黄茶的神秘身份 啥茶才可以算得上是黄茶

中国六大茶类中，最神秘应该就是黄茶了。见过黄茶的人不多，喝过它的更在少数，因为黄茶的产量实在太少了，少到至今都有许(随机推荐：送领导茶叶有什么讲究，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)多人不知道什么茶才能算作黄茶。所以，我们今天就讲讲黄茶的品类有哪些。

霍山黄芽

霍山黄芽产于安徽省大别山区的霍山县，生产历史悠久，从唐代起就已成名，到明清时更被列为宫廷贡品。霍山黄芽叶质很鲜，当天采芽，当天制作，经杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序后，会潮变黄而成，在黄茶中属于极品。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙山区，历史也很悠久，自唐至明清，都是有名的贡茶。蒙顶黄芽每年春分时节开采，选择肥壮的芽头或一芽一叶初展为原料，经杀青、处包、复炒等八道工序制成，亦在黄茶品类中占据相当重要的位置。

黄小茶

黄小茶是一种泛称，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”等。

黄大茶

有黄小茶就有黄大茶。黄大茶主要在安徽霍山、金寨、大安、岳西一带生产。品质最佳者当属霍山县大化坪一带所产，其干茶色泽自然，呈金黄色，香高味浓，经久耐泡。

大叶青

另外还有一种特殊的黄茶叫作大叶青，为广东特产。大叶青是先萎凋，后杀青，再揉捻闷堆而成。其外形条索肥壮、紧结重实，老嫩均匀，叶张完整，香气纯正，滋味浓醇，回甘性强，有1到5级的区分。

看了这些简单的介绍，想必大家对黄茶的神秘身份也有了简单的了解。但俗话说，百闻不如一见，各位还不准备尝试尝试吗?

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黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。

黄小茶，茶叶的一种，属于黄茶系列，采摘细嫩芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成，其品质不及黄芽茶，但明显优于黄大茶。黄小茶较著名的品种有湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖南岳阳的“北港毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”等。

分类

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；产于湖南岳阳的康王乡北港杨家湖一带北港毛尖，成茶的外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。

一般是在清明后的一个星期开采，标准为一芽两三叶，要在晴天采集，茶叶不采虫伤，紫色的，还要分为五个档次。黄小茶北港毛尖属于黄茶里的一种上等茶叶，是我国的特产，也是古代的皇室专用黄茶。黄小茶还具备保健养生的功能，对于爱品茶的人士，黄小茶是一种享受。

常喝茶的朋友都会有这样的感觉，虽然喝茶多年，但喝的茶常常局限在一定的区域里。比如，江浙一带的朋友喝绿茶多，福建的朋友喝乌龙茶多，云南的朋友喝普洱多，而六大类中的一种叫做黄茶的，认识的人却很少，什么是黄茶呢？

黄茶品质特征

黄茶是我国特产，以“三黄”为品质特征，即：色黄、汤黄、叶底黄。

其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。

制作工艺

黄茶的制作工艺为：

鲜叶——杀青——闷黄——干燥

杀青

降低火温杀青,同时采用多闷少抖,造成高温高湿的条件,使叶绿素受到较多的破环,茶多酚类化合物在湿热的条件下自动氧化和异构化,多糖类、蛋白质等水解,从而为黄茶形成醇浓的滋味及黄色创造了条件。

闷黄

这是形成黄茶品质的关键，,使茶多酚类化合物的非酶性氧化(自动氧化)大量减少,从而改善茶汤的苦涩味,并形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

干燥

采用毛火低温烘炒,足火高温烘炒,干燥温度先高后低，最后用较高的温度烘炒,固定已形成的黄茶品质。

君山银针

黄茶中最为出名的是中国十大名茶之一的“君山银针”，它生长在湖南省洞庭湖中一个小岛，又名洞庭山,本身就是神山仙境的意思,历史上流传着许多神奇的传说。

君山银针芽头肥壮重实,每斤银针茶约2.5万个芽头。其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀整。

用洁净透明玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达三次,故君山银针有“三起三落”美称。最后竖沉于杯底、如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,堆绿叠翠,妙趣横生,历来传为美谈。