三尖茶加工工艺

制作工艺

①原料：传统原料是采摘谷雨后的茶，经过筛分有八十二、八十四、六十四、五十二、四十四等雨筛分筛出的茶按照其品质分别为天尖、贡尖、生尖等茶品。以采用传统原料、传统制造工艺制作的茶品其品质、风味为佳。

现代采用的原料：天尖以一级安化黑毛茶原料为主，拼入少量二级一等黑毛茶;贡尖以二级安化黑毛茶原料为主，拼入少量一级三等黑毛茶;生尖以三级安化黑毛茶为主，较为粗老，大多片状，含梗多睦。

②工艺：湘描写茶叶生长的优美段落顺德茶叶批发尖加工，将安化黑毛茶经过筛分、拼堆、高温气蒸软化后装入篾篓压紧定型用篾条捆包后在篾包顶上插3~5个小孔(打气针)，孔内插三根丝茅草，用于排出篓内茶直的水、散热，将篾篓茶包放至通风干燥处凉置干燥后而为成品。

工艺流程：主要有18道工序，即：选料→风选→揉捻→渥堆→烘焙→复拦→拣剔→筛分整理→拼配→取料→计量→汽蒸→压制定型→设置通气孔→晾置干燥→检测→包装→入库。

品质特征

A、天尖茶

①外型：团块状，有一定的结构力，搓散团块，茶条紧结扁直，色泽乌黑油润。

②汤色：橙黄。

③香气：高纯。

④滋味：浓厚。

⑤叶底：黄褐夹琮棕褐，叶张较完整，尚嫩、匀整。

⑥理化指标：水分≤14.0%(计重水分12.0);灰分≤7.5%;含梗量≤5.0%;非茶类夹杂物≤0.5%;水浸出物≥23.0%。

B、贡尖茶

①外型：团块状，有一定的结构力，搓散团块，茶条紧结扁直，色泽由黑带褐。

②汤色：橙红。

③香气：尚高。

④滋味：醇厚。

⑤叶底：棕褐，叶张较完整。

⑥理化指标：水分≤14.0%(计重水分12.0);灰分≤7.5%;含梗量≤6.0%;非茶类夹杂物≤0.5%;水浸出物≥22.0%。

C、生尖茶

①外型：团块状，有一定的结构力，搓散团块，茶条粗壮呈泥鳅条，色泽黑褐。

②汤色：橙红。

③香气：纯正。

④滋味：醇和尚浓。

⑤叶底：黑褐，宽大肥厚。

⑥理化指标：水分≤14.0%(计重水分12.0);灰分≤8.0%;含梗量≤15.0%;非茶类夹杂物≤0.8%;水浸出物≥21.0%。