寻茶记|皖西大别山茶区“霍山黄芽”

黄茶产于安徽省霍山县。西汉时期，茶树是成群种植的。霍山黄芽是唐代以来的名茶，明代用作贡茶。现在黄芽创建，并在70年代初恢复生产。

它是由采摘鲜叶、杀青(整形)、发火、摊润(堆黄)、脚火、采摘采摘、再加[随机推荐：奶茶配方及原料，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)热制成。干茶长得像雀舌，芽叶嫩黄；内汤色泽黄绿色，香气清新，香气成熟，口感醇厚清新。叶子的底部是嫩黄色的。

也是霍山人的骄傲。安徽所谓的“三黄”中，除了黄山和黄梅戏，就是黄芽。生活在长江以南，清明前就已经有很多绿茶上市了。但由于霍山黄芽地处大别山腹地，山势大气稠密，云雾缭绕，大别山海拔较高，所以最好的茶总是在清明后一周左右正式上市，尤其是清明后一场春雨之后。只有这样，嫩芽才能露出来

小时候记忆深刻，记忆犹新。那时候爸爸总是让我帮他买霍山黄芽，在他的杯子里喝了一口刚泡好的茶，很苦。但是，当我出去渴了的时候，我在他的杯子里喝了一口凉茶。即使我加了几次开水，甜度也比饮料来得快，甚至直接喝了满满一杯茶。直到了解了茶，才知道不同茶的分类和味道。在安徽市场买茶叶，很难买到童年的味道。

为了找到小时候黄茶的味道，我找到了在霍山做黄芽的潘叔叔。我也在这个茶道中知道，霍山的黄芽，茶味一点都不苦，泡茶难，吃亏的是茶农。但是，他们脸上看到的是每天工作后幸福的甜蜜滋味。比如今天收了两斤茶叶和草(当地名字，新摘茶叶的鲜叶)，卖了多少钱，就算买的茶厂多给了五斤茶叶和草，他们也是笑着走的。我觉得我要找的不仅仅是茶，还有这样一群勤劳的人。

于是我开了今年“找茶”的新目的地，安徽六安霍山县。

从六安站下动车，乘车近一个小时到达潘大师家。这一桌农家菜，鲜虾，隔壁大叔家的老母鸡，香椿炒鸡蛋，豆腐也是村民自己做的，真的让我们多了一顿晚餐。

晚饭后，我对茶园的感觉没有开始泡茶时那么新鲜。而是拍了照片上传到朋友圈。而是考察了茶山周边的生态环境，了解了村里的生活状况。我们跟着潘大师的女婿在山上逛了逛，听说山上有一座寺庙，里面住着一位老和尚。于是我们被小时候听过很多遍的故事吸引住了。传说中的老和尚是什么样的？

这个庙里没有卖票的，也没有工作人员。寒冷中只有一个老和尚。求香需要20块钱。也许当地村民会来这里祈祷。老和尚八十多岁了，平日庙会不出来。今天他见了我们，没跟我们打招呼。我不是信佛的人，但是我被这样一个没有香的寺庙的敬畏感所感动。也许这也是一种茶禅。离开后，当地村民说老和尚挺有效果的。

由于独特的自然生长环境、土壤、气候、春天满山的杜鹃花、兰花等生态植被，如竹子、鱼腥草和金银花，茶具有独特的山野魅力，同时具有淡淡的兰花香味，即不会失去茶的醇和甜味，但又不像绿茶那样清新。所以潘叔说，窒息黄的技术也会因为市场需求而减产。

