什么是桐木关金骏眉

　　众所周知，金骏眉是一种极具地域特征的优质茶叶，是武夷山红茶中的精品，其深受广大红茶爱好者的青睐，因为其有着独特的韵味，近年来已经成为市场上的火热茶品之一，相关的介绍如下！

　　武夷山桐木关地区生产金骏眉那可谓是总所周知的事情，也是现如今大家公认的产生地区。金骏眉的开发研制首创与2005年，由于桐木关山上的半岩石半沙粒的独特土质及配上优良的生态气候，所生产出的茶芽那是相当的优质。当时的研发团队们就是采用桐木关山上的野生茶树中提取的茶芽，再经过团队的精心改良与制作而成的金骏眉视为最正宗的金骏眉。

　　桐木关在武夷山海拔一千一百米高的山脉断裂垭口，是武夷山自然保护区的核心地带。此地最出名的莫过于金骏眉，因茶而闻名是当今世界最公认的红茶起源地。金骏眉和正上小种两大红茶，不出名都难啊。就算比较出现的茶友们也不难发现此地生产的金骏眉和其他地区生产金骏眉有很大的差异，不仅在品质上的区别，其入口后的感觉也是相当的不同，天差地别也不为过啊。桐木关生产的金骏眉其茶叶不仅鲜，而且还经过独特的工艺技术的制作最终形成了汤色浓郁、甘甜爽口、有着无尽回味的金骏眉。

　　金骏眉的制作工艺

　　1、采摘

　　金骏眉茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。金骏眉要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位，对于采摘技巧要求非常高。由于桐木关海拔较高，茶树生长较慢，又不施化肥农药，这里的红茶一年只采摘一季，纯芽尖制成的金骏眉产量更少。

　　2、挑拣

　　很多人以为采摘回来的青叶就可以晾青、萎凋了，其实中间还有个挑拣的过程。就是用簸箕将采摘过程中不慎带进来的叶片挑拣出来，其目的就是为了保证金骏眉的原材料都是芽尖。

　　3、晾青

　　将茶青均匀地散布在簸箕中，为下一步萎凋做准备。这一步很重要的一点是，晾青后，不能用手去触碰茶青，否则会导致下一步萎凋不均匀。

　　4、萎凋

　　金骏眉萎凋可以分为室内萎凋和日光萎凋两种。从名字中就可以看出一种是在室内，一种是在日光下。像将茶叶在阳光下萎凋，让茶叶适当失水，对于金骏眉香味形成和除臭有帮助。然后进行室内萎凋，这样是为了让茶叶失水和降低叶温。现在由于天气原因，往往无法做日光萎凋，一天做出的金骏眉大多在室内萎凋机中完成萎凋的。这个过程，大概需要3至4个小时，茶叶失去的水量大约在70%。

　　5、揉捻

　　金骏眉茶青在揉捻机中摩擦运动，是为了对叶面进行塑形，揉捻成条索状。

　　6、发酵

　　将揉捻好的茶青堆在一起，用湿布覆盖其上，是为了破坏叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。这个过程大概需要7至8个小时，发酵完成的茶叶变成红色。

　　7、烘焙

　　将发酵好的茶叶放入烘焙机中，用大约90℃的文火慢慢烘焙，大约3个小时后全部烘干，正宗的金骏眉就炼成啦!

　　金骏眉的种植要点

　　1、温度

　　“向阳好种茶，背荫好插柳”。茶树是喜温植物。其最适宜的生长温度是18～25℃，最高温是45℃；当气温持续超过45℃时，茶树生长受到抑制，出现枯萎、落叶，甚至死亡；最低温度是-6～-16℃，低于5℃时，茶树生长停止。全年≥10℃的有效活动积温一般要在3000℃以上。影响茶叶品质有关的化学成分是随气温的变化而变化，如茶多酚含量随气温的升高而增加，氨基酸随气温的升高而减少。

　　2、湿度

　　“要想茶叶发得好，三晴四雨最为高”。茶树喜湿润。水分是影响茶叶产量的主导因子。最适宜茶树生长的年降水量约为1500毫米，相对湿度在80%，若长期高于93％，会出现烂根；小于50％，新梢生长受抑制造。

