[杂谈] 揭秘“黄叶黄汤” 黄茶独特的品质特点
黄茶最大的品质特点就是“黄叶黄汤”,这是黄茶特有的特性,其他茶叶所没有的。
黄茶的来源:在人们炒绿茶的时候,发现,每当杀青,揉捻茶叶以后干燥不足,或者不及时的时候,茶叶的叶色马上就会变黄。
黄茶的分类包括:湖南岳阳的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”,安徽霍山的“霍山黄芽”。
霍山黄芽的特点:茶形细嫩多亮,茶色嫩黄,香气栗香,茶味醇厚有回甘,叶底黄亮嫩匀厚实。
黄茶制作过程中的主要特点就是闷黄,高温杀青破坏本来的酶的活性,产生一些有色物质。
黄茶的功效:黄茶是沤茶,能产出大量的消化酶,对脾胃有很好的好处,对于消化不良,食欲不振的人士都是很好的选择。
黄茶中富含茶多酚,氨基酸,可溶糖,维生素等丰富营养物质,对食道癌有明显的作用,黄茶的鲜叶有一些物质对防癌,抗癌,杀菌,消炎均有特殊效果,这是其他茶叶所不及的。
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简述:岳阳黄茶工艺(一)黄茶加工原理
黄茶的品质特点是“黄色黄汤”,而黄茶的制法特点主要是“闷黄”。黄茶类与绿茶类、黑茶类一样,在制造工艺中有一个共同特点,即鲜叶采摘后,经适当的摊放贮青后,用高温杀青,彻底破坏酶的活性,在湿热条件下多酚类化合物氧化(属非酶性自动氧化作用),生成一些有色物质。同时茶叶内其他化学物质也产生一些相应的变化。
在干燥前,黄茶与绿茶、黑茶制造的工艺条件不同,湿热作用的程度各异,多酚类化合物氧化的深度和广度也不同。绿茶变化少,黑茶变化程度重,黄茶居中。黄茶是绿茶与黑茶之间的过渡性茶类,茶叶闷黄程度由量变到质变,闷黄不够,还是绿茶;闷黄过重,成为黑茶。从干茶的色泽来看,绿茶绿色,黄茶黄色,黑茶黑褐色,形成一个渐变的色带。目前划分黄茶、绿茶、黑茶,主要从制茶工艺和品质特点入手,不能依靠单一的理化指标来判定。
黄茶与绿茶中氨基酸含量接近,组分以茶氨酸、谷氨酸最多。据研究,用嫩度相似的鲜叶,分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶,其黄烷醇类物质含量依次递减。各种儿茶素的减少趋势大致相同。这从化学变化的角度说明,黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。
1.叶绿素的变化
黄茶与嫩度相当的绿茶比较,叶绿素总量稍低,而叶绿素a、b之比值稍高。这与闷黄过程有关,可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。
叶绿素是不稳定的化合物,在黄茶制造中受热而引起氧化、裂解、置换等反应,遭到破坏,致使干茶绿色物质减少,黄色物质显露,这是黄茶呈现黄色的主因。叶绿素在杀青过程中破坏最多,其次是堆闷、初烘过程,而低温足火过程破坏较少。
2.多酚类化合物的变化
多酚类化合物在湿热作用下发生非酶性自动氧化和异构化,产生一些黄色物质,这是黄茶“黄汤黄叶”品质的物质基础。酯型儿茶素本来有苦涩味,因其自动氧化和异构化,黄茶茶汤比绿茶更醇和。
3.其他物质的变化
在黄茶炒制过程中,糖类和氨基酸都有显著变化。这些物质的转化,对黄茶的香气、滋味起重要作用。淀粉随着炒制减少,一部分转化为可溶性糖,氨基酸的含量明显增加。氨基酸既是茶汤滋味的重要成分,又是香气的一种先质。在热的作用下,糖与氨基酸、多酚类化合物作用形成芳香物质。此外,低沸点的芳香物质挥发,具有良好香气的芳香物质显露出来。
(二)黄茶基本工序
黄茶制造的典型工艺流程是:杀青-闷黄-干燥。闷黄是黄茶类制茶工艺的特点,是形成黄茶品质的关键工序。揉捻不是黄茶必不可少的工艺过程。君山银针就不用揉捻,北港毛尖只在杀青后期在锅内热揉,也没有独立的揉捻工序。黄大茶因芽叶较大,通过揉捻塑造条索,但其对黄叶黄汤的形成并没有直接的影响。
