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滇
红茶主要产区在哪？其实滇红就是云南红茶的简称，滇红茶是著名的红茶品种，主要产于凤庆、版纳等茶区。由于云南的海拔高，白天气候也相当暖和，但昼夜温差悬殊大，因此有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征，才能让云南茶叶成为中国茶叶之首，相关的介绍如下！ 滇红茶主要产区
云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。
滇红茶产地环境
南省并没有四季之分，与江南地区的二十四节气区分有天壤之别。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地区和沙漠地区气流影响，日照充足、空气干燥、降雨偏少，为明显旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季风和热带海洋东南季风影响，温度高、湿气重，降雨日多且量大，为明显雨季。年乎均温度摄氏17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米之间，相对湿度在80%以上。土壤为砖红壤与赤红壤为主，PH值4．5—5．5之间，疏松腐质土深厚，有机含量特高。特别适合红茶的生长。
云南地处中国西南边陲，地理位置在东经97°—106°，北纬21°9′—29°15′之间。主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23o27′附近。这条在北回归线附近不超过3o的纬度范围内，被科学家称为“生物优生地带”。全省128个县有120个县产茶，23个重点茶产县的海拔高度，均在1000—2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点，全年平均气温保持在15℃—18℃之间，昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底，一年可采9个月的茶叶。
云南六山五水构成山岭纵横，河谷渊深，错综复杂的地形地貌，这种帚形地系、水系，使云南西北高东南低，即可抵挡西北大陆性气候的入侵，又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风，随地形产生温度水平、垂直的变化，形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏，云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃，多红黄壤土，腐殖质丰富，具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。
按地理位置，云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区，包括临沧、保山、德宏、大理四个州（地区），种茶面积占全省的52.2%，产量占全省总产的65.5%，系滇红的主产区，其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，占滇红产量的90%以上。滇南茶区，是茶叶发源地，含思茅、西双版纳、文山、红河四个州（地区），面积占全省的32.7%，产量占全省的30.8%，滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。 滇红茶品质鉴别方法
滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
滇红茶采摘时间
从云南红茶的採摘時间看来，采收期为每一年的3月中下旬至11月中下旬，分成春茶、夏茶和秋茶。春茶索条肥大，身骨重实，纯净度好，叶底嫩匀。夏茶恰逢多雨，芽叶生长发育快，节位长，虽芽毫显出，但纯净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，油茶树生长发育代谢作用强阳后，成茶身骨轻，纯净度低，嫩度不如春、夏茶。
滇红茶加工工艺
