云南滇红茶的特点

　　滇红茶是以云南大叶种单芽、一芽一叶、一芽二三叶的鲜叶做为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成，再经分级，拼配等加工工艺精制成各类成品茶，当然的，滇红茶作为红茶中的精品，因此得到了很多人的喜欢，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下滇红茶吧！

　　滇红选用云南大叶种茶树鲜叶为原料，其内含物质比其他茶树更加丰富。滇红的主产地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，因而茶树高大，芽状叶肥，经过加工能生产较多的茶黄素和茶红素，加之咖啡碱、水浸出物等的含量高，所以制成的传统红茶香高味浓，汤色红艳，品质上乘。

　　滇红茶名字的由来

　　1938年9月，中国茶叶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘来云南调查茶叶产销情况，并于11月初到达凤庆。

　　1939年，第一批滇红500担试制成功，先用竹编茶笼装运到香港，再改用木箱铝罐包装投入市场。冯老先生终从众人之意，定名“滇红”；“滇红”名茶就这样诞生了。1940年，云南红茶统一改称“滇红”，“滇红”之名一直沿用至今。

　　滇红茶的种类

　　1、特级金芽

　　精选嫩度适宜的云南大叶种茶树“雪芽100号”鲜叶作质料，香气浓高持久，茶香四溢，茶汤汤色红浓、明艳；茶芽壮而肥，嫩度合适，滋味浓烈，醇和。观看叶底，色泽匀整，色泽黄红鲜明，条形壮实，色泽乌红而光润，是工夫红茶中的极品。

　　2、宝塔茶

　　宝塔滇红是全手工编织而成的宝塔红茶。条形完整，条索紧结，芽壮叶肥，干茶色泽乌润，金毫显露，内质汤色鲜艳明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚，口感圆润滑爽，醇香如蜜似花，是工夫红茶中的佳品，不易碎，方便携带。

　　云南雪芽百号/雪芽100号的基本介绍

　　雪芽百号/雪芽100号，C.sinensisvar.assamicacv.Xueya-100，云南省普洱市地区品种，无性系云南大叶种；特点：金毫显露，条索肥壮，滋味鲜甜。春茶一芽二叶干样含氨基酸1.8%、茶多酚35.2%，适制红茶，特别适制单芽茶。蜜香金芽春茶干茶菊黄色，夏秋茶金黄色，清爽鲜甜，颜值相当高，可以与福云六号，“金骏眉”等争高低，综合性价比高。无性系，乔木型，大叶类，早生种。

　　来源及分布：由云南省普洱茶树良种场于1985~2000年从引种的景东有性群体品种中采用单株育种法育成。在云南普洱市和西双版纳州有较大面积栽培。云南其他茶区有引种。2001年普洱市农作物品种审定委员会认定为市级品种。特征：树姿直立，主干明显，分枝部位高，枝条着生角度小，节间高，叶片呈稍上斜和水平状着生，嫩枝有茸毛。叶大，长椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶身平，叶面隆起，叶缘平，叶尖渐尖，叶齿较粗浅，叶肉薄，叶质软。芽头长硕，银白色。芽叶肥壮，茸毛特多，淡绿色，一芽三叶百芽重154克。花冠直径3.8~4.2厘米，花瓣7~8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

　　滇红茶的制作工艺

　　1、萎凋

　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是滇红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成滇红茶香气的重要加工阶段。

　　2、揉捻

　　滇红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进宣恩武家台茶叶行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

　　3、发酵

　　发酵是滇红茶制作的独特阶段。经发酵，叶色由绿变红，形成滇红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

　　4、干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得滇红茶特有的甜香。

　　综上所得，滇红茶属大叶种类型的工夫茶，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜而著称于世。冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，国内独具一格！是非常值得饮用的优质茶叶！