红茶的起源与品种

　　红茶的文化要从红茶的起源开始说起。

　　红茶是一种全发酵茶，是茶文化当中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯亚、印度尼西亚等。

　　红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。

　　红茶与绿茶不同，绿茶会随着时间而失去味道，但红茶能够保存相当长的时间而味道不变，因此能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的关键原因之一。

　　在中国，红茶可分为

　　小种红茶：包括正山小种及外山小种。

　　工夫红茶：包括滇红工夫、坦洋工夫红茶、祁门工夫红茶、白琳工夫红茶。

　　红碎茶

　　小种红茶当中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。而工夫红茶是从小种红茶演变而来的。

　　世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如阿萨姆红茶产于印度阿萨姆邦。世界上的名茶主要包括：

　　阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）

　　大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）

　　锡兰高地红茶（斯里兰卡）

　　尼尔吉利红茶（印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦）

　　台茶8号、台茶18号、台茶21号红茶（台湾南投县鱼池乡）

　　蜜香红茶-台湾

　　祁门红茶（中国）

　　南亚红茶中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。另外，斯里兰卡的锡兰红茶的品质也相当优秀。最好的锡兰红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。在西方茶文化中，通常在红茶内加入砂糖或奶一起饮用，但中国人喝红茶时则因传统习惯影响，而认为喝茶不该加糖。

　　中国是红茶的原产地，中国知名名茶有：

　　正山小种-福建

　　闽红（坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）-福建

　　祁红-安徽

　　滇红-云南

　　英德红茶-广东

　　除了单一品种的红茶以外，还有混合调配茶（blendedtea）和混合调味茶（flavouredtea）。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。

　　混合调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。混合调配茶则是将不同产区的茶叶为基础混合调配出的独特风味的茶。最知名、历史悠久的混合调配茶为英国早餐茶，各个品牌之口味有不同，适合搭配牛奶。

　　红茶早在明朝时期就开始出现了，大约至今十茶叶水会起沫六个世纪之前的福建省武夷山桐木关地区就有所产生，那是不叫红茶而称为正山小种。经过历史长河不断的演变发展现金红茶已经红遍全世界每个角落，成为世界性的茶叶饮品，红茶在每年茶叶销售量中占据百分之七十。

　　红茶也与绿茶及其他茶叶有所不同，虽然他们采摘的茶树与品种归根来说基本不同，但是其采摘及制作过程中的工艺技术的不同，继而造就出今世的红茶文化盛世。