至于黄大茶在杀青之前进行适度的轻萎凋,其目的是使多酚类化合物轻度氧化以减轻茶汤涩味,同时还可促进蛋白质分解为氨基酸,淀粉转化为可溶性糖类,散失青草气,这对形成黄大茶的品质风味,作用明显。轻萎凋是乌龙茶制造的第一道工序,在绿茶制造中也有用于减轻茶汤涩味的,因此轻萎凋也不是黄茶制造中必不可少的工艺过程,只是根据黄大茶鲜叶原料的特点,为提高黄大茶质量而采取的技术措施。下面就黄茶制造的工艺过程分别加以叙述。
1.杀青
黄茶通过高温杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成起重要作用。黄茶杀青应掌握“高温杀青,先高后低”的原则,以彻底破坏酶的活性,防止产生红梗红叶和烟焦味。要杀透、杀匀,红梗红叶不符合一般黄茶的质量要求。与同等嫩度的绿茶相比较,某些黄茶杀青投叶量偏多,锅温偏低,时间偏长。这就要求杀青时适当地少抛多闷,以迅速提高叶温,彻底破坏酶的活性。杀青过程中,由于叶子处于湿热条件下时间较长,叶色略黄,可见杀青过程已产生轻微的闷黄现象。
2.揉捻
加工黄小茶和黄大茶,可以热揉,茶叶在湿热条件下易揉紧成条,且揉捻后叶温较高,有利于加速闷黄。
3.闷黄
从杀青开始至干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一个制茶工序,有的在揉捻后闷黄,如北港毛尖;有的则在毛火后闷黄,如黄大茶;有的则烘闷结合,如君山银针二烘二闷。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量愈多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变进程愈快。
闷黄时理化变化缓慢,不及黑茶渥堆剧烈,时间也较短,故叶温不会明显上升。制茶车间的气温、闷黄的初始叶温、闷黄叶的保温条件,对叶温影响较大。为了控制黄变进程,通常要趁热闷黄,有时还要用烘、炒来提高叶温,若叶温过高,也可通过翻堆散热来降低叶温。闷黄过程要控制叶子含水率的变化,防止水分散失,尤其是湿坯堆闷要注意环境相对湿度和通风状况,必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。闷黄时间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关。
4.干燥
一般采用分次干燥法。干燥方法有烘干和炒干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低,且有先低后高之趋势。这实际上是使水分散失速度减慢,在湿热条件下,边干燥、边闷黄。
(三)君山银针加工
1.君山银针在清明前3-7天开采,采摘粗壮芽头,芽长23~30mm,芽宽3~4mm,芽柄长约2~3mm,用手将茶叶芽头折断,断面要整齐,尽量做(随机推荐:安吉白茶属于什么茶,学习茶道文化和茶艺教程 请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)到不破坏茶芽。茶园还有“十不采”的规定:雨水芽不采、露水芽不采、细瘦芽不采、空心芽不采、紫色芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、病害芽不采、开口芽不采、弯曲芽不采。茶芽采回后,还须剔除不合规格的芽叶。
2.杀青:锅温保持130~100C,先高后低,每锅可炒芽头0.5公斤。两手握茶,轻快翻炒,使茶叶均匀受热,蒸发水分,切勿在锅内来回摩擦,经4~5分钟,茶芽发出清香,芽蒂萎软时即可出锅,接着进行摊凉去杂,即以竹盘装盛杀青好了的芽叶,簸动十几下,把水气和茶片等轻飘物除去,需时约1-2分钟。