一、萎凋
萎凋是工夫红茶的基本工艺流程，是在人为因素的标准下，使整批芽叶一切正常匀称缺水，缺水全过程中，激起本质成份的转变，做到适度水平的物理学和有机化学两层面的转变。
1、萎凋的目地
（1）、在一定标准下，匀称地流失适当水份，变弱鲜叶体细胞的支撑力，使叶质绵软，延展性提高，为揉捻造型和提升叶体细胞粉碎造就必备条件。
（2）、水份流失，细胞液萃取，细胞质透性提高，酶的特异性提高，叶片內部各种各样化学物质（成份）产生相对转变。
（3）、鲜叶中的一部分芬芳化学物质刚开始转换，低熔点草青气化学物质慢慢消退或转换为别的化学物质，释放出萎凋叶独有的芳香。
2、危害萎凋的要素
（1）、鲜叶自身与水份流失的关联
萎凋不但使得缺水做到一定水平，并且规定缺水匀称。萎凋匀称是否，是萎凋品质优劣的重要。鲜叶老嫩不一样，其水分含量不一样，同一鲜叶，其芽、叶、梗各位置的组织架构不一样，水分含量不一样，水份挥发的难度系数、速度也不一样。同一批鲜叶规定嫩度与新鮮较为一致，才可以做到萎凋匀称的实际效果。
（2）、萎凋缺水与叶片物理学情况
鲜叶中一种是随意情况的水，易在气体中挥发流失；另一种是与体细胞原生质融合的水，不容易流失。萎凋刚开始流失的绝大部分为随意水，当体细胞蛋白吸水性被毁坏，束缚水才释放出。鲜叶历经萎凋，水份流失，叶面积变小与時间正比。鲜叶叶子总面积变小更大，萎凋后叶片大多数呈背卷状。
（3）、萎凋缺水的外界标准
温度、环境湿度、自然通风与摊叶薄厚等外界标准，对缺水速率、萎凋品质有立即危害。温度高，水份挥发快，维持一定的叶温，有益于萎凋品质提升；当相对湿度低，水份挥发快，空气湿度高，水份挥发慢；自然通风即是推动水份挥发，也是供货能源的物质，维持一定的自然通风标准是不可或缺的；摊叶薄厚危害自然通风特性，维持适度的薄厚有利于萎凋品质提升。
3、萎凋全过程中的生物化学转变
（1）、水溶性物的提升与干化学物质的耗费
鲜叶中各种各样水解反应酶的作用，使一些不溶水的化学物质转换为水溶化学物质，淀粉水解为单糖是汤色甜醇味道的构成、原阿拉伯胶转换为水溶阿拉伯胶是提高汤色的纯正度、碳水化合物的提升了汤色的鲜香度和荼叶香味成份。
（2）、花青素抗霉素的转变
伴随着萎凋叶缺水，细胞液进一步萃取，酶的特异性提高，酶活性适宜温度为35℃。多酚类化合物降低，关键受萎凋温度、時间和失水流量的危害，時间操纵在8～10h，萎凋叶水分含量在62%，多酚类化合物的降低对质量的产生有益。 （3）、叶翠绿色和维他命C的转变
在萎凋极易受儿茶素的空气氧化而降低，也易受叶绿素酶的溶解而毁坏。
（4）、芬芳化学物质的转变
鲜叶中的青叶醇在萎凋中蒸发或转换为具备优良香味成份，萎凋叶出現清花束香。
4、萎凋水平
（1）、萎凋适当叶，叶型发皱，叶质绵软，嫩梗疲软，坎坷持续，手捏叶片绵软，握紧萎凋叶结团，放手可迟缓疏松。叶表光泽度消退，茶叶的颜色转暗绿，草青气减低，透发芳香。
（2）、萎凋叶水分含量62±2%为规范，依据鲜叶嫩度不一样，把握“叶子重萎凋，黄叶轻萎凋”的标准，坚决杜绝萎凋过多。
二、揉捻
揉捻是工夫红茶营造外观设计和产生内质的关键工艺流程。工夫红茶规定外观设计索条紧结，内质味道深厚甜醇，它在于揉叶的紧卷水平和体细胞的损害率。
1、揉捻的目地
（1）、根据揉捻的机械设备力的功效，叶体细胞损害，茶汁外流，加快多酚类化合物的酶促空气氧化，为产生绿茶独有的内质打下基础。
（2）、使叶片叠成紧直条索，身材变小，外观设计美观大方。
（3）、揉出的茶汁溢附于叶表，干躁后乌润有光泽度，冲调时溶于于水，提升汤色浓度值。
2、揉捻的技术性要素
（1）、投叶量
依据型号号，叶片老嫩，投叶量是多少不一。一般当然装至距揉盖5cm就可以。
（2）、揉捻時间
一般在60～90min，受揉捻机特性、叶质老嫩、萎凋品质、平均气温高矮标准危害，在确保揉捻品质的前提条件下灵便把握。
（3）、充压
一般把握“轻、重、轻”的充压标准，揉捻刚开始不充压，叶片基本成条，逐渐充压，揉捻完毕前缓解压力，使茶条收圆，茶汁收购。
（4）、解块筛选
散伙低回声区，基本等级分类，有益于发酵匀称。
3、揉捻的水平
以体细胞损害率在80%左右，叶片90%左右成条，索条紧卷，茶汁充足外流，粘附于茶条表层，用手握紧，茶汁溢而不了滴流为度。
三、发酵
