[杂谈] 黄茶可以分为黄大茶和黄小茶以及黄芽茶

黄茶，是六大(随机推荐：绿茶泡几次，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)茶类中最为特别的一种。黄茶顾名思义，自然是呈现出黄叶黄汤的特征，这种特征是怎么形成的呢？其实黄茶的制作过程与绿茶大致相同，但是在是制茶过程中多出了一道闷堆渥黄的步骤，因此轻度发酵，形成了黄茶。黄茶在中国的分布区域比较广，不同地区的黄茶因为品种不同、原料选择的不同、加工方式的不同，而形成了不同的品质。黄茶的种类有哪些呢？

黄茶主要分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶这三类。

黄大茶

黄大茶的叶片较为粗大，耐泡。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶

黄小茶的叶片偏小、细嫩。著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

黄芽茶

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

黄茶的制茶工艺十分精细，主要有杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。现在，最著名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等。在夏季，可以多喝一些黄茶，能帮助消暑解渴、清热生津。

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君山银针产业茶园全景鸟瞰图

君山银针冲泡图

　　前些年，作为君山银针品牌的持有者——湖南省君山银针茶业有限公司，进行了一系列变革，在黄与绿之间进行了艰难抉择，最后重新回归黄茶，不俗的业绩使得昔日贡茶高贵的身段再次受到外界关注。

　　曾经风光无限

　　君山，洞庭湖上一个0.96平方公里的小岛。数千年来，岛上流传着各种极富神秘气息的传说，而茶和水是这些传说中不可或缺的两位主角。

　　君山银针最闪耀的亮点莫过于它冲泡之后的独特景象。使用透明玻璃杯沏茶，可以看到茶叶在杯中一根根垂直立起，像一群破土而出的春笋，悬空上立，然后徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚然成观。

　　后唐皇帝明宗看到此景时，大为喜悦，立即下旨把君山银针定为“贡茶”，成为盛极一时的宫廷圣品。乾隆46年，每年18斤的上贡数量，只有乾隆身边的重臣和宠爱的后妃才有资格喝上君山银针。

　　新中国成立后，君山银针的产量虽然有所突破，但在全国茶叶市场上的份量依然非常稀少，普通的老百姓也很难消费得起君山银针。故很长时间内，君山银针都是作为中央政府招待各国元首、使节才用到的茶叶。

　　转战绿茶

　　也许生产君山银针的企业习惯了受追捧，认为凭借君山银针独特的味道和优美的外形，完全可以在中国名茶排行中牢牢地占据一席之地。但时代在不断地发展和进步，在如今“以量论英雄”的产业化时代，君山银针受制于产量的有限，已经无法保障市场的优势地位了。

　　2009年，中国世博十大名茶在上海产生，作为中国茶叶进入国际市场的最好时机，黄茶却成为了当时唯一落选的茶类。经典黄茶品类君山银针、蒙顶黄芽均与“十大名茶”失之交臂，消费者甚至认为君山银针是绿茶。

　　黄茶消失了吗？之后，包括吴觉农茶学思想研究会副会长于观亭在内很多人，都曾发出了类似的质疑。与此同时，素有“黄茶之冠”美名的君山银针，也正经历着坚守“黄针”还是继续“绿针”的艰难抉择。

　　与绿针相比，君山银针作为黄针，成本一直高昂。0.96平方公里土地的君山岛，每年的茶叶数量十分有限，再加上72小时8道传统工艺的严格要求，都决定了黄针在市场上的竞争力弱。而且，绿茶在中国消费市场一直是明星产品，工艺简单、规模生产、品牌名气大等特点，让很多的企业在进行产品的市场定位中，从黄茶转为了绿茶。

　　2004年底，湖南省茶业有限公司联合岳阳市供销社、君山公园，整合“君山”商标，新组建的湖南省君山银针茶业有限公司在“黄”还是“绿”这样一个问题上，听取各方意见之后，还是决定开发君山银针的绿茶系列。在经历5年的经营之后，君山银针的绿茶系列风靡全国，销售额持续上升，在市面上掩盖了君山银针曾经的“黄茶”光芒。

　　回归黄茶

　　2010年，在原湖南省茶业有限公司工作多年的王准出任湖南省君山银针茶业有限公司总经理，关于君山银针的走向，让他陷入纠结。毕竟，绿茶型君山银针在市场上的一时火爆表现，并不代表持久的繁荣，中国人追求“特色”的猎奇心理也适用于品茶。

　　“黄”还是“绿”，君山银针第二次推上了抉择的十字路口。最后，王准的选择还是回归黄茶。

　　2012年中国国际茶业博览会会上，王准正式公布了君山银针回归“黄针”后取得的成绩，两年内将近2亿的销售额，黄茶市场70%的份额，似乎昭告着世人：君山银针在经历苦苦挣扎之后，已经华丽重生了。

　　从市场反应看，对君山茶业新推出的“黄金砖”、“黄金饼”等黄茶系列产品，抱有普遍欣喜和乐观的态度。毕竟，君山银针回归黄茶，不仅是出于传统文化的传承和茶叶种类的多元化考虑，还符合了这些年中国茶叶市场发展的一种惯性表现，越是稀少的茶叶，越有可能掀起中国茶市场的格局洗牌。但是，对比绿茶、红茶、乌龙茶的大名鼎鼎，王准表示，“黄茶的声音太小了。”要把祖辈留下的黄茶财产继续延续下去，必须寻求黄茶更多的发声，“你可以没尝过君山银针，但是必须喝过一次黄茶”，王准认为，让更多人了解黄茶，才是中国黄茶走向产业化、走向品牌化的发展前提。

