晚上喝红茶睡不着觉？

　　红茶就是全发酵茶，正是因为它100%发酵，所以才有这样甜醇舒畅之感。所以红茶是属于全发酵茶的，六大茶类中，也只有它是全发酵的。在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。

　　红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾的阿里山有萎稠发酵72小时的深度红茶。茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的，这是红茶的特点。

　　红茶的加工工艺

　　1、采摘

　　现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

　　2、萎调

　　将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

　　3、揉捻

　　将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

　　4、发酵

　　将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

　　5、烘干

　　将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

　　6、筛分

　　在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

　　7、拣剔

　　将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

　　8、包装

　　所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

　　红茶喝多少合适

　　红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量即可，不过可以比绿茶稍稍多一些。每泡建议4-5克左右。

　　红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种。大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶多。常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。

　　红茶“国际范”，贵族血统的事迹

　　1662年，正山小种流入欧洲，葡萄牙的卡特琳娜公主远嫁英王查理二世，把正山小种带到了英国王室，掀起了皇室下午茶的风尚。

　　20世纪30年代初，云南红茶试制成功，漂洋过海到伦敦白金汉宫，被英国女王置于透明器皿作为观赏之物，视为珍品。

　　1986年，英国女王伊丽莎白二世访问云南，云南赠送了珍贵礼物“滇红特级工夫茶”。

　　红茶属于全发酵茶，发酵是红茶制造和品质形成的关键工序。国内外大量的研究结果表明，红茶在抗氧化，抗突变，抗癌，抗炎，抗病毒，提高人体矿物质元素吸收，增强骨质密度，预防血管疾病及肠道疾病等方面有独特的效果。

　　一．茶黄素，被誉为茶中“软黄金”

　　茶黄素类是红茶中的主要成分，它最早是在1957年由Roberts发现。茶黄素含量一般占红茶干物质的1%-5%，对红茶的色，香，味及品质起到决定性作用，是红茶汤色“亮”的主要成分，也是滋味强度和鲜度的重要成分，同时还形成红茶茶汤“金圈”的主要物质。

　　茶黄素是存在红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。红茶在发酵过程中是全发酵茶，此茶中的叶绿素转化成茶黄素。

　　茶黄素的功效

　　茶黄素之所以被成为茶中的“软黄金”。一方面是茶黄素在茶汤中成金黄欧洲茶叶市场结构色；另一方面是由于茶黄素的独特的健康功效。

　　1.抗氧化作用

　　2.抗癌作用

　　3.预防心血管疾病

　　大量的医学研究表明，饮用红茶能够显著改变粥样硬化的动脉中低密度蛋白/高密度蛋白含量，从而降低心血管疾病发生的概率。

　　4.预防慢性炎症等疾病

　　人体许多慢性疾病如风湿性关节炎，炎症性肠病，骨质疏松症，过敏等多是由慢性炎症引起的。目前关于红茶具有抗炎作用的研究已有大量报道。比如：人体内具有促炎基因，这些基因在NF–kB诱导下激活并开始转录，而茶黄素能抑制它的发挥作用。

　　5.预防肥胖及代谢综合症

　　红茶中多酚类物质能够抗肥胖的主要机理在它能降低肝脏脂肪酸合成酶活性。

　　6.预防神经性紊乱等疾病

　　帕金森综合症和阿尔茨海默病（老年痴呆性疾病）是随着年龄增大发病率加大的两大神经性紊乱疾病。研究发现，茶黄素及EGCG能够有效抑制神经性紊乱疾病的发生。红茶提取物中的茶黄素能有效抑制神经性炎症和黑脑质的多巴胺的神经细胞衰亡。

　　二．茶红素

　　茶红素是红茶中含量最多的一类酚性化合物，占红茶干物质的6%-15%。它是构成红茶汤色“红”的主要成分，对茶汤滋味与汤色浓度，以及对人体健康都有着极其重要的作用。茶红素具有抗氧化，抗癌，消炎，和抑菌作用。

　　三．茶褐素

　　茶褐素一般占红茶干物质重的4%-9%。其色泽暗褐，量多，茶汤味淡发暗，是红茶“暗”的原因。

　　红茶“三素”对茶汤滋味的影响总结：

　　茶黄素→形成茶汤“亮”、“金圈”、金黄色主要成分→茶味强度和鲜度主要成分

　　茶红素→形成茶汤“红”主要成分→茶汤浓度和强度的主要成分

　　茶褐素→形成茶汤“暗”主要成分→茶汤滋味淡的主要成分

　　四．黄酮及其糖苷

　　红茶中抗氧化等作用物质主要是类黄酮及其糖苷一类物质。这些类黄酮还被证实在改善高血压，缓解人体心血管疾病，降低中风的风险等方面具有明显功效。

　　五．茶多糖

　　茶多糖具有防辐射，抗凝血，抗血栓，降血糖和增强机体免疫等。