黄茶的特点与产业发展前景

中国普洱茶网讯：黄茶是我国的特产，其产生源于绿茶。据说，先人从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，黄茶由此诞生。在人们的茶叶世界里，黄茶似乎显得有些“独藏深闺”。它是中国六大茶类之一，盛称于唐，始贡于五代，此后历代都专门作贡茶。本期，资深茶人黄昕宇先生将为读者细致地解读黄茶的“前世今生”。不需要点缀，黄茶，就是平和心境的写照，就是一种身份的象征。

黄茶究竟是什么？是不是即使喝过，也不知道那就是黄茶？

黄茶其实是历史上仅次于绿茶出现的第二大茶类，历史悠久，在唐代起即为贡茶，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等优质品种组成黄茶的大家庭。黄茶性温中和，与东方中庸智慧相映成趣。历经千年的传统工艺，十道工艺72小时秘制，其中独特的“焖黄”工艺，在空气湿度与时间流逝的交融中缔造了独特的品位，黄汤黄叶，滋味醇爽。黄茶也因此成为不同于绿茶的一个品种，并逐渐成为我国的一个茶类。

黄茶属于轻发酵茶，依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。除黄大茶要求有一芽四、五叶外，其余的黄茶要求有芽叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净。在我国茶文化历史长河中，六大茶类均是不可或缺的组成部分。如今，继绿茶、黑茶和红茶的流行之后，黄茶即将引领新一轮饮茶趋势。

说到“焖黄”工艺，黄茶与绿茶在制

作工艺上有何区别？

焖黄是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖好，时间几十分钟或几个小时，以促使茶胚在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。焖黄的时机根据茶叶品种略有差别；有的是揉前堆积焖黄，有的是初烘后堆积焖黄，有的是再烘时焖黄。

绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制造的特点。黄茶独特的“焖黄”工艺在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜。通过“焖黄”工艺，茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加，使得黄茶滋味甘醇、香气浓郁，汤色杏黄。

相比于其他茶类，为何黄茶独藏深闺？

“很多人知道，很少人喝到。”这大概就是目前，特别是北方地区，人们对黄茶的直观印象。其原因无非是：“名气大，产量少”。一是产区比较少，仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区；二是产量很少，黄茶在茶叶总量中所占的比重，小到了几乎可以忽略不计的地步。但我们对黄茶的认识切不可由此而产生偏颇，物以稀为贵，黄茶以其独特品质和深厚底蕴，在我国六大茶类中占有不可或缺的一席之地。

冲饮黄茶时都有何讲究？品饮黄茶

对人的身体都有哪些好处？

初识黄茶，以紫砂茶具为最佳，但玻璃茶具亦是优选。因为黄茶特别是黄芽茶成品时比绿茶的色、香、味更多了个形，宜选用高度适宜且无色无花的直升杯，以便更好地欣赏茶叶在水中根根树立、三起三落、翩翩起舞的仙姿，金黄的汤色及茸毫会让你都舍不得喝上一口。黄茶在加工过程中会产生大量的消化酶，对脾胃非常有益。消化不良、食欲不振，肥胖者饮用，都有极好的辅助治疗功能，是非常健康的减肥饮品。同时黄茶鲜叶中天然物质能保留85%以上，具有提神助消化、化痰止咳、清热解毒的功效。对防癌抗癌、杀菌消炎也有辅助治疗效果。

您如何看待黄茶产业的发展前景？

以前，黄茶确实在市场上很难见着，如今据市场情况分析，黄茶现在开始大力进军全国市场，以湖南岳阳的君山银针带头，来势很好。而且在六大茶类中很多茶叶都存在过炒作现象，比如红茶、绿茶、黑茶等等，但是，随着消费者的理性，这些高价茶、具有收藏价值的茶市场可能会出现萎缩。而黄茶以其特殊的制作工艺、清淡的口感、相对实惠的价格和消费者的好奇心理，会有一个“生长期”甚至是“高峰期”，这是我们的机遇，因此，我看好黄茶的前景。 来源：天津网

　　长沙6月13日电（左栀子）看“黄茶女神”翩然风采，享“雪尖黄芽”唇齿留香。今天上午，首届沩山茶业黄茶文化节在长沙宁乡县沩山密印寺精彩开幕。现场20位黄茶女神候选人惊艳亮相为沩山黄茶代言。此外，全国各大主要黄茶生产企业，均携带今年新产黄茶参加黄茶展销会。

　　谈及黄茶，常有“潇湘黄茶数两山”之说。这两山，一为岳阳君山，一为宁乡沩山。黄茶有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等功效。此次黄茶文化节旨在推介黄茶文化，推广黄茶普及。活动由湖南茶业协会、湖南省茶叶学会、湖南省茶叶研究所主办。省人大常委会原副主任蔡力峰、省政协副主席武吉海出席开幕式。

