锡兰红茶顶级

　　锡兰红茶出产于斯里兰卡，是一种统称。又被称为“西冷红茶”“惜兰红茶”，该名称源于锡兰的英文Ceylon的发音，直接音译而来。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种，当然的，因为品质的高低分为多个不同的等级，具体如下！

　　1、乌瓦茶

　　最着名的锡兰高地红茶产于山岳地带的东侧，以7－9月所获茶叶混沌的质量最优，上品乌瓦茶茶色橙红明亮，茶面环有金黄光圈。味道具刺激性，透出薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。斯里兰卡几乎所有知名品牌的红茶，都是用这个地区的茶叶来做拼配。

　　2、努沃勒埃利耶茶

　　产于山岳地带西面的努沃勒埃利耶茶，受到夏季5－8月西南季风送雨的影响，以1－3月收获最佳。努沃勒埃利耶茶属于高山茶，茶清淡，味清香，口感稍近绿茶，以纯茶饮用最佳。

　　3、康提茶

　　康提是兰卡的文化首都，这里的茶叶工厂生产出来的茶叶，都有非常明亮的红色和非常浓厚的花香。康提茶涩味较少，茶色纯正，因此被定位为高质量的茶叶之一。以原味品尝，更能感受到康提茶本身的清香。

　　锡兰红茶的等级

　　1、OP：OrangePekoe，通常指的是叶片较长而完好的茶叶。

　　2、BOP：BrokenOrangePekoe，望文生义，较细碎的OP。滋味较浓重，通常合适用来冲泡奶茶。（斯里兰卡的BOP是最常见的，在鲜味和强味间综合比较好）

　　3、BOPF：比BOP更细碎，多是高地茶，更强的滋味

　　4、FOP：FloweryOrangePekoe，富含较多芽叶的红茶。

　　5、TGFOP：TippyGoldenFloweryOrangePekoe，富含较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬动听。

　　6、FTGFOP：FineTippyGoldenFloweryOrangePekoe，通过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。

　　7、SFTGFOP：SuperFineTippyGoldenFloweryOrangePekoe，多了「Super」一字，含义显而易见。

　　8、CTC：CrushTearCurl，在通过萎凋、揉捻后，运用特别的机器将茶叶碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl），使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制作茶包运用

　　9、其它：在字母的标明最终，极少数情况下还会有如「F」意指Fanning，是指细微的茶叶

　　锡兰红茶的制作工艺

　　1、鲜叶处理

　　鲜叶标准为一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，但也允许夹带少量一芽四叶。鲜叶用带大孔眼的尼龙袋或编织袋盛装，用汽车或拖拉机及时运进厂，茶厂对鲜叶进行严格验收，凡是不合格的老叶、杂物等必须拣除后才能过秤登记。

　　2、萎凋

　　过秤鲜叶直接上萎凋槽。萎凋槽一端与鼓风机相连，槽长与鼓风机的功率匹配，一般为18～36m，高1.5m，宽1.8m，槽内摊放鲜叶的铁丝网片与槽沿之间的高度为45cm，槽底部不设斜导风板，呈水平状，槽中部上方装有一木盒，木盒无底与风道相通，内挂一干湿温度计。鼓风机位于烘干车间上方，鼓风机进风口下方所设的热风调节板可直接利用干燥车间的热空气，所以鼓风机不需空气加热炉，进风口正前方设有室温空气百页调节板。鲜叶摊放量一般为16～43kg/m2，根据鲜叶含水量不同作适当调整，一般嫩度好、含水量高的鲜叶薄摊，每平方米摊鲜叶16～22kg，反之为32～43kg。同一批鲜叶，含水量稍高的摊放于靠近鼓风机的一端，而含水量低的则放于远离鼓风机的一端。在空气温度22～25℃，相对湿度75%～80%的条件下，萎凋时间为18～23h，中间翻叶1次，鲜叶失水率为45%时为萎凋适度。

