简析吸附性在六堡茶贮藏过程中的作用
探讨六堡茶的贮藏过程,就要明晰其贮藏期间的化学反应,这必须区分茶叶后熟作用和陈化的概念。
一般而言,陈化对于很多茶叶品种都是不利的,但对于黑茶类却有着特殊意义,陈香相反是此类茶叶的最佳品质。而黑茶基本上都有后熟作用。后熟作用是指茶叶品质从略生变为良好的这段过程的品质变化,主要表现为生青气消失,显现正常茶香,茶汤浓度增大,滋味越显醇和,叶底变得明亮。
◎经过陈化后的六堡茶茶汤浓度增大,叶底明亮
六堡茶的后熟作用过程,首先取决于茶叶吸附。茶叶的吸附性由植物学特性和生化特性决定。茶叶海绵组织相当发达,鲜叶含水量高。干燥后的茶叶空隙率高,质地疏松而分散,是一种疏松而多空隙的结构体,不但有外表的形态结构,而且有错综复杂的内表面微孔结构,这些孔隙贯通整张茶叶。由于与叶面外部相通,其管道内壁的表面相加后总有效面积很大。固体表宜兴茶叶批发市场金毛猴茶叶250g面的空悬键对密度比它小得多的气体具有很大的吸引力,这就决定了茶叶具有很强的吸湿和吸收异味的特征。
◎经过陈化后熟作用的现代工艺六堡茶
另外,茶叶之所以能成为一种良好的吸附物质,与茶叶内所含的某些化学物质有关。茶叶中含有相当比例的柔水胶体,如淀粉和蛋白质,都容易吸附水分。茶叶中的多酚类物质、咖啡碱等主要品质成分,也是水溶性很大、吸湿性很强的物质。茶叶中还含有各种脂肪族,脂肪族中的棕榈酸、萜烯类和邻苯二甲酸二丁酯等化学成分均属高沸点物质,能吸附并固定空气中易挥发性的气体物质。
按照固体表面分子或原子与气体分子结合力本质的不同,固体吸附可以分为物理吸附和化学吸附两种,鉴于两者的区别,可以认为茶叶贮藏过程中化学吸附的可能性较小,一般以物理吸附为主。物理吸附决定了茶叶吸附的无选择性和可逆性。茶叶能吸附水汽、香气、臭气及汽油、烟气、农药气味等各种异味物质,既能吸收非极性分子,也能吸附极性分子。
◎茶叶的吸附功能很强,六堡茶在储藏过程中应注意放置在无异味的环境中
因此,使六堡茶的吸附具有目的性和针对性,在其贮藏和陈化过程中就变得非常重要了。
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