发酵是工夫红茶产生质量的关键工艺流程，目地取决于推动含有物产生刻骨铭心转变，为产生绿茶独有的色、香、味质量提前准备栽培基质。发酵从揉捻已刚开始，还需经发酵工艺流程才可以在适宜标准下进行内质的转变，提升炒茶质量。
1、发酵中的生物化学转变
（1）、发酵的本质
绿茶发酵的本质要以多酚类化合物刻骨铭心空气氧化为关键的化学反应全过程。
（2）、多酚类化合物的关键空气氧化物质与绿茶质量
历经发酵，多酚类化合物产生了刻骨铭心转变，水溶一部分可进到汤色，对茶品质有立即危害；一部分空气氧化物质茶黄素是汤色色度、香气的鲜香度和浓郁度的关键要素，茶红素是汤色红浓度值的行为主体，收敛较差，刺激小。只能茶黄素与茶红素含水量水准都高并且占比适度才可以产生优质质量。 2、发酵的技术性标准
出示最合适以多酚类化合物空气氧化为行为主体的一系列化学反应标准，是温度、环境湿度、换气。
（1）、温度
包含平均气温跟叶温，叶温过高，空气氧化过度强烈，茶韵低味淡，色暗；相反，温度过低，氧化还原反应迟缓，发酵无法开展，发酵室的适合温度为25～28℃。
（2）、环境湿度
发酵叶自身水分含量与气体的空气湿度。发酵叶自身水分含量危害茶汁浓度值，浓度值过高过低，氧化作用遭受抑止，导致发酵不够或不均。空气湿度能够保持叶内水份，不至于因挥发过快而导致发酵叶表面干结，危害一切正常发酵。因而，发酵室空气湿度应维持在90%左右。
（3）、换气
发酵中化学物质空气氧化需耗费很多co2，在氧气不足标准下，发酵不可以一切正常开展，发酵场(推荐阅读：铁观音冲泡方法和时间，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]地维持空气清新商品流通。摊叶薄厚危害换气跟叶温，摊叶薄厚一般为8～12cm，叶子薄摊，黄叶厚摊；平均气温低要厚摊，平均气温高要薄摊，以维持换气优良，做到气体新鮮，制氧充裕。
3、发酵的水平
（1）、草青气消退，出現发酵叶独有的香味——一种清新鮮浓的百果香气。
（2）、茶叶的颜色春茶黄红，夏茶红黄，叶子红匀，黄叶红里泛青。
四、干躁
是鲜叶生产加工的最终一道工艺流程，都是决策质量的关键步骤，一般分毛火和足火，正中间经一段时间的摊凉。
1、干躁的目地
（1）、运用高溫毁坏酶的特异性，劝阻多酚类化合物的酶促空气氧化。
（2）、挥发水份，缩紧索条，使毛茶充足干躁，有利于维持质量。
（3）、运用寒湿氧化作用产生工夫红茶独有的色、香、味。
2、干躁全过程中的物理化学转变与质量的关联
（1）、快速劝阻酶促化学作用，70～80℃时，花青素抗霉素降解。
（2）、在蛋糕烘焙全过程中高级熔点的具备优良香味的成份透传出来，低熔点的不开心的芬芳成份蒸发逸失。
（3）、因热化学功效具备明显苦涩味的酯型儿茶酚裂化成简易儿茶酚和没食子酸，降低涩味而产生开朗的收敛味感。蛋白裂化成碳水化合物，木薯淀粉裂化成可溶糖，使汤色浓度值提升，味道醇正。叶绿素的裂化毁坏，改进了绿茶的颜色。
3、干躁的技术性要素
关键把握温度、排风量、风干時间和摊叶薄厚。
（1）、温度
兼具挥发水份和内质转变的规定，应把握毛火高溫110～120℃，足火超低温85～95℃。毛火超低温非常容易造成发酵过多，温度过高导致外干内湿。
（2）、排风量
一定标准下，增加排风量可提升干躁高效率，排风量不够，水蒸汽不可以立即排出来烘干箱，危害质量。风过多，发热量耗损。
（3）、時间
毛火高溫迅速，足火超低温慢烘。
（4）、摊叶薄(推荐阅读：：红茶特点，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)厚
确保换气性优良和能源的灵活运用，干躁品质的前提条件下，毛火薄摊，足火厚摊；叶子薄摊，黄叶厚摊；碎叶薄摊，条形叶厚摊。
4、干躁的水平
毛火茶水分含量以20%～25%，足火茶水分含量以4%～6%为适当。实践活动中工作经验把握毛火荼叶条基础干结，嫩茎稍软，足火茶达足干，梗折即断，用手指头碾茶条既成粉末状。
总之，滇红茶有也可以叫做云南红茶，因为云南地区的简称为滇，大家都习惯称之为云南滇红茶。滇红茶主要产于云南的西部与南部两部分。云南所产出的红茶有一个独特的特点“颜色香艳、香味高而淳浓”成品的红茶外形肥硕饱满而又紧结，叶子底部呈现红润乃是红茶中的极品。云南地理条件优势的缘故使得种出的红茶茶树又高又大，茶芽壮实茶叶肥硕。高居国内茶叶的榜首。