　　3、揉捻

　　萎凋的茶叶过秤后直接通过帆布管道送入楼下的揉捻机内。揉捻机全部都是大型的，揉桶直径为100、112、115、116cm不等，最大型号的揉捻机，揉桶直径117.5cm，桶高72cm，揉盘直径190cm，可盛萎凋叶325kg。一批萎凋叶在不同的揉捻机上共揉捻4次，首先将萎凋叶送入最大型的揉捻机，边揉边装。装好后揉捻20min，加压两次，每次5min，松压两次，也是每次5min。揉捻后解块筛分，将筛底叶组织破碎率达到要求的揉捻叶送去发酵，筛面不符合要求的送至另一稍小的揉捻机继续揉捻，揉捻时间和加压方法同第1次揉捻，但压力逐渐加大，到最后1次揉捻时压力最大，部分茶汁被揉出，这部分茶汁收集起来后仍放回到发酵叶中。

　　4、发酵

　　每次解块筛分的揉捻叶分别发酵。发酵与揉捻同处一室，揉捻叶直接摊放在水泥地面上，无专门的设备，唯一与其他车间不同的是揉捻发酵室内的窗户不是玻璃窗，而是百页窗，可随意调节进出车间的空气流量。发酵叶的摊放厚度为10cm，室温24℃左右，空气相对湿度88%，发酵时间2.5～3.0h，发酵程度一般掌握在叶色呈桔红色，散发出强烈的清香时为宜。

　　5、烘干

　　烘干采用斯里兰卡自己设计和制造的流动床干燥机，一次性烘干。烘干机进风口温度为105℃，出风口温度65℃，烘干时间为21min。茶叶出机时的含水量为2%～3%。下烘茶叶放在旁边的摊凉台上摊凉，至接近室温时装箱，送往隔壁精制车间精制、包装。

　　6、精制

　　精制工艺十分简单。毛茶先经抖筛筛分，筛底茶再送平面圆筛机筛分，从平圆机下来的各号茶再进风选机，风选后送至拣梗机。由于采摘的鲜叶质量好，所以毛茶中无粗老梗，静电拣梗机便可达到剔除细筋、嫩梗之目的。拣梗后的各号茶分别装入贮茶箱内，从贮茶箱内出来的各号茶对号匀堆后，分别装入锡箔纸内称重、进仓。出厂茶叶的含水量控制在4%以下。

　　锡兰红茶的产区

　　斯里兰卡每年生产约25万吨茶叶，茶的种植基地仅限于岛国的中央高地和南部低地，茶叶按生长的海拔高度不同分为三类，即高地茶、中段茶和低地茶。在这些产地中，最具知名度的就是乌瓦茶UVA。

　　每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。购买时注意盒外装标示，有些厂商会标示[CeylonUVA]表示高地乌瓦茶，有的标示[CeylonDIMbula]则表示产于锡兰的[Dimbula(顶普拉)]。

　　锡兰红茶选购方法

　　1、看清锡兰红茶标志

　　目前市场上许多红茶也宣称为锡兰红茶，实际上拼配了印度，肯尼亚等产区的红茶。为了规范锡兰红茶的出口，斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发的“锡兰茶质量标志”：持剑狮王标志，该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮，下部则是上下两排英文，上排为Ceylon

　　tea字样，即“锡兰茶”，下排为Symbolofquality字样，即“质量标志”之意，标注此标志的锡兰红茶才是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶，品质象征和原产地保证！

　　2、锡兰红茶国际认证

　　一句话高品质的锡兰红茶应当带有：狮王标志+HACCP认证+ISO认证。

　　3、挑选锡兰红茶品牌

　　Mabroc、Akbar、Kings、Dilmah

　　综上所得，斯里兰卡红茶，又称“锡兰红茶”，是世界红茶市场的佼佼者。香气和嫰度好，行销全世界，与印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶、中国祁门红茶并称为世界四大红茶，深受各国消费者推崇。锡兰红茶被称为献给世界的礼物！