红茶是全发酵茶

　　红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。红茶创制时称为“乌茶”，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。

　　严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。

　　红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其茶叶企业通病加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。