一生只为这一款蒙顶黄芽_蒙顶黄芽

每年三月四日至二十日，是蒙顶山的春茶开园采摘时间，最嫩的独芽，只属于黄芽。“黄芽对鲜叶的要求最高，必须1.5厘米，芽头肥壮，95%以上单芽。黄芽采过之后，才能轮得上石花、甘露。”刘思强说。

刘思强，1962年出生，四川雅安人。1982年进入蒙山茶场工作，经过多年田间、车间的历练，日渐把刘思强打磨成了蒙顶茶界颇有声名的制茶师。现任蒙顶皇茶茶业有限公司厂长。

三十余年制茶经验，天赋、纯粹、坚韧，让刘思强在悠悠千年，茶香高扬的蒙山之巅，又开辟一方属于自己的大师之境。其手制黄芽，代表蒙顶黄芽制作的最高技艺。

这款茶，原料采自四川雅安蒙顶山——海拔1200米以上的高山茶园，森林覆盖率高，空气质量好，水质上佳，常年多云雾，年平均气温13.5℃，土壤酸碱质适宜，适宜茶树内含物质的积累和茶树生长。

每年春分前后，是春茶开园采摘时间，而最嫩的独芽，只属于这一款蒙顶黄芽——要求必须95%以上单芽，芽头肥壮，平均在1.5厘米以上。

采摘时，严格执行着“五不采”的标准：下雨天不采、虫叶不采、露水叶不采、单鳞片不采、瘦弱芽头不采。稀缺的原料和短暂的采摘时间，都决定了每年的黄芽量不会很多。

茶语市集优选

这款蒙顶黄芽，鲜爽、甜润、糯滑，带有典型煮玉米的甜香。保留了早春清新的气息之外，汤体圆融带劲，耐泡度高。

刘思强大师技艺之成熟，无人能出其右。

基础信息

品名：蒙顶黄芽

原料：鲜嫩芽茶

产品规格：100克

生产日期：2015-03-16

贮存条件：通风、阴凉、干燥、

清洁、无异味、无污染处存放、避免阳光曝晒。

保质日期：18个月

产品执行标准：GB/T18665

制造商：四川省蒙顶皇茶茶业有限责任公司

地址：四川省雅安市名山区蒙顶山静居庵

清籁茶叶订购电话：023-62328629

包装

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干茶：全芽茶，色泽嫩黄润泽，表面附有浅黄色的芽毫。干茶芽头偏短小，带鱼叶。

冲泡后：芽叶逐渐被唤醒，一颗颗饱满嫩黄的茶头竖立于茶汤中

香气：茶汤带有煮玉米的糯甜香，及烘焙过的谷物香，香气内敛，口腔内香气饱满充盈，饮后还留有舒适的清甜花香，细腻幽长。

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茶汤：入口稠厚，甜糯中还带着鲜爽感，舌底迅速回甘生津，饮后口腔有明显的清凉感，而且留香和甜润感表现突出，深至喉底。汤体稳定持久，泡至六泡茶味都没有散掉，内质丰富，耐泡度好。

叶底：(随机推荐：花茶有哪些，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)芽头肥壮，色泽嫩黄，叶质柔软，带淡甜香。

蒙顶黄芽的制作工艺没有秘密，却也没有严格规范。每个师傅做出来的茶，也都不尽相同。锅温的一点点高低差异、闷黄的一点点时间不同，都可能成为左右最终成茶品质的参数之一。而每一锅的茶也是不完全一样的，不同的水分、不同的天气都会影响一锅茶最终被处理的方式。这极大地考验每位制茶人对茶叶的控制能力。

而刘思强的诀窍则藏在他厚厚的手茧、深深的皱纹中，那些时光陈化所发酵出的独到经验，是一个制茶师终其一生都无法被外界轻易掠走的财富。

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黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山那终年朦朦的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。

一、蒙顶黄芽水分含量尽量要低，不得高于6%，要求茶生产企业能严格控制成品茶的水分含量。

二、储藏环境的空气相对湿度要低，控制在60%以下为佳。

三、严禁茶叶与异味接触。在感染异味方面，因为茶叶中含有帖烯化合物和高分子枸橼酸，这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。

四、避免阳光直射。光线对茶叶品质有影响，特别是将茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。

五、防止茶叶挤压。避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形。

六、分批放置。家庭消费一般是购买小规格包装的茶叶，分批放置，尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生的品质劣变。