云南滇红茶主要产区是在哪里(云南滇红茶叶介绍)
2022-10-28 21:30:14热度:84°C
滇
红茶主要产区在哪？其实滇红就是云南红茶的简称，滇红茶是著名的红茶品种，主要产于凤庆、版纳等茶区。由于云南的海拔高，白天气候也相当暖和，但昼夜温差悬殊大，因此有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征，才能让云南茶叶成为中国茶叶之首，相关的介绍如下！ 滇红茶主要产区
云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。
滇红茶产地环境
南省并没有四季之分，与江南地区的二十四节气区分有天壤之别。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地区和沙漠地区气流影响，日照充足、空气干燥、降雨偏少，为明显旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季风和热带海洋东南季风影响，温度高、湿气重，降雨日多且量大，为明显雨季。年乎均温度摄氏17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米之间，相对湿度在80%以上。土壤为砖红壤与赤红壤为主，PH值4．5—5．5之间，疏松腐质土深厚，有机含量特高。特别适合红茶的生长。
云南地处中国西南边陲，地理位置在东经97°—106°，北纬21°9′—29°15′之间。主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23o27′附近。这条在北回归线附近不超过3o的纬度范围内，被科学家称为“生物优生地带”。全省128个县有120个县产茶，23个重点茶产县的海拔高度，均在1000—2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点，全年平均气温保持在15℃—18℃之间，昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底，一年可采9个月的茶叶。
云南六山五水构成山岭纵横，河谷渊深，错综复杂的地形地貌，这种帚形地系、水系，使云南西北高东南低，即可抵挡西北大陆性气候的入侵，又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风，随地形产生温度水平、垂直的变化，形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏，云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃，多红黄壤土，腐殖质丰富，具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。
按地理位置，云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区，包括临沧、保山、德宏、大理四个州（地区），种茶面积占全省的52.2%，产量占全省总产的65.5%，系滇红的主产区，其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，占滇红产量的90%以上。滇南茶区，是茶叶发源地，含思茅、西双版纳、文山、红河四个州（地区），面积占全省的32.7%，产量占全省的30.8%，滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。 滇红茶品质鉴别方法
滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
滇红茶采摘时间
从云南红茶的採摘時间看来，采收期为每一年的3月中下旬至11月中下旬，分成春茶、夏茶和秋茶。春茶索条肥大，身骨重实，纯净度好，叶底嫩匀。夏茶恰逢多雨，芽叶生长发育快，节位长，虽芽毫显出，但纯净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，油茶树生长发育代谢作用强阳后，成茶身骨轻，纯净度低，嫩度不如春、夏茶。
滇红茶加工工艺