　　2012年10月30日，国内黄茶“三甲”——君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽共同携手，发布了“中国黄茶产业联盟北京宣言”，明确以中国黄茶产业发展联席会议为纽带，组织与协调中国黄茶产业发展，标志着中国黄茶产业联盟正式运作。

　　在湖南省君山银针茶业有限公司未来五年规划中，将建立品牌示范专卖店100家，连锁专卖店1000家，营销网点突破1万个，实现年产黄茶10万吨，实现创汇1亿美金，综合产值100个亿。或许几年之后，在整个茶产业市场，我们看到以君山银针为代表的黄茶的绽放光芒，这个茶叶贵族的回归，值得期待。

　　4月16日上午，杭州武林路省国际茶文化研究会所在的联谊俱乐部多功能厅。来自德清的传统黄茶品鉴会在这里隆重举行。我县名产——传统黄茶的莫干黄芽首次走进省城进行大规模推介活动。


　　国际茶文化研究会副会长程启坤研究员将莫干黄芽的历史文化发展作了一个系统的阐述。他的介绍让人耳目一新。他介绍说，传统黄茶莫干黄芽具有深厚的历史感，德清有中国茶圣陆羽活动的地方，包括鸿渐岭和小山寺，其中鸿渐二字还是陆羽本人的字号，而小山寺的茶史则见之于陆羽的文字著作——《茶经》。由于德清的传统黄茶比一般绿茶加一道焖黄工艺，所以在滋味上显得甜醇可口，特别适合老年人和女性朋友饮用。


　　浙江大学茶学系龚淑英教授在现场点评莫干黄芽品质特征时解释了为什么传统黄茶有一焖堆（焖黄）工艺：由于这道工艺，所以茶叶出现一定程度的氧化，这样就使绿茶中的茶多酚物质氧化，从而减少了苦涩味，且耐贮存。


　　在现场最让人感动的，是八十多岁的我省茶叶老专家王家斌应邀出席品鉴会。他在现场带来了一幅书法作品，在这幅作品里，他详细回忆了他与恩师、茶叶泰斗庄晚芳教授在1956年春天来武康看到黄芽茶、1979年与恩师庄晚芳合着莫干黄芽论文发表在《中国名茶》杂志、1985年莫干黄芽著作东传日本后被日本两位茶业专家译成日文的轶事，深情地表达了对德清传统黄茶的喜爱，博得了全场的热烈掌声。


　　会上，还由浙江大学茶学系龚淑英教授、我县高级茶艺师戚国荣为与会者审评了莫干山黄芽茶业有限公司出品的同批原料“横岭春晓”牌黄茶与绿茶类莫干黄芽的区别。从外形、汤色、香气、滋味、叶底等五个方面全面作了讲解。来自浙江树人大学的朱红缨老师携学生们为来宾们表演了原汁原味的中式传统古装黄芽茶道表演，给与会者带来了传统茶道绵厚悠久的历史滋味。

　　4月16日上午，杭州武林路省国际茶文化研究会所在的联谊俱乐部多功能厅。来自德清的传统黄茶品鉴会在这里隆重举行。我县名产——传统黄茶的莫干黄芽首次走进省城进行大规模推介活动。


　　国际茶文化研究会副会长程启坤研究员将莫干黄芽的历史文化发展作了一个系统的阐述。他的介绍让人耳目一新。他介绍说，传统黄茶莫干黄芽具有深厚的历史感，德清有中国茶圣陆羽活动的地方，包括鸿渐岭和小山寺，其中鸿渐二字还是陆羽本人的字号，而小山寺的茶史则见之于陆羽的文字著作——《茶经》。由于德清的传统黄茶比一般绿茶加一道焖黄工艺，所以在滋味上显得甜醇可口，特别适合老年人和女性朋友饮用。


　　浙江大学茶学系龚淑英教授在现场点评莫干黄芽品质特征时解释了为什么传统黄茶有一焖堆（焖黄）工艺：由于这道工艺，所以茶叶出现一定程度的氧化，这样就使绿茶中的茶多酚物质氧化，从而减少了苦涩味，且耐贮存。


　　在现场最让人感动的，是八十多岁的我省茶叶老专家王家斌应邀出席品鉴会。他在现场带来了一幅书法作品，在这幅作品里，他详细回忆了他与恩师、茶叶泰斗庄晚芳教授在1956年春天来武康看到黄芽茶、1979年与恩师庄晚芳合着莫干黄芽论文发表在《中国名茶》杂志、1985年莫干黄芽著作东传日本后被日本两位茶业专家译成日文的轶事，深情地表达了对德清传统黄茶的喜爱，博得了全场的热烈掌声。


　　会上，还由浙江大学茶学系龚淑英教授、我县高级茶艺师戚国荣为与会者审评了莫干山黄芽茶业有限公司出品的同批原料“横岭春晓”牌黄茶与绿茶类莫干黄芽的区别。从外形、汤色、香气、滋味、叶底等五个方面全面作了讲解。来自浙江树人大学的朱红缨老师携学生们为来宾们表演了原汁原味的中式传统古装黄芽茶道表演，给与会者带来了传统茶道绵厚悠久的历史滋味。