一批岳阳黄茶品牌店亮相长沙岳阳

6月中旬以来，一批统一标识“岳阳黄茶”的茶叶经营门面陆续映入人们的眼帘，到8月中旬止，已有近20家拥有“岳阳黄茶”品牌标识的茶店分别在长沙、岳阳闪亮登场。

为茶叶经营门店统一制作“岳阳黄茶”门头，是市茶产业办加大岳阳黄茶宣传推广的有力举措。统一标识岳阳黄茶品牌，有利于营造中国黄茶之乡岳阳的氛围，实现茶企茶店联动，展示岳阳黄茶整体形象。

在长沙高桥茶叶大市场和湘府路君山银针店等处分别投入的4家岳阳黄茶门头改造，则是对外展示岳阳黄茶形象，扩大岳阳黄茶在省会城市的影响。8月22日，记者在汴河街、天伦城、临港路等处拍摄了一组“岳阳黄茶”新门头的图片，发现每个经过改造后的门头端庄大方，“岳阳黄茶”四个黄色的大字十分醒目，便于广大市民和来往游客辨识。

广大茶企和茶店对统一岳阳黄茶标识感到由衷高兴，市妃情君山茶业有限公司总经理陈耀华对记者说，过去他们公司生产的岳阳黄茶系列产品一直找不到好的区域销售，现在市茶产业办为岳阳楼景区汴河街的月湖特产店安排了“岳阳黄茶”统一品牌制作，有了南来北往的游客，又有大力宣传推广的“岳阳黄茶”公共品牌，黄茶系列产品就更好销了。

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黄茶的品质主导因素便是热化，热化分为两种，一种是水分多的时候，另一种是水分较少的时候。

然而在热化作用的交替下，造就了黄茶独特的品质。其中杀青对于品质有着比较重要的影响，闷黄也是成品黄茶品质的关键步骤。

1、杀青的影响

黄茶的杀青大致和绿茶是一样样的。但是其在杀青的过程当中要求的温度和技术都是有独特之处的。

杀青的温度比较低一般控制在百分之二十到五十之间。采用多闷少抖的方式。

2、闷黄的影响

每种不同的黄茶其闷黄先后都有所不同，黄茶的闷黄分为湿坯闷黄以及干坯闷黄两种。

湿坯闷黄是在杀青之后或者热揉之后进行堆闷让其外形颜色变黄。干坯由于其水分比较少，所以变化的时候比较慢时间花的比较长。

也正是由于杀青和闷黄两种步骤，才使得黄茶当中的叶绿素的降低，最终逐渐造就了黄茶的变黄的主要特色。

黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川雅安）、霍山黄芽（安徽）、北港毛尖（湖南岳阳）、鹿苑毛尖（湖北远安）、平阳黄汤（浙江温州）、沩山白毛尖（湖南宁乡）等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。

黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是黄茶形成黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味,增加甜醇味；消除粗青气，产生甜香味等。黄茶闷黄工艺的具体操作，有的是堆积半成品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，方法不一。下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出。

君山银针：(站 长推荐：荔枝红茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)

杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干

蒙顶黄芽：

杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→堆放→四炒→烘干

蒙顶黄茶的闷黄工序

鹿苑毛尖：

杀青→二青→闷堆→炒干

平阳黄汤：

杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干

北港毛尖：

杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干

沩山白毛尖：杀青→闷黄→揉捻→烘干

广东大叶青：

杀青→揉捻→闷堆→烘干

皖西黄大茶：

杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干

（图片来自网络。文字选自《茶类知识百问》，程启坤编著，浙江摄影出版社出版）