城市，而后因多种原因停产，加之原先茶叶加工由农民手工操作，缺少系统、书面的文字记载，以致平阳黄汤加工工艺逐渐失传，茶市上不见其影。

直到1970年代末1980年代初才重新开发生产。2010年，平阳县农业局开发的“平阳黄汤茶叶加工工艺”获得国家发明专利。2011年，平阳黄汤茶样被中国茶叶博览馆馆藏。2012年，高级技师钟维标以平阳特早茶为原料，用“九焖九烘”古法恢复了传统名茶“平阳黄汤”的加工工艺。2013年，平阳黄汤跻身中国四大黄茶品牌之一。2014年，平阳黄汤茶获第十届国际名茶评比金奖，并进入国家农业部公布的2014年第一批农产品地理标志名录。