林清城_君山银针如何区分优劣

君山银针分优劣。优劣的意思是从对人的感受来说的，说通俗点就是我们常常说的真茶和假茶。君山银针分优劣，就是说君山银针有真有假。要区别君山银针分优劣，就要从他的真假入手。不然，如果区分不出来，就有可能造成因为喝了坏茶而导致的问题。

君山银针分优劣。真茶与假茶，对有必然实践经验的人，只要多加注意，是不难识此外。但有时把假茶原料和真菜原料一起拌和加工，就增加了识此外难度。真茶与假茶，一般可用感官审评的办法进行鉴定。即运用视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形特征，用看、闻、摸、尝的办法，判断茶叶的真假。鉴别时，凡是先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶;凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。其次，可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心调查，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色混乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。

君山银针分优劣。(1)茶树叶片边沿锯齿一般为16～32对，有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。但岂论哪种形状，叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处滑腻无锯齿。而其他植物叶片大都叶缘附近充满锯齿，大概无锯齿。(2)茶树叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对测脉。侧脉延伸至离边沿三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，组成关闭形的网脉系统(如图)，这是茶树叶片的重要特征之一。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状漫衍，直通叶片边沿。

君山银针分优劣。茶树叶片上叶脉的漫衍图(3)茶树叶片不和的茸毛，在放大镜或显微镜下调查，除主脉上的茸毛外，大多具有基部短，弯曲度大，凡是呈45～90度角弯曲，这也是茶树叶片的一个重要特征。而其他植物叶片上的茸毛多呈直立状发展或无茸毛。(4)茶树叶片在茎上的漫衍，呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的漫衍，凡是是对生或几片叶簇状着生。

如果说单从感官上来辨别，您照旧觉得不安心，那么我们也可以借助现代化科学仪器，从茶叶的化学身分上加以鉴别。重点就是监测咖啡碱和茶多酚的含量，就仿佛屠呦呦一样，要耐得住性子，仔仔细细地把他研究出来，防备因为粗忽大意造成不须要的伤害。

君山银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，历时三四天之久。

杀青

在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。

摊凉

杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。

初烘

放在炭火炕灶(推荐阅读：：茶属于碱性还是酸性，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过于，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

初包

初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。

复烘

复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。

复包

方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

足火

足火温度50～55℃，烘量每次约0．5公斤，倍至足干止。

加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。

君山银针是一种较为特殊的黄茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重观赏性，因此其中冲泡技术和程序十分关键。

冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡程序如下。

用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。君山银针是一种以赏景为主的特种茶，讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏。刚冲泡的君山银针是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。

君山产茶历史悠久，唐代就已生产、出名，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针，十分赞许，将其列为贡茶。

君山银针属黄茶类，以色、香、味、形俱佳而著称。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。