蒙顶黄芽来的品质特征、制作工艺及冲泡办法！(蒙顶黄芽制作过程)

白居易曾言，“琴里知闻唯渌水，茶中故旧在蒙山”。蒙山，早在两千多年前就是唐朝贡茶的产区，此处的茶，因回收少有的“闷黄”工艺，而泛起“黄汤黄叶”，甜香浓郁，透着一股子仙气儿。

而说到蒙山茶，那就必然不能略过蒙顶黄芽了。那么今天就一起来好好了解一下这蒙顶黄芽吧！

1、蒙顶黄芽

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代天子享用，新中国创立后曾被评为全国十台甫茶之一。蒙顶黄芽采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经庞大工艺而制成，为黄茶之极品。

特级蒙顶黄芽茶青回收明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万-5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细，回收传统炒闷结合的工艺，回收嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的情况下自然发酵，然后做型，再包黄烘干，口感鲜醇甘爽。

2、发展情况

蒙山位于四川省雅安市境内，雅安又名雨城。蒙山因“雨雾蒙沫”而得名。其产茶历史悠久，距今已有2000多年历史。白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛。

蒙顶山区气候温和，年平均温度14-15℃，年平均降水量2000毫米阁下，阴雨天较多，年日照量仅1000小时阁下，一年中雾日多达280-300天。雨多、雾多、云多，是蒙山特点。其冬无寒冷，夏无酷暑，四季明白，雨量充沛，茶园土层深厚，PH值4．5-5．6，适宜茶树发展。所以人们说，蒙山上有天幕（云雾）笼罩，下有精气（沃壤）滋养，是茶树发展的好地域。

3、品质特征

蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，光华嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄，为蒙山茶中的极品。

干茶：全芽茶，光华嫩黄润泽，外貌附有浅黄色的芽毫。干茶芽头偏短小，带鱼叶。

香气：茶汤带有煮玉米的糯甜香，及烘焙过的谷物香，香气内敛，口腔内香气丰满充盈，饮后还留有舒适的清甜花香，细腻幽长。

茶汤：入口稠厚，甜糯中还带着鲜爽感，舌底迅速回甘生津，饮后口腔有明显的清凉感，并且留香和甜润感表示突出，深至喉底。汤体不变长期，泡至六泡茶味都没有散掉，内质富厚，耐泡度好。

叶底：芽头肥壮，光华嫩黄，叶质柔软，带淡甜香。

4、制作工艺

蒙顶黄芽制作分杀青、初包、复炒、复包、三炒、会萃摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

杀青：鲜叶摊后，即可杀青。先闷后抖，4-5分钟后，叶色转暗、茶香显露。

初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的要害工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃阁下，安排60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。

复炒、复包、三炒：操纵基底细同，都是为了散发包裹历程中发生的水闷气，促进《随机阅读：：猴魁茶的泡法，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com)甜醇滋味成长，并逐步定型、降低含水量。

会萃摊放：将三炒后的茶叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，会萃24-36小时，即可四炒。

四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发明黄变水平不敷，可继续会萃，直到色变适度，即可烘焙。

烘焙：温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%阁下，下烘摊放，包装入库。

5、冲泡办法

冲泡蒙顶黄芽用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡措施如下：

用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以制止茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出蒙顶黄芽约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度阁下的开水，先快后慢突入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。

再冲至七八分满为止。约5分钟后，除去玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，而且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖发生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。

接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力感化下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不行言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后徐徐消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以饮用了。有诗云，“扬子江心水，蒙山顶上芽。”

“玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽”。有人云：好茶值得被善待，而作为十台甫茶之一的蒙顶黄芽，更值得你好好一品哦！（

黄芽茶是由细嫩、单芽或一芽一叶加工而成。主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶等，其中君山银针和蒙顶黄芽都是黄茶中的精品，两者之间不管是从内质还是从口感都存在一定的差异，具体如下！

君山银针蒙顶黄芽的区别

1、产地不同

蒙顶黄芽产于四川省雅安市蒙顶山。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。

2、外形不同

蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露。君山银针形细如针，故名君山银针。属于黄茶。

3、汤色味道不同

蒙顶黄芽花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。君山银针汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。

君山银针的喝法

1、水、茶具

平时冲泡君山银针时水与茶具的选择都有一定的讲究，泡茶的水最好选择清而透明的山泉水，茶具则应该选择透明度高的玻璃杯，并且玻璃盖，杯子的高度应该在十到十五厘米之间，杯品大小直径应该是四到六厘米。

2、温杯、投茶

平时冲泡君山银针时需要先温杯，也就是先用开水预热茶杯，把茶杯洗净，去掉水分，再用茶匙取三克左右的茶叶投入茶杯中，茶叶用量不能过多最多不能超过五克。

3、冲泡

君山银针投茶以后要用七十度左右的开水冲泡，而且开始冲水时速度要慢，冲入到一半左右时，要让茶芽浸透，过十几秒以后再冲入开水，冲到七八成满就可以，冲好以后盖上杯子盖。