　　黄茶女神优雅亮相

　　神女温婉，茶香纯润，美好的事物总有相似之处。13日上午11时许，随着热气球的升空，沩山茶业文化节正式开幕，黄茶女神选手成为全场关注焦点。

　　据介绍，经过一个月的网络海选，从数千人中脱颖而出的20位黄茶女神选手，将在黄茶文化节期间进行最终角逐。最终当选的黄茶女神将为沩山黄茶代言。

　　“雷过溪山碧云暖，幽丛半吐枪旗短。银钗女儿相应歌，筐中摘得谁最多？”13日下午，在沩山茶业茶园基地举行的采茶大赛，500多位参赛者再现了古代的采茶胜景。

　　据悉，此次活动持续两天。期间，主办方还将举行黄茶春茶拍卖会、黄茶高峰论坛、黄茶展销会等活动。

　　沩山风光醉倒游客

　　山不在高，有仙则名。如果你去过宁乡沩山，就会深有同感。黄茶文化节期间，沩山的旖旎风光和黄茶女神一样，成为游客口中的热点话题。

　　“眼前茶香百里，耳边钟声悠远，这确实会让身心会不自觉的升华，进入一种禅境。”湖南沩山茶业股份有限公司总经理黄雪钦经常来往于宁乡县城和沩山密印寺景区之间。他说，这是一条美不胜收的线路，沿途万亩茶园，满眼绿色梯田，茶香随风扑鼻，身心都能得到很好的放松。

　　作为沩山风光的精髓，沩山茶历史悠久，远在唐代就已著称于世，相传还被列为朝廷“贡品”。清同治《宁乡县志》载：“沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印寺院内数株味尤佳。”

　　文 / 唐羽

　　中国的紫砂壶，从出窑后呈现的颜色来说有朱、紫、黑、黄、绿等，其实茶也有与之相对应的颜色，我们平时喝的有绿茶、红茶，近年来白茶和黑茶也颇为时新，但黄茶，喝过的人就少了。前不久我的浙江朋友老李来上海，送我几罐黄茶，看我兴趣不大，就执意将我正在喝的一壶龙井倒掉，重新泡上一壶黄茶，让我见识见识。

　　老李又拿了一只玻璃杯来盛茶汤，只见杯中的茶汤呈现明亮的鹅黄色，如黄水晶一般通透，又像中秋的圆月那般清洌。老李说：这就是我家乡的天台黄茶，这是春茶，颜色较淡。黄茶在夏秋季也可采摘，炒制成绿茶，但又与一般绿茶不同，它的外形更加细嫩，汤色嫩绿，清澈透黄，香气嫩香，滋味鲜醇，叶底嫩黄鲜艳，盛在玻璃杯中，会呈现“三绿透三黄”的奇特景象。

　　我仔细呷了几口，新茶的甘甜立刻浸润了口腔(推荐阅读：：生普和熟普，学习茶知 识请关 注：www.guniangcha.com)，从舌尖到舌底，涌动着一股早春的山野气息，雅香和温软，不输上品的龙井新茶。

　　我正要夸赞，老李却摇摇头发出一声苦笑：如果你用小桶装的矿泉水来泡，它的味道会更加纯真。

　　经过千百年来的文化积淀，天下所有的好茶都有了动人的故事，黄茶也不例外。故事发生在天台山上：相传琼台仙谷中的黄帝祭坛，受日月之精华，天地之灵气，孕育出奇花异草，天台黄茶正是其中的神异之物。秦末乱世，曾被项羽尊为“亚父”的范增曾隐居于天台九遮山，为了一次寻访草药，范增登上琼台山顶，在黄帝祭坛前发现了一棵茶树，通体金黄，枝干挺拔，叶片鲜嫩，范增就将它挖出，移植到九遮山。这棵茶树就成了天台黄茶的始祖。看来，黄茶不仅与汤色有关，也与黄帝有关啊！

　　明清时期，天台山人还经常喝黄茶，但频繁的战乱与匪祸打乱了平静的山乡生活，天台山黄茶最终被湮没在历史的尘埃中。

　　今天，天台黄茶在中华文明的伟大复兴中得以光耀重现。老李告诉我，说起天台黄茶的重见光明，不应忘记一个人，他是一个茶痴，研究天台山黄茶的历史文化有二十多年了，他叫陈明。

　　陈明世居天台县街头镇，小时候听镇上老人说，九遮山岙寒山寺一带有饮之延年益寿的神奇茶树，通体金黄，疑为仙人所种，凡人难见。1982年他高中毕业，先后从事过各种职业，但最终还是跟茶结了缘，二十多年来他踏遍了九遮、寒岩诸山，对天台山，尤其是寒岩、明岩、九遮山的一草一木了如指掌，并产生了深厚感情。功夫不负有心人，1998年仲春的一个雨后下午，他在古寒山寺后的山陬间发现了数丛古茶树，其中一丛叶色鲜亮，通体金黄的变异株，犹如鹤立鸡群，他认定眼前的茶树就是昔日老人所言的神奇茶树。

　　进入新世纪后，天台黄茶选育工作得到了中国农业科学院茶叶研究所专家的高度关注，时任全国茶树鉴定委员会顾问的白堃元研究员专门牵头成立黄茶品种选育协作组，天台黄茶良种选育工作进入系统研究阶段。十多年来，他带领科研团队无数次往返北京与天台之间。国家茶树种质资源研究专家虞富莲虽已七旬高龄，每年还要在街头镇住上一段时间。省科技特派员、中茶所王新超副研究员亲自参与完成天台黄茶的所有检测项目，中茶所副所长鲁成银数次带队考察天台黄茶。

　　科研团队完成了单株选择、扦插繁育、无性系测定、品系比较试验等一系列选育程序，终于在2008年成功实现了无性繁殖大田栽培，并正式命名“天台黄茶”。浙江省林木品种审定委员会专家组一致认为：天台黄茶具有氨基酸含量高，适应性好，抗高温干旱特性优秀，制茶品质优异，经济效益显著等优势，是国内难得的优质茶树良种。

　　今天，天台黄茶实现了产业化，并进入全国沿海各大城市，成了当地经济的新增长点，也为旅游业的发展提供了丰富的资源。