3.初烘:将摊凉去杂后的茶芽,置于竹制小盘(直径46cm左右,上糊皮纸两层)中,立即上烘。烘灶系用砖砌成,高0.8米左右,烘茶温度为50~60C,每盘烘茶胚250克左右,每隔2~3分钟翻一次,至五、六成干时下烘,摊凉1小时左右。
4.初包:用皮纸将茶包好,放置约24小时使茶芽变为金黄色。
5.复烘:温度比初烘稍低,约45~40C,每隔5~6分钟翻一次,至茶叶到九成干时下烘。
6.再包:将复烘后的茶,再用皮纸包裹,放置36小时左右,使茶芽继续变黄。
7.足火:将经过再包(复闷黄)的茶,仍用竹圆盘置灶上烘,温度稍放低,约为35C左右,至足干时,下烘放置铁箱内密封。
(四)北港毛尖加工
一般在4月上旬开始采摘,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶,选晴天采摘。要求芽叶肥壮,柔嫩多毫。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶,不带蒂把。随采随制,当天采的芽叶,当天制完。
北港毛尖加工分杀青、锅揉、闷黄、复炒、复揉、烘干等工序。
1.杀青
锅温170~180℃,每锅投叶量1~1.5kg。先抖炒2分钟左右,随后锅温降至100℃以下,再炒12~13分钟,至叶子发出清香,无青草气,杀青叶达三、四成干时,再次退火,转入锅揉。
2.锅揉
杀青后把锅温降低到80℃左右,在锅内进行揉炒解块,反复操作直至叶片卷成索状,达六成干时出锅。
3.闷黄
出锅叶放在簸箕内拍紧,上面盖布,时间30分钟左右,使茶条回潮,色泽变黄,再投入锅内复炒复揉。
4.复炒复揉
锅温保持在60~70℃,炒至条索紧卷,白毫显露,达八成干时出锅摊放。
5.烘干
摊放后,用炭火烘焙。木炭切忌冒烟,温度控制在80~90℃,烘至足干,趁热装入箱内密封,促使叶色进一步黄变,形成北港毛尖的特有品质。
(五)黄大茶加工
黄大茶一般用来做精制黄茶或低档紧压黄茶的原料。以下为某厂的一个加工实例,仅作参考。
1.选料:原料选择有一定成熟度的茶树新梢,一般为一芽三、四叶。
2.摊青:将采摘好的鲜叶均匀摊置于竹盘或篾帘上,自然蒸发鲜叶水分,散失青草气,摊青时间4~6小时即可达到要求,雨水叶适当延长摊放时间。
3.杀青:用滚筒杀青机杀青,杀青温度为240~340℃,将鲜叶均匀投入杀青机内杀青。杀青适度的标准是:手感柔软,叶色由鲜绿转为暗绿,嫩茎折而不断,青草气消失,透发清香。
4.揉捻:将杀青叶趁热投入揉捻机揉25~35分钟,揉至茶条紧卷而不碎,有茶汁揉出粘附于叶的表面,叶细胞破损率为50%以上,手摸有湿润粘手感觉即可。
5.闷黄:将揉捻叶装入消毒灭菌的布袋或木箱或不锈钢容器内闷黄,叶温控制在30~40℃,湿度75%~85%,闷黄时间18~24小时,叶色转黄,发出浓郁香气即可。
6.干燥:将闷黄过的茶叶置于烘干机上烘干,一般分两次干燥,温度先高后低,干燥后成为黄毛茶。烘至茶叶含水量≤9%,茶叶摊凉后入库备用。
(六)紧压黄茶加工
黄毛茶在紧压前要先精制,即对黄毛茶进行筛分、切轧、风选、拣剔、拼堆等作业,剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量,黄毛茶通过精制成为待拼配的精制黄茶。“蒸茶”是指利用蒸汽的湿热,使茶受热吸湿,便于紧压成型,同时在一定的湿热作用下引起内含物质的变化,增进成品的色、香、味。“紧压”是指将茶坯装入模具,在压力机下压制,冷却定型后退出模具。“烘干”是指紧压茶在烘房中进行烘干,一般采用蒸汽干燥,将蒸汽通入干燥车间地面安装的铁管中回流,以加热室温,并利用排水排汽开关调节室内温、湿度。温度由低到高最高不超过75℃,再烘7~11天,干至水分达12%以下时即可出烘。
解析:岳阳黄茶的品鉴中国茶分六大类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。黄茶显著的品质特征是“三黄”:干茶黄、汤色黄、叶底黄,且滋味甘醇。