当这些杜鹃花在大别山盛开的时候，不禁想起了红歌《映山红》和电影《闪闪的红星》里的那一集。深情的歌词表达了他们对红军英雄的爱和对美好未来的渴望。

“期待深夜的黎明，期待寒冷冬天的春风。你要红军来，山上全是红山.红色的山丘，英雄和孩子，鲜红的星星，带血的红旗，带红旗的红旗，革命的花朵。

红歌会一直激励着我们，鼓舞着我们。通过杜鹃花向红歌和红军英雄致敬。

这篮野生杜鹃花可以带回城里栽培，其线形特别适合文人空间的盆景。增加对城市空间的野性兴趣，再合适不过了。

三点半以后，采茶的人陆续把新鲜的茶叶送到潘师傅的工厂。现在气温低，一般人每天采摘鲜叶2 -3公斤。

2.挑拣

第二天，陈阿姨把前几天做的干茶带到市里卖。我们就像自己的家一样。大师们说他们早上泡茶的时候饿了。前一天晚上，我们的书生陈大妈为师傅做了夜宵，飞燕生火了。我来切了一些当地的年糕，放了一些面条，加了两个荷包蛋，撒了一些葱花和蔬菜，给师傅们带了一个暖暖的碗，只希望他们能做出更好的茶。听说烧火的大叔熬夜是因为不停的烧火，机器温度要低于120度。烧到180度时，他误读了109度，损坏了100多公斤鲜叶。当然，这样的村子里留下来的都是老人，女人，孩子，爷爷们都在泡茶。年轻有为的青年因为收入低，纷纷出城。老师每天沏茶到凌晨5点，差不多早上8点起床，第二天继续忙到凌晨5点。这种日子当然需要在整个春茶期间更换，但早茶的鲜叶都是潘师傅自己做的。后来茶草更厚了，再雇工人。也让我看到了一个老工匠对茶的态度。茶如其人。我选茶，除了茶本身，我也会选一个真正认真泡茶的老师。

滑黄：是制作黄茶的独特工艺。是指茶叶杀青、揉捻或趁热初烘后堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐变黄的特殊过程。根据茶坯含水量的不同，可分为湿坯和干坯。

明代龙文《茶笺》在描述绿茶的制作时，就说炒的时候，一个人要从侧面扇去湿热，不然颜色会发黄，香味会减少。风扇是绿色的，但不是黄色的。炒出档的时候还是要在一个大翁碟里扇，让热气稍微退去。这是制茶过程中黄化现象的最早记录。黄茶由绿茶演变而来，起源于明末清初。至于唐宋时期的“黄芽”，是以幼芽叶的天然黄色命名的，两者有区别。

记得有很多人曾经跟我说，市场需要什么茶你就卖什么茶，但是我一直在给大家了解之后找一款茶。市场需求总是在变化的，企业可以根据市场进行调整，茶农的生活需求自然会随着市场而变化，所以传统的茶叶逐渐流失，饮茶的人并不知道。而那些喝名茶送名茶的人，则是根据自己与茶商、茶农的熟悉关系来买茶的，还有人说绿茶好像也是一样的味道。大家开始追求新茶的芽头，泡在杯子里，一个个站起来，有绿色等等。

学了几年茶，我开始想，那碗茶的不同味道在哪里？回到昆山，我们举行了一次春茶品尝会。(作者：万青，出处：正清文化，出处：南明嘉人)

黄芽为不发酵自然茶，保留了鲜叶中的天然物质，富含氨基酸，茶多酚，维生素、脂肪酸等多种有益成分。茶多酚可以清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而达到血脂，预防和缓冲动脉硬化的目的。

霍山黄芽功效

1.有益于降脂减肥的保健作用，帮助女性朋友美白、瘦身葆青春。有助于抗御辐射的保健作用，适合经常使用电脑的人饮用。常喝霍山黄芽有生津止渴、消热解暑的保健作用，霍山黄芽茶叶还是一种清热消火的饮料。

2.能护齿明目的保健作用，常饮霍山黄芽能摄取足够的氟，以满足人体对氟的需求，对护牙坚齿是有好处的。常有益于长寿、抗衰老的保健作用，霍山黄芽能让女人更美丽，那是毋庸置疑的，对维持皮肤美白，年轻可说是有珍品的效果。

3.可以益思提神的保健作用，霍山黄芽茶叶中的挥发油清香芬芳，饮之令人心旷神怡，即有提神醒脑之效。常喝霍山黄芽可增强免疫力的保健作用，常喝霍山黄芽可以提高人体中的白血球队和淋巴细胞的数量、活性以及促进脾脏细胞中白细胞间素的形成，因则增强了人体的免疫功能。

4.可消臭、助消化，改善肠胃的保健作用，因为霍山黄芽茶叶中含有芳香物质，这类物质不但能刺激胃液分泌，有助于消化吸收，而且能消除胃中积垢，减轻口干、口臭等症状，还能拥有强健的肠胃功能。

霍山黄芽产于安徽省霍山县，为中国名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

霍山黄芽源于唐朝之前。唐中李肇《唐国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一霍山黄芽唐时为饼茶，唐杨晔《膳夫经手金录》载：“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。

　　霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。

　　主要产于霍山大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宫山等地。霍山黄芽的历史悠久，唐代即有“寿州霍山之黄芽”的记载，明代王象亚的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也。”由于金子山头日照较短，云雾缭绕，低温湿润，土质肥沃，“黄芽”在此生长，芽嫩叶肥，形成别具一格的茶叶品质。

据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。2006年4月，国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。