云南省滇红茶叶

云南红茶，简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。 以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

可以从产地、特征、外形、工艺、功效上来区别。 产地：云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。 特征：云南滇红茶是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，滇红茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。最适宜作高级礼品。 外形：云南滇红茶主要是散茶为主，普洱茶主要是以紧压茶为主。 工艺：云南滇红茶是先发酵茶，而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，就算是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分，而云南滇红茶则没有。

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滇红，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是中国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。至于滇红茶叶价格，一般而言，普通的滇红茶价格每斤100元左右，口感稍微好点的滇红茶价格每斤200元左右，而质量比较好的滇红茶价格都在每斤数百、或上千元不等。因采制时期不同，滇红茶品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好，因而在选购滇红茶时，滇红采制季节也需将季节因素作为重要的参考之一。

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滇红茶多酚类物质及其氧化产物的保健功能功效

在滇红茶加工过程中，茶鲜叶的儿茶素在内源多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下，氧化生成茶黄素和茶红素，从而形成红茶“红汤红叶”的品质特征。茶黄素是由儿茶素配对氧化缩合形成的一类具有苯骈卓酚酮的物质，占红茶干重的2%~6%。

茶红素(thearubigins，TRs)是一类复杂的红褐色的不均一的酚性化合物的总称，相对分子量在700~40000之间，主要为儿茶素和茶黄素等氧化缩聚而形成的高聚物，占红茶干重的15%~20%。茶红素形成以后，一部分进一步氧化或跟其它化合物产生聚、缩合，形成结构更为复杂的暗褐色物质—茶褐素(TB)。

滇红茶色素与口腔疾病

龋齿是世界卫生组织(WH0)列为人类需重点防治的三大疾病之一，致龋菌变形链球菌所产生的GTF酶能够利用蔗糖合成不溶性细胞外多糖一葡聚糖，这种物质与细菌在牙面黏附，形成菌斑，导致龋齿的产生1990年，来自日本不同研究机构的研究结果证实，红茶提取物抑制GTF酶活性的效果优于绿茶：红茶提取物对胞外多糖的合成有明显的抑制作用：茶色素的重要组分茶黄素和它的单没食子酸酯和双没食子酸酯在1~10mo1/L浓度时对GTF酶有强抑制作用，其抑制强度超过了儿茶素的各个单体。

日本Hamada等(1993)使用从乌龙茶中提取的儿茶素高聚物(即茶色素主要成分)，进行的影响GTF酶活性实验也证实了茶色素的抗龋作用台湾大学的一项研究报告表明，使用绿茶、包种茶、乌龙茶和红茶为原料，测定了茶提取物的除臭效果，蛋白质沉淀能力，结果表明，4种茶均有很强的除口臭效果，作用强度为红茶>乌龙茶>包种茶>绿茶。而且红茶沉淀蛋白质的作用在4种茶类中最强，红茶提取物去口臭的机制在于它的抑菌作用和沉淀蛋白质的作用。本内容来自《云茶大典》

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英国科学家通过检测染色体畸变(CA)和姐妹染色单体交换(SCE)，研究了红茶及其所含多酚类茶黄索(TF)和茶玉红精(TR)对环磷酰胺(CP)和二甲基苯并蒽(DMBA)诱导的基因损伤的抑制作用。在CA实验中，红茶水提取物分为5%、10%和20%3种浓度，均以1亳升千克剂量给药；TF和TR分别以40毫克/「克和160毫克/千克单次量给药：对照组给等体积的蒸馏水。各组在给药后，立即给以DMBA50毫克/千克。另6组动物除以CP替代DMBA外，其他处理同上。在体内SCE试验中，除CP剂量改为10号克/「克及在给药前将溴脱氧尿片植入所有小鼠腹内外，其他处理过程同CA试验。观察小鼠骨髓细胞染色体裂变指数(M1)，计算细胞染色单体和染色体CA频率、SCE频率和DVA复制指数(RI)。结果显示：

①不同浓度的红茶水提取物对染色体无诱变作用，明显减少CP和DMBA诱导的CA，保扩率分别为21%–21%和23%~56%；单次量TF和TR亦明显诚弱CP和DMBA诱导的CA，保护率分别为35%和41%：对照组和治疗组的M1无明显差别：

②与对照组相比，不同浓度的红茶提取物未明显增加SCE；除5%红茶+DMBA组外，所有试药均明显减少经CP或DMBA处理后SCE频率；20%红茶CP或+DMBATF+DMBA或TR+CP明显降低小鼠RI：TF+CP或DMBA、TR+CP或DMBA，明显减弱SCE：以上实验证明，红茶及其多酚类TF和TR对小鼠骨髓细胞具明显的抗诱变作用，TF的作用强于TR。南非比勒陀利亚大学的研究人员使用6个浓度的红茶、绿茶提取物.观察了它们时由食品突变剂2-氨基-1-甲基-6-苯基眯唑[4，5-61吡啶(PhIP)引起的大鼠致突变的抑制活性，结果表明，红茶和绿茶提取物具有同样良好的抑制作用，红茶多酚化合物比绿茶多酚化合物具有史强的抗突变活性。

日本东京的一个研究小组发现，绿茶和红茶中的单宁组分(绿茶为茶多酚，红茶为茶色素)，可抑制由甲基胆蒽诱致的小鼠骨髓细胞染色体畸变(CA)。本内容来自《云茶大典》