老杨说茶：结合国家标准了解黄茶

原文标题：老杨说茶：结合国家标准了解黄茶

黄茶是我国特有茶类。由绿茶演变而来。属于轻微发酵茶。据明朝许次纾《茶疏·产茶》中的相关记述说明明代中后期以前就已有黄茶的生产了。现行国家标准中。与黄茶相关的主要有《GB/T30766-2014茶叶分类》、《GB/T21726-2008黄茶》。本期老杨说茶栏目。将结合国家标准简单介绍一下中国黄茶。

一、什么是黄茶

按照现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》的规定：“黄茶（yellowtea）：以鲜叶为原料。经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”

黄茶的品质特征是黄叶黄汤。在口感上。具有香气清悦。滋味醇厚的共同特点。黄大茶干茶色泽黄绿。叶大梗长。叶尖呈黑绿色。开汤后叶底呈现黄红色。具有焦糖香。黄小茶汤色黄而鲜亮。品质鲜嫩。叶底嫩黄。

二、黄茶的类别

根据现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》黄茶的类别有：“芽型、芽叶型、多叶型三种。芽型：采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。芽叶型：采用茶树的一芽一叶或一芽两叶初展加工制成的产品。多叶型：采用茶树的一芽多叶加工制成的产品。”

中国农业出版社出版的《制茶学（第二版）》中。按照鲜叶原料的嫩度。黄茶分为黄小茶、黄大茶。黄小茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等；其中君山银针、蒙顶黄芽属于黄芽茶。黄大茶主要有：皖西黄大茶、广东大叶青等。市面近年来出现的齐鲁老干烘或齐鲁干烘就是皖西黄大茶。

国际标准和大学教材中的黄茶分类。既有相似之处。又有不同之处。在区分时。要按照不同分类标准进行区分。不能死搬硬套。但是。君山银针、蒙顶黄芽这类黄小茶中的黄芽茶肯定属于国标中的芽型。

从左到右：君山银针、岳阳黄茶毛峰、皖西黄大茶

三、黄茶的加工工艺

黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄、干燥。其关键工序是闷黄。闷黄工艺是黄茶区别于其他五大茶类的独特工艺。是黄茶形成典型品质特征的关键。

现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中规定：“闷黄（heapingforyellowing）：将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积。便其在湿热作用下逐渐变黄的过程。”其本质是在高温、高含水量下。在制品的叶绿素降解。多酚类化合物进行非酶氧化。产生黄色物质。使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征。以及甘醇的滋味品质。笔者喜欢黄茶。尤其是黄芽茶。就是因为黄茶的甘醇。既有绿茶的清新鲜爽。又有红茶的醇厚甜美。(推荐阅读：：茶叶可以泡几次，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)柔和宜人。润泽身心。而这正是闷黄工艺产生的独特口感特征。

根据闷黄的先后和时间长短。可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄；干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。君山银针采用的是典型的干坯纸包闷黄工艺。皖西黄大茶是典型的堆积闷黄工艺。

黄茶的生产加工工艺与绿茶基本相识。只是多了一个闷黄工艺。

黄小茶：君山银针、蒙顶黄芽、岳阳黄茶毛峰

四、黄茶的传统生产与销售区域

与白茶、红茶、黑茶不同。在历史上黄茶主要以内销为主。从传统上讲。君山银针主销北京、天津、长沙等地；蒙顶黄芽主销四川及华北地区；皖西黄大茶主销山东和山西一些地区。是黄茶的大宗产品。

君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。形细如针。故名君山银针。属于芽型黄茶。君山银针全由芽头制成。茶身满布毫毛。色泽鲜亮。其成品茶芽头茁壮。长短大小均匀。茶芽内面呈金黄色。外层白毫显露完整。而且包裹坚实。茶芽外形很象一根根银针。雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去。川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久。相传唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。君山银针茶香气清高。味醇甘爽。汤黄澄高。芽壮多毫。条真匀齐。白毫如羽。芽身金黄发亮。着淡黄色茸毫。叶底肥厚匀亮。滋味甘醇甜爽。久置不变其味。冲泡后。芽竖悬汤中冲升水面。仿佛“群笋出土、金枪林立”。徐徐下沉。再升再沉。三起三落。蔚成趣观。君山银针的采摘和制作都有严格要求。每年只能在“清明”前后七天到十天采摘。采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序。

君山银针

蒙顶黄芽。是芽形黄茶之一。产于四川省雅安市蒙顶山。新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽外形扁直。芽条匀整。色泽嫩黄。芽毫显露。花香幽长。汤色黄亮透碧。滋味鲜醇回甘。叶底全芽嫩黄。蒙顶黄芽采摘于春分时节。当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开。即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐。每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到“五不采”。即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。现在的蒙顶黄芽是在1968年恢复发展起来的。蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩。要求制工精细。