为什么黄茶较同等嫩度的鲜叶加工的绿茶滋味甘醇?因为加工黄茶有独特的闷黄工序,在热化反应及外源酶的共同作用下,内含生化成分发生显著变化,滋味变得更加醇和。黄茶主要产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。黄茶的品、鉴、藏为三步曲,且又相互关联。
“品”就是欣赏,即欣赏黄茶之美“鉴”就是判定黄茶的真假优劣“藏”就是保存。三者的关系是“鉴”为前提“藏”是手段,赏”是目的。黄茶性温和,对人体有许多益处,年代越久越甘醇,紧压黄茶除了很高的品饮价值外,投资价值不菲。收藏紧压黄茶是投资理财的新形式,大众化、社会化是其必然趋势,也是社会进步、百姓富裕的标志。
(一)岳阳黄茶的品类
黄茶主要有散黄茶和再加工的紧压茶两类,其中散黄茶按芽叶的嫩度通常分为:黄芽茶、黄小茶和黄大茶3小类。黄芽茶:原料采摘单芽加工而成,岳阳黄茶有君山银针、黄茶类的岳阳银针等。黄小茶:采摘一芽一、二叶的细嫩鲜叶加工而成,岳阳黄小茶有北港毛尖、黄茶类君山毛尖等。黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,一般用于某些低档紧压黄茶的原料,不直接作为商品销售。
紧压黃茶是以黃茶的毛茶为原料,经毛茶精制、半成品拼配、高温汽蒸、紧压定型、干燥、包装等工序加工而成的砖形、饼形、钱币形或其它形状的紧压茶。紧压黄茶不但耐泡、耐贮、外形美观,而且通过半发酵使其具有独特的保健价值和健康功效,同时拥有较高的收藏价值,受到收藏爱好者的喜爱。岳阳紧压黃茶,外形有饼、砖、匾、金币、小沱等。为了统一岳阳黄茶的标准,加速岳阳黄茶的开发,岳阳市人民政府已批准同意岳阳市茶叶协会申报注册“岳阳黄茶”地理标志证明商标,由岳阳市茶叶协会统一管理证明商标的使用。
目前岳阳黄茶生产厂家较多,主要以企业品牌生产、销售,主要品牌有“君山”和“巴陵春”。“君山”牌黄茶,分为君山银针、黄金、一品福、百家福、无忧、五大系列。君山银针系列有金镶玉、白鹤翎、老君眉;黄金系列有君山皇袍、君山王袍、君山黄袍、君山黄金饼、君山黄金砖、君山黄金币等;另有纪念收藏茶和多品种的组合礼品茶,如“黄金世家”,组合了君山银针、黄茶型毛尖和紧压茶。“巴陵春”牌黄茶,分为印象、茶缘、老巴陵、花香四大系列。“印象”系列有君山印象、巴陵印象、湖湘印象等;“茶缘”系列有多种礼品黄茶;老巴陵系列有多种典藏茶;“花香”系列有袋泡花草黄茶、工艺花香黄茶、蜜香黄茶、紧压玫瑰黄茶、紧压荷香黄茶、紧压菊香黄茶、紧压花香黄茶等。其他品牌的散黄茶主要有银针黄茶、毛尖黄茶,紧压黄茶主要是黄茶饼、黄茶砖等。
(二)黄茶的审评鉴定
银针黄茶,芽壮多毫,条直匀齐,着淡黄色茸毫,香气清鲜,味醇和甘甜等特点,茶叶冲泡后由横卧转向竖立状并上下浮动,给人以无穷遐想。
银针黄茶的质量:外形芽头肥壮,圆浑、挺直、重实的为好,瘦小、扁平、弯曲、轻飘的为差。
根据《“岳阳银针”证明商标使用管理规则》,“岳阳银针”另有特别的观赏要求:茶芽竖立于玻璃杯中形成多种景观。在玻璃杯中用新沸开水冲泡茶芽,茶芽首先横卧水面,然后直立杯中,状如群笋出土,部分芽头有起有落,形成一道变幻的立体风景画,极具观赏价值。茶芽下沉速度:用新沸开水冲泡茶芽,在茶杯不振动的前提下,5分钟时沉入杯底的茶芽≥50%,15分钟时≥100%。茶芽冲泡15分钟时,茶芽累计竖立率≥70%。
毛尖黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别,一般呈曲形,内质要求香气清高,滋味醇厚回甘,汤色黄明亮。评干茶色泽比黄色的枯润、暗鲜等,以色黄润为优,枯暗为差。评净度,以梗、片、末少者为佳,并要求不含非茶类夹杂物。评内质汤色以黄亮为优,黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优,有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为差。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好,芽叶瘦薄、黄暗的为次。
