坦洋工夫传承人名单；坦洋功夫红茶最佳泡法

坦洋工夫红茶泡饮方法：水的选择：选用洁净水，泉水最佳。 水的温度：冲泡水温应在100°为最好。 茶与水的比例：以1：55左右为宜。 入壶茶量：一般为3—4g为宜。 冲泡时间：一般以3—5分钟为宜。 冲泡次数：红茶通常可冲泡3—4次。红茶的保健功效： 中医诸家均有记载：红茶有益智安神、清热解毒、生津明目、醒酒消食、消署利水、坚齿减肥等功效。 国外医学界的论述： 美国医师协反发表对男性497人，女性540人经过10年以上时间的调查，指出饮用红茶的人，骨骼强壮，这是红茶中多酚类物质的含量高于其它饮料、食品的结果。 为了防治常见的骨质疏松症，建议每天饮用2—3杯红茶，坚持数年效果非常明显。 日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶1小时后，测得经心脏的血管血流速明显改善，证实红茶有较强防治心梗的功效。 美国专业杂志报导：红茶抗衰老效果强于(推荐阅读：：红茶加糖，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)大蒜，西兰花和胡萝卜等。 在欧美许多国家的高级金领和白领人士，每天喝5—6杯上好的红茶，可以有效地帮助他们缓解紧张的工作压力，改善他们的心情。 红茶的茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。 红茶的茶多酚可以阻断多种致癌物质在人体内的合成，有效强的防癌和提高人体免疫力的功效。 红茶的茶多酚对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用。 红茶中的咖啡碱能提高胃液分泌量，有帮助消化和降低脂肪的功效。

　　坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首，久已闻名于国内外茶叶市场。其主要品质特点为：外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。“坦洋工夫”红茶的制作过程，将注重保留其传统“坦洋工夫”红茶的品质特征，在此基础上经过技术创新，提高产品档次，以适应市场对高档红茶的需求，提高企业经济效益。“坦洋工夫”红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。

　　1、鲜叶采摘：选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以坦洋菜茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度。

　　2、萎凋：萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为“先高后低”;萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40%，则萎凋适率。

　　3、揉捻：采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高;采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，使茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征。

　　4、解块：主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。

　　5、发酵：发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中的多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃，空气湿度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3个小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。

　　6、干燥：目的是制止继续发酵，蒸发水份，达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥，掌握“高温初烘，低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚度2-3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜，时间为20-30分钟，摊叶厚度3-4cm，每l0分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。

　　7、精制：毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征。

鉴别坦洋工夫红茶的方法

茶叶的选购说简单也不简单，说难也不难。鉴别茶叶是一门深厚的学问，要想买到好茶叶，还需要掌握大量的茶叶专业知识。下面小编就向大家介绍几种简单的鉴别坦洋工夫红茶的方法。

鉴别坦洋工夫红茶的方法主要有茶叶色、香、味、形等方面，但一般买茶时最简单的就是看茶的形与色。所以下面我们就重点来讲解一下坦洋工夫的形与色。

1、 色。包括外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。老陈的茶叶则紧缩暗软。选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。

2、形。指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法：有的品种要看它的茸毛多少，多者为优，少者为劣;有的品种要看它的条索松紧，紧者为好，松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。

此外，鉴别坦洋工夫红茶的方法还有闻香，好的坦洋工夫一般都香味纯正，浸人心脾。如果你在买茶时能喝到茶的话，味也是一种鉴别方法，好的新的坦洋工夫新茶汤色澄清而香气足，反之则是次品。