　　3、土壤

　　“土厚栽桑，土酸种茶”。茶树喜酸怕碱，在中性土壤中，不能良好生长。较适宜生长在pH为4～6.5的土壤中，最适宜的pH是4.5～5.5；熟化层和半熟化层在50厘米以上，土壤养分丰富；有机质含量大于1.5％，有效氮在10～15毫克/100克，有效磷70毫克/100克，有效钾30毫克/100克。

　　4、光照

　　“茶树最糊涂，宜露又宜雾"。茶树喜光怕晒，其生物产量的90％～95％是光合作用的产物。在生育过程中，茶树对光谱成分、光照强度、光照时间等有着与其他作物不完全一致的要求和变化。蓝光为短波光，在生理上对氮代谢、蛋白质形成有重大意义。紫光比蓝光波长更短，不仅对氮代谢、蛋白质的形成有大的影响，而且与一些含氮的品质成分如氨基酸、维生素和很多香气成分的形成有直接的关系。因此，最适宜在露重雾多，蓝、紫光丰富的漫射光条件下生长。

　　高山云雾出好茶

　　不同海拔高度茶鲜叶中茶多酚、儿茶素、氨基酸的含量不一样。据程启坤：1985年对江西庐山、浙江华顶山、安徽黄山茶叶鲜叶样品分析结果表明：茶多酚和儿茶素含量是随着海拔高度的升高而减少的，而氨基酸则是随着海拔高度的升高而增加的。另外，一些鲜爽、清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成积累量大，因而品质优。

　　中国农业科学院茶叶研究所研究认为：“在一定的海拔高度范围内，茶叶氨基酸的含量是随海拔的升高而增加，产量是随海拔高度的升高而减少的。海拔800米左右的山区，茶叶有较好的品质和产量。”

　　海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，有利茶叶营养物质的积累和有效化学成分的提高，持嫩性强。白昼温度高，茶树光合作用强，合成有机物多；夜间温度低，茶树呼吸作用弱，养分消耗减少，利于品质提升茶树起源于中国西南部的深山密林中，在长期的系统发展过程中形成了适应在漫射光多的条件下生长发育的习性。高山云雾弥漫，空气湿度大，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地茶树不同。高山茶园漫射光和短波紫外光多，芽叶持嫩性好，内含物质丰富，游离氨基酸和芳香性物质含量高，纤维素含量少，品质优。

　　在光照强度对茶叶物质代谢的影响研究方面，程启坤研究认为；“适当降低光照强度，茶叶中氮化合物明显提高碳水化合物多（茶多酚、还原糖等）相对减少。”日本学者原田重雄的研究证实：“幼龄相对减少。”日本学者原田重雄的研究证实：“幼龄茶树的光饱和点为0.5卡/平方厘米?分钟，光0.9卡/平方厘米分钟时，光合强度下降；成年茶树的光饱和点为7卡/平方厘米分钟，当光照强度超过0.99卡/平方厘米?分钟时光合强度下降。”

　　光照强度不仅与茶叶产量有关，而且对茶叶品质形成也有重要影向。浙江农业大学茶学系周巨根、中国茶叶学会《茶叶科学》常务副主编、编审朱永兴《茶学概论》载：“不论春茶或秋茶，在一定的遮阴条件下，均表现出氨基酸含量的增加，茶多酚含量的减少”。

　　由此可见，在常规栽培条件下，适当遮光，有利于降低茶叶的碳氮比，对提高茶叶品质有利。碳氮比是茶叶中碳水化合物与氮化合物的比值。碳氮比小，茶叶鲜爽度高，不苦涩，适口性好、品质优；碳氮比大，茶叶苦涩味重、适口性差。

　　综上所得，桐木金骏眉原料主要分布生长在武夷山国家级自然保护区内，芽叶壮，叶肉厚，持嫩性好，芳香性物质含量高，氮代谢大于碳代谢，冈而滋味香甜鲜爽，耐泡度高，品质优，是其他红茶产区无可比的！