[杂谈] 蒙顶黄芽居然是温性茶 蒙顶黄芽的功效

茶叶性寒，这几乎是一种常识了。虽然说红茶、普洱陈茶时，都说茶性温和，但是归根结底，茶性还是属于寒凉的。像是新制成的红茶，茶性就偏寒，而普洱生茶，也是寒性，喝下去十分刺激，容易造成腹痛、肠胃不适等症状。难道茶叶就没有温性的了吗?当然有，蒙顶黄芽就被称为是中国唯一的温性茶。

黄茶比不上绿茶、黑茶的知名度那么广，也比不上花茶的种类繁多，在中国的六大茶类中，(推荐阅读：：茶叶店怎么经营，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)黄茶可谓是存在感最低的一种了。其实黄茶的制作工艺与绿茶非常相似，只是多了一道闷黄的工艺。既然名为黄茶，黄茶的特征自然是黄汤、黄叶。黄汤指的是茶汤的颜色黄，黄叶指的是茶叶的颜色。

我们对于黄茶常常有一种认知上的错误，那就是黄茶必须具备三黄的特点：干茶黄，汤色黄，叶底黄。但是，黄茶的颜色取决于闷黄过程中叶绿素被破坏的程度，每一种黄茶的焖黄程度都不尽相同，有些黄茶的茶汤和茶底可能呈淡绿、绿黄色，因此一味地从颜色上来划分黄茶也是不准确的。

黄茶的焖黄工艺，是在炒青或热揉之后，将茶叶堆积，利用茶叶本身的热度和湿气来促使茶叶发酵，这种茶叶的发酵程度很轻，使得茶叶里的氨基酸充分保留下来，而去掉了茶叶里刺激性的茶多酚。因此黄茶的口感格外甘甜、鲜醇，蒙顶黄芽几乎没有苦涩味道，而且具有很强的抗氧化性。

蒙顶黄芽最特别之处就在于它是中国唯一被承认的温性茶。李时珍在《本草纲目》中曾记载：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主去疾”。在中医上，通常认为茶叶性味苦寒，而本草纲目里却明文承认了蒙顶黄芽属于温性，对于不适合饮用寒性茶的女性来说，蒙顶黄芽是非常适合的一种茶水。一些脾胃弱、手脚易冰凉的人，也可以多喝一些蒙顶黄芽。

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蒙顶黄芽

历史渊源及生长

蒙顶黄芽是黄茶中的极品，产于四川省名山县蒙山山区。蒙山终年烟雨蒙蒙，云雾茫茫，肥沃的土壤，优越的情况，为蒙顶黄芽的生长提供了极为有利的条件。

蒙顶茶种植始于西汉，距今已有二千年的历史了，自唐始至明清皆为贡品，供历代天子享用，新中国建立后曾被评为天下十大名茶之一。

关于蒙顶黄芽另有个传说。相传，很古的时刻，青衣江有条仙鱼，经由千年修炼，成了一个优美的仙女。有一次仙女在蒙山玩耍，拾到几颗茶籽，这里正巧遇见一个名叫吴理真的青年，两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，就前来结婚。鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。

第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙泛起了，两人结婚之后，相亲相爱，配合劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，马上白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗。厥后鱼仙被河神抓回水晶宫，临走前把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。

品质特点

蒙顶黄芽采摘于春分时节，以鳞片开展的圆肥单芽为质料，制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、聚积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工异常精致。成品茶形状扁直，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香浓郁，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标而出名，由于生产厂家注册商标的不一样，因此茶名有“山”与“顶”的区别。此茶产自四川省名山县蒙顶山山区。

蒙顶黄芽的质料为每年清明节前采收的鳞片舒展的圆肥单芽，成品茶的形状芽条匀整扁直，色泽微黄滋润，芽毫显露，汤色为黄中透绿，甘香浓郁，味道鲜醇回甘，叶底均为芽嫩黄匀整，是蒙山茶中的珍品。

蒙顶茶莳植于西汉，距现在已有2000年的历史，古时候为贡品，供历代天子享用，开国以后曾被评为天下十大名茶之一。