“天台黄茶”开启浙茶变局_天台黄茶

浙江是国内的名茶大省，品牌多，效益高，其中“龙井茶”、“白茶”、“温州早茶”等三大优势产业带更是称雄至今。然而，随着2013年底，茶树新品种“中黄一号”在浙江天台县通过省级鉴定，一个以黄化茶树为母本培育的珍稀茶叶新品牌——“天台黄茶”正式进入了世人的视野，浙江茶产业的基本格局开始面临“变局”。

天台县是一个传统的茶产区，文字记载最早则在三国吴赤乌元年(238)道士葛玄“植茶之圃已上华顶”，是浙江最早的产茶之地，距今已有1700多年的历史，现有茶园面积约为7万多亩，当地所产的“天台云雾茶”为浙江省著名商标。但在名茶如林的浙江，并无太多的市场优势，与一山之隔的新昌、磐安等“龙井茶”优势产区相比，品牌影响力较小，产业发展始终不温不火。

天台县县长徐淼坦承，天台茶产业的优势不明显，根本原因就是缺少一个强势的、具有一定震撼力的高端品种和品牌，而“天台黄茶”的培育成功，为全县茶产业的崛起，提供了一个保障。

记者获悉，传统的黄茶只是以特殊的“杀青、焖黄”等加工工艺来制作黄茶，而“天台黄茶”则是以黄化茶树——这一珍稀树种的芽叶来生产黄茶，其内在品质、口感并不逊于西湖龙井、安吉白茶等国内顶级名茶，目前在国内仅此一家，是一个不可多得的高端茶叶品种，市场售价高达万元。

据了解，为加快“天台黄茶”的产业化进程，县政府连续2年出台优惠政策，并设立专项基金，从基地建设、品种繁育、茶叶加工、质量标准控制体系、指纹品种鉴别、产品防伪等多个方面进行扶持。至目前，全县已新建“天台黄茶”示范基地3500多亩。

徐淼还透露，为打造高端品牌，政府还准备设立“天台黄茶”悬赏金，对打假举报者予以巨额现金奖励。

在当今茶界，名茶如林，市场竞争日趋激烈，品牌化、规模化已是产业发展的新趋势。以浙江为例，现有茶园种植面积277万亩，其中以“龙井茶”、“白茶”、“温州早茶”为主导的三大优势产业带，即占全省总面积的五分之四。而三大优势产业带之外的茶产区，则往往受制于产业特色不明显、产业规模零散等先天不足的制约，沦为三大品牌名茶的配角，一些产区甚至成了这些品牌名茶的廉价原料供应地，被戏称为“非主流茶产区”。

俗话说，“深山出好茶”，许多茶产区往往又是经济欠发达的山区，可供当地农民选择的致富门路和产业并不多，“天台黄茶”的问世，无疑为这类仍在“夹缝”中谋发展的茶产区提供了一个差异化竞争的新契机。

据“天台黄茶”茶苗繁育基地的陈明介绍，前来购买茶苗的，除了周边县区，还有来自四川广元的茶农，他们已经买去了可种几千亩茶园的茶苗。

中国茶叶研究所“中黄一号”课题组的专家认为：独特的品质特征是品牌的核心，而拥有独特的品种则是独特品质的基础。国内许多茶产区，之所以难以做大做强，其根本原因，是缺乏自身茶产业的品质特征。从“安吉白茶”的成功经验来看，一个高端的茶树新品种，选择差异化竞争的市场路子，可以优化、改变一个县乃至一个大区域的茶产业。

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　　鹿苑毛尖是一种黄茶，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。如果要喝鹿苑毛尖茶的话，我们一定要采取正确的方法，这样泡出来的茶汤滋味才更好。那么，为了大家能够泡出好喝的鹿苑毛尖茶，下面就给大家介绍下鹿苑毛尖的冲泡方法。

　　鹿苑毛尖冲泡方法

　　1、用水

　　水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水，一般来说，以矿泉水(比如农夫山泉)或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。(反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶)

　　2、水温

　　鹿苑毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。

　　3、茶的用量

　　茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。

　　4、茶具

　　鹿苑毛茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，极是美妙。

　　冲泡鹿苑毛尖，第一杯当倒掉，喝第二杯、第三杯时，其香味即沁人心脾。另外，如用正宗紫砂茶具冲泡鹿苑毛尖，品时味道会更佳。

　　冲泡步骤：

　　（1）清洁茶具；

　　（2）选择好1:50的鹿苑毛尖与水的分量；

　　（3）将茶叶放进高温杯中；

　　（4）在杯中倒进二分一的水，浸泡鹿苑毛尖茶叶；

　　（5）在鹿苑毛尖茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水；

　　（6）注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。

　　饮用注意事项：

　　（1）鹿苑毛尖茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。

　　（2）鹿苑毛尖茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。

　　此外，缺铁性贫血者、神经衰弱者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、心脏病者、醉酒者、哺乳期妇女等人群都是不可饮用鹿苑毛尖茶的。

　　我国作为茶叶主要产销大国，由于地域广阔，其中茶叶类目繁多，每个地域都有不同种类的茶叶代表，其中黄茶与绿茶也是我国茶叶类目中比较常见的两个品类，很多朋友绝对黄茶与绿茶长得差不多，很难辨别这两种茶叶的不同，那么黄茶与绿茶区别是什么呢，下面小编就跟大家分享下怎么辨别黄茶与绿茶的小技巧。

　　黄茶与绿茶的区别如下所示：

　　1、性质区别

　　黄茶：黄茶属于轻发酵茶，茶性比较温和，经过闷黄氧化工序，所含的茶多酚含量较少。

　　绿茶：绿茶是未经发酵制成的茶，属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，茶多酚含量较高，茶性相对比较寒凉。

　　2、特征区别

　　黄茶：黄茶的显著特征是黄叶黄汤，其成品茶外形条索扁直，芽头肥壮，满披白毫，色泽金黄鲜润；冲泡后，茶汤深黄明亮，滋味醇厚、鲜爽。

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　　绿茶：绿茶成品茶条索纤细，色泽绿翠，白毫多；冲泡后，汤色碧绿清澈，滋味鲜醇、甘爽，具有清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。

　　3、制作工艺区别

　　黄茶：黄茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、闷黄和干燥。闷黄，是黄茶制作工艺的特点，也是形成黄叶黄汤的关键工序。

　　绿茶：绿茶的制作工艺，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

　　4、产地区别

　　黄茶：湖南岳阳是中国黄茶之乡，在贵州、山西、四川、安徽、韶关、肇庆、湛江等地也有生产。

　　绿茶：中国生产绿茶的范围非常广泛，其主要生产省份有：河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建等地。

　　5、功效区别

　　黄茶：黄茶属于发酵茶，在闷黄的过程中，产生了大量的消化酶，有益于脾胃，具有助消化、减肥、提神、杀菌等功效。同时，还有助于缓解消化不良、食欲不振等。

　　绿茶：绿茶富含天然营养成分，不仅具有提神、清热、解暑、去腻、减肥、美容等功效，而且有助于治疗现代疾病，如辐射病、心脑血管病、三高病等疾病。

　　只需掌握以上5点知识就能轻松区分出黄茶和绿茶的区别，小编分享的小技巧你了解清楚了嘛。