一、萎凋
萎凋是工夫红茶的基本工艺流程，是在人为因素的标准下，使整批芽叶一切正常匀称缺水，缺水全过程中，激起本质成份的转变，做到适度水平的物理学和有机化学两层面的转变。
1、萎凋的目地
（1）、在一定标准下，匀称地流失适当水份，变弱鲜叶体细胞的支撑力，使叶质绵软，延展性提高，为揉捻造型和提升叶体细胞粉碎造就必备条件。
（2）、水份流失，细胞液萃取，细胞质透性提高，酶的特异性提高，叶片內部各种各样化学物质（成份）产生相对转变。
（3）、鲜叶中的一部分芬芳化学物质刚开始转换，低熔点草青气化学物质慢慢消退或转换为别的化学物质，释放出萎凋叶独有的芳香。
2、危害萎凋的要素
（1）、鲜叶自身与水份流失的关联
萎凋不但使得缺水做到一定水平，并且规定缺水匀称。萎凋匀称是否，是萎凋品质优劣的重要。鲜叶老嫩不一样，其水分含量不一样，同一鲜叶，其芽、叶、梗各位置的组织架构不一样，水分含量不一样，水份挥发的难度系数、速度也不一样。同一批鲜叶规定嫩度与新鮮较为一致，才可以做到萎凋匀称的实际效果。
（2）、萎凋缺水与叶片物理学情况
鲜叶中一种是随意情况的水，易在气体中挥发流失；另一种是与体细胞原生质融合的水，不容易流失。萎凋刚开始流失的绝大部分为随意水，当体细胞蛋白吸水性被毁坏，束缚水才释放出。鲜叶历经萎凋，水份流失，叶面积变小与時间正比。鲜叶叶子总面积变小更大，萎凋后叶片大多数呈背卷状。
（3）、萎凋缺水的外界标准
温度、环境湿度、自然通风与摊叶薄厚等外界标准，对缺水速率、萎凋品质有立即危害。温度高，水份挥发快，维持一定的叶温，有益于萎凋品质提升；当相对湿度低，水份挥发快，空气湿度高，水份挥发慢；自然通风即是推动水份挥发，也是供货能源的物质，维持一定的自然通风标准是不可或缺的；摊叶薄厚危害自然通风特性，维持适度的薄厚有利于萎凋品质提升。
3、萎凋全过程中的生物化学转变
（1）、水溶性物的提升与干化学物质的耗费
鲜叶中各种各样水解反应酶的作用，使一些不溶水的化学物质转换为水溶化学物质，淀粉水解为单糖是汤色甜醇味道的构成、原阿拉伯胶转换为水溶阿拉伯胶是提高汤色的纯正度、碳水化合物的提升了汤色的鲜香度和荼叶香味成份。
（2）、花青素抗霉素的转变
伴随着萎凋叶缺水，细胞液进一步萃取，酶的特异性提高，酶活性适宜温度为35℃。多酚类化合物降低，关键受萎凋温度、時间和失水流量的危害，時间操纵在8～10h，萎凋叶水分含量在62%，多酚类化合物的降低对质量的产生有益。 （3）、叶翠绿色和维他命C的转变
在萎凋极易受儿茶素的空气氧化而降低，也易受叶绿素酶的溶解而毁坏。
（4）、芬芳化学物质的转变
鲜叶中的青叶醇在萎凋中蒸发或转换为具备优良香味成份，萎凋叶出現清花束香。
4、萎凋水平
（1）、萎凋适当叶，叶型发皱，叶质绵软，嫩梗疲软，坎坷持续，手捏叶片绵软，握紧萎凋叶结团，放手可迟缓疏松。叶表光泽度消退，茶叶的颜色转暗绿，草青气减低，透发芳香。
（2）、萎凋叶水分含量62±2%为规范，依据鲜叶嫩度不一样，把握“叶子重萎凋，黄叶轻萎凋”的标准，坚决杜绝萎凋过多。
二、揉捻
揉捻是工夫红茶营造外观设计和产生内质的关键工艺流程。工夫红茶规定外观设计索条紧结，内质味道深厚甜醇，它在于揉叶的紧卷水平和体细胞的损害率。
1、揉捻的目地
（1）、根据揉捻的机械设备力的功效，叶体细胞损害，茶汁外流，加快多酚类化合物的酶促空气氧化，为产生绿茶独有的内质打下基础。
（2）、使叶片叠成紧直条索，身材变小，外观设计美观大方。
（3）、揉出的茶汁溢附于叶表，干躁后乌润有光泽度，冲调时溶于于水，提升汤色浓度值。
2、揉捻的技术性要素
（1）、投叶量
依据型号号，叶片老嫩，投叶量是多少不一。一般当然装至距揉盖5cm就可以。
（2）、揉捻時间
一般在60～90min，受揉捻机特性、叶质老嫩、萎凋品质、平均气温高矮标准危害，在确保揉捻品质的前提条件下灵便把握。
（3）、充压
一般把握“轻、重、轻”的充压标准，揉捻刚开始不充压，叶片基本成条，逐渐充压，揉捻完毕前缓解压力，使茶条收圆，茶汁收购。
（4）、解块筛选
散伙低回声区，基本等级分类，有益于发酵匀称。
3、揉捻的水平
以体细胞损害率在80%左右，叶片90%左右成条，索条紧卷，茶汁充足外流，粘附于茶条表层，用手握紧，茶汁溢而不了滴流为度。
三、发酵
