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红茶为啥“冷后浑”?
2020-12-28 13:11:00热度:198°C
中国农业科学院茶叶能打胎的吗
“冷后浑”还有一个名字叫“茶乳酪”,这类似于牛奶形成乳酪的过程。当茶汤温度较高时,茶黄素、茶红素、生物碱、蛋白质、脂质等物质均以游离状态存在,但随着温度的下降,这些物质会通过分子间与(或)分子内的作用力缔合形成络合物。随着作用力的不断增大,络合物的粒径随之增大,达到一定程度时,茶汤表现出胶体特征,出现沉淀。
一般来说,红茶出现冷后浑,意味着茶黄素、茶红素含量丰富,是品质良好的体现。也就是说,“冷后浑”一般出现在优质的红茶中,而一些粗老劣质的茶叶几乎没有。