冲泡功夫红茶的讲究

冲泡功夫红茶的讲究！以前的人用紫砂茶壶泡茶除了讲究泡的技巧，还讲究冲茶的艺术，尤其是功夫茶。

一、泡茶的茶意：

有人把茶道说得很玄、很高深莫测似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受与欣赏。

泡茶者在泡茶前应抱著一颗泡好茶的心，并了解茶的特性，再融入自己的泡茶经验，掌握适当的泡茶方法，便能泡出一壶好茶来细心品茗，尽享茶趣。

二、泡茶的茶具：

工欲善其事，必先利其器」，选用一组好茶具方能使泡茶时挥洒自如。因此，即使没有全套齐备的茶具，也至少要备有水壶、茶壶、茶船、茶海、杯等五项基本茶具。

三、置茶量

生茶(轻火茶)：置入茶罐约2/3至3/4的茶量

半熟茶(中火茶)：置入茶罐约1/2一件茶叶 提卖茶叶悠悠妈妈至2/3的茶量

熟茶(重火茶)：置入茶罐约1/3至1/2的茶量

四、泡茶的水：

俗语称「水为茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，现代人则多用自来水泡茶。可是由於自来水含有消毒药剂及偶有气味，因此需经过滤器，然后储放於乾净适当容器里，待沈淀后，再取上面的水质来泡用。

此外，烧水时切勿使开水开得太久，因为开得过久，水蒸气蒸发过多，水中所含矿物质及氯化物较多、碱性较重，从而降低鲜纯的茶味，所以开后几秒钟内即应取之泡用，或以文火维持温度。

五、泡茶的温度：

茶叶因其品种及制造环境的不同，也有其不同的特性及适合挥扬的温度。水的温度即是古代所称的「火候」与「汤候」。古人以「形辨」、「声辨」、「气辨」三种方法辨识茶汤的滚识程度，「形辨」指观察茶汤滚沸至腾波鼓浪、水气全消时才是纯熟的「熟汤」；「声辨」指细听汤沸至无声时才是纯熟的「熟汤」；「气辨」指观察水气直冲贯时才是纯熟的「熟汤」。

现代人煮水泡茶时，亦应注意煮水的火候与泡茶的适温。煮火时，应用温火慢慢煮沸，然后再以文火保温或熄火即可。

泡茶时，要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节：

绿茶类：以不超过75度为原则，因为绿茶的单宁酸相当丰富，高温会泡出苦涩味及破坏维生素，所以不宜高温。

香片：85度上下，此为花香与茶味配合最佳的温度。

生茶：95度上下，上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。

半生茶：100度上下

熟茶：100度

红茶：100度

一般而言，水开时的温度是100度，水开后一两分钟的温度约95度，如将壶打开约五至十分钟，水温即降至85度左右，或将开水倒存於热水瓶中，在一两个小时内也应可保持在85度以上。

六、泡茶的时间

泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮於水上，时间过久却又产出苦涩，因此泡茶时间应掌握得宜。