紧压黄茶呈砖形或饼形、条形或其他形状,紧实、光滑,香气醇浓,汤色橙黄明亮,滋味浓醇。紧压茶内部不得有黑霉、白霉、青霉等有害霉菌,不得含有非茶类夹杂物。
有些茶看起来是黄色的,但不是六大茶类中的“黄茶”,下述5类绿茶容易被误认为是黄茶:
1.品种黄茶。品种黄茶是依茶树品种原有特征,茶树生长的芽叶自然显黄。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶,因芽叶自然发黄而得名。加工“品种黄茶”没有“闷黄”工序,“品种黄茶”在六大茶类中不属于黄茶,而是绿茶。
2.因雨水叶干燥不及时而黄变的绿茶。宋?黄儒在《品茶要录》载:“造于积雨者,其色昏黄。”
3.因杀青闷得过久或烘焙不及时而黄变的绿茶。明?闻龙《茶笺》介绍绿茶加工:“须一人从旁扇之,以祛热气,否则色黄,香味俱减。扇者色翠,不扇色黄。”
4.储存不善(受潮、见光、氧化)或存放多年而变黄的绿茶。
5.晒青绿茶。加工绿茶如用日光干燥,干茶呈黄色。
中国六大茶类的黄茶是指“工艺黄茶”。工艺黄茶由独特的“闷黄”技术加工而成,茶的感官品质较绿茶有明显区别,工艺黄茶从炒青绿茶演变而来。
(三)君山银针品鉴
君山银针茶,要求芽壮多毫,条直匀齐,着淡黄色茸毫,冲泡时汤黄澄亮,香气清高,味醇甘爽,叶底明亮。
茶学界泰斗、湖南农业大学施兆鹏教授品赏君山银针感言:嫩香、毫香、焖栗香,三香合一;爽味、毫味、甜和味,三味融通;芽色、水色、金玉色,三色相映;水动、气动、茶芽动,三动互舞;茶性、水性、人之性,三性融和。
冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米,杯口直径4-6厘米,每杯用茶量为3克,其具体的冲泡程序如下:用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯壁,以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从茶罐中取出君山银针约3克,放入茶杯待泡。用开水先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止,在杯口盖好玻璃片。约3分钟后,去掉玻璃盖片。此时,杯中奇观即可出现。这时茶芽徐徐下沉,由于茶芽迅速吸水时放出气泡,使每一个芽叶含一水珠,雅称“雀舌含珠”,沉浮反复,忽上忽下,俗称“三起三落”;然后竖于杯底,宛如“群笋出土”,又似“刀枪林立”,文人称为“万笔书天”。杯中景观,栩栩如生,引人入胜。
君山银针在杯中“三起三落”,是最诱人的亮点。“三”表示多次或多数,并非每个芽头落三次、起三次,而是茶芽,有起有落。银针茶起落的原因,既有内因,又有外因。
内因:银针茶芽头饱满,内含苞叶4~5片,苞叶之间存在间隙,充满空气,而芽头表面满披茸毛,吸水性能很差,当水从芽蒂维管束吸入芽中时,苞叶之间的空气被挤出,在芽尖上形成一个气泡,即形成“雀嘴含珠”景观。这时,芽的重力小于浮力,芽头从杯底浮向水面,当芽头浮至水面,气泡破裂,加之吸水导致芽重继续增加,芽头再次沉入杯底。在茶杯中,芽头有沉有浮。
外因:开水在杯中循环运动,在室温20℃时,将沸水冲入杯中,杯下部水温比上部水温约低2~3℃,中下部水温比上部水温约高5~6℃,不同部位的水温度有差异,水分子在杯内形成热循环运动。
一饱眼福以后,嗅其香,品其味。滋味甘醇鲜爽是银针茶的品质特点。品茶也是献艺,品茶也是交流,品茶犹如品人。
(四)北港毛尖品鉴
