六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

所谓的制茶三把火，是指六堡茶制茶工艺中运用到火的三道工序，下面就跟着小编一起来看看吧！

在茶叶制作过程中，首先要使用到的第一把火是杀青。杀青就是指用高温把叶细胞杀死，使其停止发酵。半发酵、全发酵的茶类需要等茶叶发酵到所需的程度再开始杀青。

第二把火是在茶制成后将水分蒸发掉的干燥工序。杀青只是将叶子炒熟蒸熟，接下来的揉捻步骤还会将叶子揉出很多汁来，所以当茶叶成条索形后必须对其进行干燥，否则茶叶还是潮湿的该怎么保存和固定品质佤寨山茶叶价格张一元茶叶外地有店吗？传统的干燥步骤用的炭火烤干，所以旧时的古法六堡茶会带有一股松香味，而现代的干燥工序则是用由瓦斯汽油或者是电力制造出来的热风吹干，自然就少了一股松香味。

在茶叶制成之后，如果想让它有股温润的感觉，则可以进行培茶这一步骤，焙茶可以用木炭烘培、也可以用电烤箱来烘焙。唯独轻、中发酵的叶茶类才是这第三把火施展的范围。

精制过程中，为补干燥度不足得覆火，我们将之列为干燥工序的范围。焙火茶陈放后，若茶叶受潮了可以拿来补火，这并入焙火之列。杀青是杀死叶细胞，使得茶叶停止发酵；干燥度不足可用覆火烘干，若只想再改变茶叶的品质特性，则可以再对茶叶施以焙火。这当中有相互影响的地方，但目的不一样，施火（即温度）的方式、程度也不一样。