发酵是工夫红茶产生质量的关键工艺流程，目地取决于推动含有物产生刻骨铭心转变，为产生绿茶独有的色、香、味质量提前准备栽培基质。发酵从揉捻已刚开始，还需经发酵工艺流程才可以在适宜标准下进行内质的转变，提升炒茶质量。
1、发酵中的生物化学转变
（1）、发酵的本质
绿茶发酵的本质要以多酚类化合物刻骨铭心空气氧化为关键的化学反应全过程。
（2）、多酚类化合物的关键空气氧化物质与绿茶质量
历经发酵，多酚类化合物产生了刻骨铭心转变，水溶一部分可进到汤色，对茶品质有立即危害；一部分空气氧化物质茶黄素是汤色色度、香气的鲜香度和浓郁度的关键要素，茶红素是汤色红浓度值的行为主体，收敛较差，刺激小。只能茶黄素与茶红素含水量水准都高并且占比适度才可以产生优质质量。 2、发酵的技术性标准
出示最合适以多酚类化合物空气氧化为行为主体的一系列化学反应标准，是温度、环境湿度、换气。
（1）、温度
包含平均气温跟叶温，叶温过高，空气氧化过度强烈，茶韵低味淡，色暗；相反，温度过低，氧化还原反应迟缓，发酵无法开展，发酵室的适合温度为25～28℃。
（2）、环境湿度
发酵叶自身水分含量与气体的空气湿度。发酵叶自身水分含量危害茶汁浓度值，浓度值过高过低，氧化作用遭受抑止，导致发酵不够或不均。空气湿度能够保持叶内水份，不至于因挥发过快而导致发酵叶表面干结，危害一切正常发酵。因而，发酵室空气湿度应维持在90%左右。
（3）、换气
发酵中化学物质空气氧化需耗费很多co2，在氧气不足标准下，发酵不可以一切正常开展，发酵场(推荐阅读：铁观音冲泡方法和时间，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]地维持空气清新商品流通。摊叶薄厚危害换气跟叶温，摊叶薄厚一般为8～12cm，叶子薄摊，黄叶厚摊；平均气温低要厚摊，平均气温高要薄摊，以维持换气优良，做到气体新鮮，制氧充裕。
3、发酵的水平
（1）、草青气消退，出現发酵叶独有的香味——一种清新鮮浓的百果香气。
（2）、茶叶的颜色春茶黄红，夏茶红黄，叶子红匀，黄叶红里泛青。
四、干躁
是鲜叶生产加工的最终一道工艺流程，都是决策质量的关键步骤，一般分毛火和足火，正中间经一段时间的摊凉。
1、干躁的目地
（1）、运用高溫毁坏酶的特异性，劝阻多酚类化合物的酶促空气氧化。
（2）、挥发水份，缩紧索条，使毛茶充足干躁，有利于维持质量。
（3）、运用寒湿氧化作用产生工夫红茶独有的色、香、味。
2、干躁全过程中的物理化学转变与质量的关联
（1）、快速劝阻酶促化学作用，70～80℃时，花青素抗霉素降解。
（2）、在蛋糕烘焙全过程中高级熔点的具备优良香味的成份透传出来，低熔点的不开心的芬芳成份蒸发逸失。
（3）、因热化学功效具备明显苦涩味的酯型儿茶酚裂化成简易儿茶酚和没食子酸，降低涩味而产生开朗的收敛味感。蛋白裂化成碳水化合物，木薯淀粉裂化成可溶糖，使汤色浓度值提升，味道醇正。叶绿素的裂化毁坏，改进了绿茶的颜色。
3、干躁的技术性要素
关键把握温度、排风量、风干時间和摊叶薄厚。
（1）、温度
兼具挥发水份和内质转变的规定，应把握毛火高溫110～120℃，足火超低温85～95℃。毛火超低温非常容易造成发酵过多，温度过高导致外干内湿。
（2）、排风量
一定标准下，增加排风量可提升干躁高效率，排风量不够，水蒸汽不可以立即排出来烘干箱，危害质量。风过多，发热量耗损。
（3）、時间
毛火高溫迅速，足火超低温慢烘。
（4）、摊叶薄(推荐阅读：：红茶特点，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)厚
确保换气性优良和能源的灵活运用，干躁品质的前提条件下，毛火薄摊，足火厚摊；叶子薄摊，黄叶厚摊；碎叶薄摊，条形叶厚摊。
4、干躁的水平
毛火茶水分含量以20%～25%，足火茶水分含量以4%～6%为适当。实践活动中工作经验把握毛火荼叶条基础干结，嫩茎稍软，足火茶达足干，梗折即断，用手指头碾茶条既成粉末状。
总之，滇红茶有也可以叫做云南红茶，因为云南地区的简称为滇，大家都习惯称之为云南滇红茶。滇红茶主要产于云南的西部与南部两部分。云南所产出的红茶有一个独特的特点“颜色香艳、香味高而淳浓”成品的红茶外形肥硕饱满而又紧结，叶子底部呈现红润乃是红茶中的极品。云南地理条件优势的缘故使得种出的红茶茶树又高又大，茶芽壮实茶叶肥硕。高居国内茶叶的榜首。