4、品饮

在君山银针冲泡五分钟以后去掉杯子盖，这时可以看到茶芽已经渐渐陡立，而且上下沉浮，芽尖上有晶莹的气泡，观赏茶芽变化以后可以取出茶汤慢慢品饮，一次取出的茶汤不能超过茶汤总量的二分之一。

君山银针冲泡注意事项

1、备茶具、水和茶叶的多少

用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出蒙顶黄芽约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。

2、入水冲泡后，茶叶发生变化。

稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。

3、启玻璃盖片，闻茶香品茶。

接下来沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。

喝君山银针的好处

1、美容祛斑减肥

君山银针中有着能穿入脂肪细胞的物质，使得脂肪细胞因为消化酶的作用下从而恢复新陈代谢，所以就能达到化解脂肪减肥的作用了。同时君山银针中还有着淡化皮肤黑色素以及斑点的物质，坚持喝上一段时间君山银针茶会发现脸上的斑点或黑色素会淡化好多，同时整个人的气色也变得好起来。

2、清肠胃助消化

有着清热解毒清肠胃助消化的君山银针确实非常有好处，所以君山银针也逐渐成为了许多人的养生茶。平常容易上火的人们可多喝，对于清肠胃以及助消化也是大有好处。要知道容易上火也会容易造成便秘，便秘的话会使得肠胃中留下许多垃圾，所以多喝君山银针就能缓解此症状了。

3、杀菌，利尿

人体内是有着许多的细菌入侵的，因为平常生活环境以及食物或者物品接触等，是避免不了细菌的入侵。但是可以从外在因素来抵抗这种细菌，君山银针茶是能帮助杀死对人体有害的细菌并且还能提高免疫力。同时多喝君山银针茶对于利尿也很有好处，这一点对于久坐的上班一族来说是非常大的好处，哪怕不常运动也要多排尿。

4、防止疾病

同时君山银针还有着和其它茶种类一样的防止疾病这个功效哦，君山银针中的某些物质对于人体的疾病抵抗是大有好处的。现代生活环境条件提高了，但是人的饮食以及生活习惯各方面也变得不注意了，癌症等其它疾病的病发率比以前高了很多。想要好好预防癌症等其它疾病，可以通过多喝君山银针来达到预防效果。

综上所得，蒙顶黄芽与君山银针的区别是产地、外形、味道汤色等方面。蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山！

蒙顶黄芽，属于黄茶类，从唐玄宗天宝元年到清末1911年，蒙顶皇茶园所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖专用茶，长达1169年，无茶出于其右，堪称世界一绝，那大家知道蒙顶黄芽具备哪些特点吗？具体如下！

蒙顶黄芽的特征

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其中，蒙顶黄芽与湖南省岳阳市洞庭湖中的君山银针同属于黄芽茶。黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。 蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽的采摘标准

四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露，而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山那终年朦朦的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽，至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。

蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及摊放，及时加工。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。

蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。

蒙顶黄芽制作工艺

1、杀青

用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

2、初包

包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

3、复炒

锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

4、复包

得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

5、三炒

操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

6、堆积摊放

目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶(推荐阅读：：茶则是干嘛用的，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

7、四炒

锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

8、烘焙

烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

蒙顶黄芽的功效

1、降脂减肥

长期饮用蒙顶黄芽的人，身材很好。霍山黄芽可以帮助女性朋友美白、瘦身葆青春。黄芽为不发酵自然茶，保留了鲜叶中的天然物质，富含氨基酸，茶多酚，维生素、脂肪酸等多种有益成分。茶多酚可以清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而达到血脂，预防和缓冲动脉硬化的目的。

2、抗御辐射

上班族长期使用电脑，而电脑对人体有辐射作用。蒙顶黄芽中茶多酚类化合物可以抗氧化和清除自由基，因而达到抗辐射效果，起着一种辐射保护剂的作用。

3、护齿明目

蒙顶黄芽能摄取足够的氟，以满足人体对氟的需求，对护牙坚齿是有好处的。黄芽茶叶含氟量较高，每公斤含氟约75-100毫克。因此，常饮茶能摄取足够的氟，以满足人体对氟的需求，对护牙坚齿是有好处的。而且茶水还可防龋齿。因人机体的抗龋能力与牙体硬组织内含氟元素的多少有关。常饮黄芽茶或用茶漱口，是防治龋齿的有效方法。

4、长寿、抗衰老

变老是女人一生关注的话题，喝茶也能抗衰老。蒙顶黄芽能让女人更美丽，那是毋庸置疑的，对维持皮肤美白，年轻可说是有珍品的效果。黄芽中不仅含有丰富的维生素C，其中的类黄酮，更有效地增加了维生素C的抗氧化功效。

5、益思提神

蒙顶黄芽茶叶中的挥发油清香芬芳，饮之令人心旷神怡，即有提神醒脑之效。黄芽含适量的咖啡碱，茶儿素的存在，使它的弊端不在体内发挥，而适量刺激骨胳肌，加速骨胳肌的收缩有兴奋中枢神经之功。

综上所得，黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，黄茶的最大特质就是“黄叶黄汤”，非常值得品鉴的哦！