冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶
第二届六堡茶旅游文化节刚落幕，从六堡镇回来的茶友就迫不及待的私信我，说去六堡镇旅游的时候，买了些农家六堡茶，镇上的人都说这些茶是原种的六堡茶，但喝着与绿茶很相似，到底什么是原种六堡茶？与绿茶有什么不同呢？
去六堡镇的茶友很多，有此疑问的不在少数，问题具有普遍性。
六堡镇因为历史原因，从外地引进的茶种比较多。所谓原种六堡茶，既不是云南大叶种，也不是福云6号、桂绿一号等引进品种，而是原产于六堡乡，种植历史久远的有性系茶树品种，属于六堡原生群体种。
为了直观的说明问题，我们做了一个冲泡实验，用原种六堡茶与绿茶对冲的方法让茶友感受二者的差异。
原种六堡茶与绿茶的冲泡对比
样品1：2018年农家六堡明前茶（下简称原种六堡茶）
样品2：2018年昭平绿茶（福云6号种）
投茶量：各5克
茶具：盖碗、公道杯
操作方法：90°C水冲泡
1、干茶
▲干茶对比
冲泡前，我们先看看干茶的区别。
昭平绿茶条索细嫩，白毫显露，呈针状，掂手重量较轻；
原种六堡茶细紧弯曲，呈鱼钩状，黑褐紧结，比较重手。
最明显的区别，绿茶鲜叶本身，毫毛丰富；原种六堡茶条索毫毛少或没有。
2、汤色
汤色的变化有三个层次，一个是冲泡每道水的汤色，一个是凉置一段时间后的汤色，另一个是凉置一晚后的对比，我们主要观察这三个方面。
冲泡后的汤色：
▲汤色对比
立即品饮的茶汤，两者相差不大，茶汤均呈金黄色。
凉置一段时间后，汤色发生明显变化：
▲静置一段时间汤色对比
两个茶都显浑浊，昭平绿茶茶汤中的黄烷醇在有氧气条件下发生反应，使茶汤的颜色向暗黄改变。原种六堡茶茶汤中的茶多酚和空气接触后发生氧化作用，汤色向红变化，黄中带红。
当茶汤凉置一晚后，时间更长，汤色的区别就很大了：
▲晾置一晚后汤色对比
受原料与工艺影响，昭平绿茶黄中带红，呈橙黄色，颜色显暗淡；原种六堡茶颜色更深，汤色红亮有光泽。
3、口感
▲口感对比
昭平绿茶栗香高扬，杯底香是烘青工艺做出的炒制板栗味，浓郁扑鼻；口感道然茶叶logo茶叶水加盐孕妇痒上苦涩味不算重，香醇回甘，第4道水香气开始减弱，滋味逐渐变淡。
原种六堡茶汤香显清香，杯底香有淡淡的蜜香，香气不算高扬；前2泡的滋味清淡，回甘感弱，但越泡滋味越浓，涩味逐渐显现，回甘随之增强。约10道水，尾水回甜。
两个茶冲泡的状态截然相反：昭平绿茶高香，耐泡度不足；原种六堡茶香气内敛，越泡越出味，耐泡。
4、叶底
▲叶底对比
每道水冲泡出来的叶底变化稍有区别，昭平绿茶颜色青翠，原种六堡茶颜色较深。
▲晾置一晚后叶底对比
凉置一晚后的叶底颜色区别不大，差别在叶张大小及形状不同，这是原料不同所致。
5、小结
从上述图片的比较可以看出，要分辨原种六堡茶其实不难，与绿茶的区别主要在于以下几点：
干茶外形上，绿茶类呈针状较多（有些不一定是针状），重量轻，显毫；原种六堡茶外形弯曲，重手，不显毫。
口感滋味上，绿茶类香气高扬，前3泡苦涩味显现，回甘快；原种六堡茶香气相对内敛，滋味随泡数增加逐渐增强。
汤色变化方面，不同的绿茶种类，颜色表现还是不一样，有些绿茶汤色转墨，文中所示绿茶则向红转化。而原种六堡茶主色调以红色为主，凉置的时间越长，颜色越深。即使凉置的时间短，颜色也会比绿茶转变要快。
耐泡度方面，绿茶类基本在第4泡开始滋味变淡，原种六堡茶到10泡仍有滋味。
陈化方面，这点在对冲实验无法比较，但却是显著区别，不得不说。
绿茶是不经发酵的茶，制作工艺中，高温杀青破坏茶叶中氧化酶的活性，使茶叶后期不能进行发酵，因而保留了鲜叶的天然物质，讲求的是新鲜、鲜爽，因此绿茶都有保质期，一般为一年。喝不完的话，通常要冷冻保存。
而原种六堡茶的杀青温度比绿茶低，酶的活性有所保留，有利于后期的酶促转化。所以既适合现喝，也适合后期陈化，因而也没有明确的保质期一说，陈化时间越久，相对的价值也越大，这正是后发酵茶的特性。在保存上，不需冷冻，常温存放即可。
▲10多年的六堡春茶
原种六堡茶最大的特征，就是茶味浓、醇，内含物质丰富，茶气足，有着丰富的层次和口感。新茶常见以清香、花香、栗香为主，在五年左右的陈化期，会出现蜜香，陈化至特定阶段，松烟香显现，到出槟榔香之时，说明年份足够，转化非常好。原种六堡茶按时间顺序，基本按花香—蜜香—松烟香—槟榔香的次序转化。
品饮原种六堡茶，带给我最大的感受是：耐心。前几泡香气内敛清幽，需要捧杯细闻，滋味平和，没有带给人惊艳的感受。但到中期，茶叶泡开舒展后，内含物质析出，茶汤饱满厚润，滋味丰富，茶力浑厚澎湃，令人为之一振。层次丰富的茶，给人—层层不同的享受，回味无穷。
如果说绿茶就如100米冲刺选手一样，前面发力，嘎然而止，那么，原种六堡茶就如中长跑选手，前半程暗自蓄力，后半程发起冲刺，一骑绝尘。
茶友在品饮原种六堡茶时，切不可因为前期的滋味平和而放弃，耐心品味每一道茶汤，会得出每泡滋味不同的茶，给人多层次的享受，这正是原种六堡茶的迷人之处。