黄茶，茶叶中正在“逐渐消失”的美

　　如果有人突然告诉你，“从今以后，只有五大茶类了”。

　　你什么反应？震惊、惋惜、不可思议、胡说八道？

　　不好意思，不想夸张的，但这样的情况确实有可能发生。

　　黄茶，就是“不受待见”的那一个。

　　二、“闷黄”工艺

　　黄茶由绿茶发展而来，区别在于“闷黄”工艺。

　　这道工艺直接决定了它独特的滋味与香气，且制法要求严格、难度大。各家茶厂也只有上了年纪的老师傅才能熟练地把握其中门道。

　　至今，这道“闷黄”的工序也无法用机械取代，只能手工完成，且早已被列入非物质文化遗产的项目中。

　　通过“闷黄”工艺，茶叶中的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，形成了我们能看到的“黄汤黄叶”。

　　由此，它的香气变纯，滋味尤其甘醇。喝过黄茶的朋友，几乎没有不备一些在身边当口粮茶的。

　　用他们的话说，就是“有温暖的谷物香气，甘醇润口，是随泡随喝、没啥负担的茶”。

　　三、黄茶的窘境

　　尽管如此，黄茶的处境依然令人担忧。放到现在，要形容它在人们眼中的印象，还是可以举一个不算贴切、但非常形象的例子。

　　“绿茶是你火候把握得好，炒出了一盘翠绿油润的青菜。而黄茶，则是你把这盘青菜回了一下锅，再盖上盖子闷了一会儿。等想起来时掀开一看，哎呀，怎么变黄了。”

　　特殊的“闷黄”工艺，倒像是成了劣变的标识，让它一直不温不火，发展也一度受阻。

　　当别的茶类还能以“小众”作为某款茶的卖点时，黄茶中的部分产品已经因为产量过低炒茶叶票出境茶叶而不再生产了。

　　或者有些茶名还在，但卖的已经是绿茶了。

　　最后

　　可以说，在茶叶中，诸如上述这样的情况，还可以举出太多实例。

　　或许人们对茶叶的存在太不以为然，以至于失去了好奇心，倦于发掘它更多的可能性。

　　传统的制茶技艺、茶树品种、茶艺文化、以及各地的茶俗，都是千百年来积累下来的智慧与美。

　　这样的美，不应成为影像中的展示、博物馆里的收藏、书籍中的描述。

　　悲剧赋予我们叹息与共鸣的能力，更应让我们学会审视四周——那些我们尚还拥有的美丽，需要被发现、被珍惜、被延续。

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