北港毛尖属黄茶中的黄小茶,外形条索粗壮,带卷曲状,白毫显露,叶色金黄,内质汤色杏黄明净,香气清高,滋味醇厚,回味甘甜,耐冲泡,叶底嫩黄。
北港毛尖主销湘鄂两省,湖南人常把它作为高档礼品馈赠亲友。1964年被评为湖南省优质名茶;2005年湖南省茶叶学会授予北港毛尖“湖南省特等名茶”称号。
泡饮北港毛尖和其他黄小茶宜用杯泡法。茶与水的比例,因人口味而定,一般以150-200毫升的水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶,喜淡饮者可略少加茶。
方法一:陶瓷茶杯冲泡
用开水将白色陶瓷茶杯烫过,每杯中放入5克茶叶,可取“中投法”或“下投法”,倒入降到85℃左右的开水,第一泡即可饮用。此时,茶叶娇嫩,茶汤香醇,入口甘甜圆滑。此种方法简单易用,适宜在家庭中招待客人。
方法二:盖碗冲泡
1.赏茶。取少量北港毛尖置于茶荷上,供品饮者观看茶的形态,察看茶的色泽,嗅闻茶的干香。
2.温具。盖碗由三部分组成:盖、碗、托。用开水冲洗盖碗,目的在于洁净茶具,并使冲泡时水的温差不致于太大。
3.置茶。茶用量要视品饮者的需要而定。明前细嫩的北港毛尖一般可放3克左右,冲入稍凉后的开水80-100毫升。
4.冲水。冲水量视盖碗容水量和置茶量而定。水温以85℃左右为好,冲水量以七八成满为宜。
5.洗盖。一手提盖,使盖侧立;一手执开水壶,用开水冲洗盖里侧,以洁净盖。然后将盖稍加倾斜,盖在碗上。
6.奉茶。冲泡完毕,连同盖、碗、托一起,用双手有礼貌地将茶向宾客奉上。
方法三:玻璃杯冲泡
适于品饮高档的名优黄茶,便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程。北港毛尖用的水以清澈的山泉为佳,茶具用透明的玻璃杯,杯子高度15厘米,杯口直径4-6厘米,每杯用茶量为5克,其具体的冲泡程序如下:用开水预热茶杯,清洁茶具。用茶匙轻轻从罐中取出北港毛尖约5克放入茶杯,用降到85℃左右的开水冲泡。
以上介绍的三种冲泡方法,均用凉到85℃左右的开水冲泡。其实冷水泡毛尖茶,茶汤品质更佳。取3-5克茶,200-250毫升的冷水(直接用纯净水,或开水凉到室温),冲泡时间3-6小时。据湖南省农科院茶叶研究所研究,冷泡法所得茶汤,氨基酸、黄酮等成分含量明显高于热水泡茶,口感更鲜爽;冷水不会破坏黄酮等有效成分,对身体更有利。炎热夏季,我们在家里品尝黄茶毛尖,不妨试用“冷泡法”。
(五)紧压黄茶品鉴
紧压黄茶,是以黄茶为原料,经过蒸热、紧压、干燥等工序加工而成的砖形、饼形或其它形状的黄茶。
冲泡紧压黄茶的器具有:如意杯(飘逸杯)、盖碗、紫砂壶、保温壶等。
方法一:用如意杯(飘逸杯)冲泡
1.备具投茶。取紧压黄茶约10克置入滤杯中。大块的紧压黄茶怎样解散?一般用紧压茶专用茶刀撬茶,顺茶砖纹路撬松。
2.温壶涤具。将沸水注入滤杯中,盖没茶叶。
3.洗茶。沸水注入滤杯后,立即拿出滤杯,弃去第一道茶水。
4.冲茶浸润。再次注入沸水,盖没茶叶,盖上杯盖,静置1分钟左右,按下按纽,滤出茶汤。
5.分茶。黄茶泡好后,分别均匀地分入小杯中。
6.重复冲泡。第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝,综合茶性,以免过浓。一般以5至6泡为宜。
方法二:用紫砂壶冲泡
先将所需的茶具全部用开水烫洗一遍,按照120的投茶量放入壶中,用沸水温润泡一次倒尽,再进行冲泡,便可饮用。
方法三:用保温壶冲泡
投入紧压黄茶,再用沸水注满,闷泡5分钟后,便可倒出饮用。
方法四:用调饮法冲泡
以上介绍的都是清饮,紧压黄茶还可调饮。在泡好的茶汤中,按照个人口感的需求加入一些辅助的饮品,如:糖、酥油、奶、盐等等,使茶汤的口感更适合个性需求。紧压黄茶可以像紧压黑茶一样烹煮吗?紧压黑茶原料较粗老,可用烹煮法,但紧压黄茶原料较嫩,不宜烹煮。否则熬出来的茶汁味浓苦,香气有闷熟味。如果您口味较淡的话,建议使用其他冲泡法。