蒙顶黄芽

霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、宋家河村、金鸡山村。为中国十大名茶之一。该茶外形条直微展。匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫。香气清香持久。滋味鲜醇浓厚回甘。汤色黄绿清澈明亮。叶底嫩黄明亮。霍山黄芽的制作工艺从现有文献可以考证到明代中期。民国时黄芽已濒绝迹。解放后为了发掘历史名茶。恢复黄芽生产。当地政府曾组织专人深入茶区调查。终于在一九七三年第2次试制出“霍山黄芽”并送交广交会展销。新的“霍山黄芽”采制要求极严。有“一要雨前采、二要芽头齐。三要槲炭火、四要炒烘功”之说。质量要求条索紧凑。体态匀称。芽头壮实。峰毫显露。有独特的甜和清爽的“熟板栗香”。要达到外观金黄、汤色黄绿、叶底嫩黄的“三黄”。形成上述优良品质和原因除要求茶芽具有优良的内质因素外。在加工工艺上对“渥闷”—黄小茶的“摊黄”。黄大茶的“堆闷”—过程要掌握恰到好处。制作工艺包括杀青（生锅、熟锅）、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。

霍山黄芽

霍山黄大茶又名皖西黄大茶。属黄大茶。是中国名茶。产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地。霍山黄大茶外形梗壮叶肥。叶片成条。梗叶吉相连形似钓鱼钩。梗叶金黄显褐。色泽油润。汤色深黄显褐。叶底黄中显褐。滋味浓厚醇和。具有高嫩的“锅巴香”（或称为“焦香“）。霍山黄大茶在国内有着“金枝玉叶”的美称。2010年被确定为全国农产品地理标志保护产品。霍山黄大茶加工分炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积、烘焙（老毛火和拉老火）四道工序。烘焙是利用高温进一步促进色、香、味的变化。以形成黄大茶特有的品质特征。

皖西黄大茶

总结：黄茶这篇文章笔者用了一周的业余时间才写完。可以说这篇文章是笔者在创办公众号以来最难写的一篇文章。黄茶是一个非常小众的茶叶品种。相关资料少、品种少、生产厂商少。研究起来颇为不易。为了写好这篇文章。笔者尽力找到了君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、皖西黄大茶、岳阳黄茶毛尖的几个较为典型黄茶进行品鉴。以其能够客观全面的了解黄茶。但是。由于黄茶的小众特性很多茶品未能找到合乎传统的茶品。因此文章尚存内容的缺失。为此。笔者一只惴惴不安。仅希望能以此篇文章为茶友们打开一扇认识黄茶的窗口。（本文来源：苏州老杨说茶）

黄茶是我过的特产名茶，具有“黄叶黄汤”的品质特点。其加工工艺和绿茶相似，冲泡方法也可以参照一下绿茶的冲泡方法。下面就为大家说说黄茶是怎么冲泡的吧。

黄茶的冲泡方法有两种，分别是传统的方法和简易的方法。

一、传统的黄茶冲泡方法

步骤1、准备茶具，冲泡黄茶，建议选用透明玻璃杯或盖碗。用温水清洗茶具，同时还能起到温杯的作用。

步骤2、根据1:50的比例，量取适量的黄茶，放到茶杯里。

步骤3、往茶杯里倒入少许85-90度左右的开水，以没过茶叶为宜，浸润一下黄茶叶。

步骤4、继续往茶杯里注入85-90度左右的沸水，至杯子的七八分满即可。浸泡大约30秒即可品饮。

二、简易的黄茶冲泡方法

取5-8克左右的黄茶叶，放到茶壶里，加入少许85-90度左右的开水，浸泡大约30秒。然后再注入适量沸水，闷泡大约120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量，续水进行第二泡。

三、黄茶冲泡注意事项

冲泡黄茶时，应注意控制茶叶量，避免冲泡出来的茶汤过浓或过淡。同时需要用85-90度左右的沸水冲泡，才能更好的唤醒黄茶的茶性。

上述内容便是黄茶怎么冲泡的相关介绍。

溪黄茶有喝过吗，又有什么功效和作用

很多人知道黄茶，但有的人不知道溪黄茶是什么。要了解溪黄茶的功效与作用，我们先来了解一下什么是溪黄茶吧。

溪黄茶属于黄茶的一种，是中国广东境内出产的一种特色名茶。溪黄茶以天然的溪黄草为主要原料，加入灵芝等多种中药材，经过烘焙制成，不但具有浓浓的茶香气息，还有出色的保健功效。保护肝脏和清肝利胆是溪黄茶最重要的功效与作用。下面小编再来详细介绍一下溪黄茶的功效与作用有哪些。

溪黄茶的功效与作用：调节人类身体机能

调节人类身体机能是溪黄茶最重要的功效之一，这种茶品出产于深山之中，没有一点污染的痕迹，而且也没有化学物质添加，它里面含有多种维生素和蛋白质以及人体各器官工作必须的氨基酸，因此经常饮用溪黄茶能起到调节人体机能的作用。

溪黄茶的功效与作用：清热祛湿净化液体

溪黄茶可以清肝炎，除肝毒，对人类的水肿有很好的消除作用，可以让人体中多余的水分快速转化成尿液，并让它们排出体外。

溪黄茶的功效与作用：清肝利胆，保护肝脏

溪黄茶对人类的肝脏有明显的保护作用，可以加快肝细胞的再生，也能减少病毒对肝脏的伤害，特别是对肝脏听黄痘病毒清除作用明显，人们经常饮用溪黄茶能有效缓解黄疸性肝炎和胆囊炎和脂肪肝等多种疾病的发生，另外溪黄茶还有一定的解毒消炎能力，对有类的肠炎也有一定的缓解功效。不含任何的人工色素的溪黄茶，被人们誉为最天然的护肝饮品。

听了小编对溪黄茶的功效与作用的介绍，您是否对溪黄茶有一定的了解了呢?