《中国六堡茶》（一）

茶叶是茶树或茶树新梢、新叶加工品的总称。由于其营养价值高于可可和咖啡，被列为世界三大饮料之首。

中国人使用茶作为饮料已经有4000多年了

中国是第一个发现和利用茶叶的国家。据说中国人对茶的发现和利用始于神农时代，距今约4000年。

在中国，茶起源于南方，这可以从古籍中看到。被后人尊为“茶圣”的陆羽，在他的《茶经》一书中，开头的第一句话是：“沏茶的，南方的贾母。”云南、贵州、广西等地发现了具有原始形态和生化特征的野生大茶树，更有力地证明了这一说法。

六堡茶原产于广西壮族自治区梧州市苍梧县，属于红茶。选用当地居群种、广西中龄种及其分离选育的茶树品种和品系的鲜叶为原料，按特定工艺加工而成。是具有独特品质特征的红茶。

想多了解六堡茶，就要提到它的过去。下面，我们先抛开历史的迷雾，来看看六堡茶的过往故事。

苍梧，六堡茶的故乡，——，是桂江、蒋勋河、西江交汇的古老县城。湍急的河水，连同这座岭南古镇，见证了六宝茶几千年的沧桑。六堡茶是一种传奇的茶，有着许多起伏，它与中国现代茶产业一起经历了曲折而艰巨的发展，也见证了中华民族的起伏。

广西位于中国西南部，山峦起伏，河谷纵横，地形多样。特殊的环境造就了许多小地形区和小气候区。由于受到不同微环境的影响，这里生长的茶树品种正在缓慢变化，发展为热带亚热带大叶和中叶茶树，温带中叶和小叶茶树。

根据以往的调查资料，在广西昭平、凌云、天林发现了连片野生古茶树。大部分分布在原始森林，从几百岁到几千岁不等。

如今，在六堡镇，特别是在一些人迹罕至的山区，如五六、刘思，仍有一些直径20 ~ 30厘米的老茶树，是早年人工种植后废弃的。当地人把这些老茶树叫“野茶树”，有的直接叫“野茶树”。一些茶农甚至声称发现了直径超过40厘米的老茶树。这些老茶树有的具有明显的乔木和亚乔木特征，属于大叶种和中叶种，有的茶树具有灌木驯化栽培的特征。

这些野生古茶树的发现，对于研究广西、梧州、六堡镇及其周边地区的茶叶品种，以及梧州乃至岭南地区的种植制茶史，都是有价值的资料。

苍梧六堡镇及其周边有许多类似的古茶树。

东汉著名历史学家、文学家班固的《汉书艺文志》所收录的《尔雅释木第十四》中，有“苦茶”的记载。对于这句话，在晋代著名作家郭璞的注解中有如下解释：“今初采者为茶，晚采者为茶，蜀民之名苦。”《尔雅》是秦汉时期的古籍，也就是说在2000多年前的秦汉时期，甚至春秋战国时期，当地的先民就开始喝茶了。

战国至汉代的古籍《尔雅》，应该是最早的关于茶的文献。

除了文献记载，现代考古发掘也提供了有力的证据。20世纪70年代，在湖南长沙马王堆西汉墓出土的文物中发现了一整盒竹简标记的茶叶。考古学家从出土的《遣书》中考证，1号墓和3号墓中都有简牍和木刻，“伏”是中国古文中茶的别称。所谓“唐逸”“唐逸”，就是“茶盒”“茶盒”。埋着一盒茶叶，说明当时饮茶也在上流社会流行。

马王堆汉墓有“一杯茶”的记载。

自20世纪50年代以来，梧州及其周边地区发现了许多旧石器时代和新石器时代的人类遗址，证明当时的广信、苍梧(古梧州)地区有人类活动。秦统一六国后，从桂江定居梧州、岭南的中原汉族居民与当地土著结合，逐渐创造出灿烂辉煌的苍梧文化，成为岭南文化的源头。

潮湿对六堡茶来说是最可怕的敌人，六堡茶受潮后，又没有进行及时干燥，很容易发霉变质，失去品饮价值。尤其是在存放一些品质较好、年份较老的六堡茶时，保持茶品存储环境的干燥显得尤为重要，这也是为什么在存放六堡茶时要时刻注意防止茶品受潮的原因之一。

南北方气候差异较大，温湿度也不尽相同。进入冬天，就结合南北冬天的温湿度差异，来详细解答冬天，该怎么预防六堡茶受潮。

南方和北方的冬天因受不同季风气候和地势的影响，所以温湿度存在较大差别。北方冬天，气温低、干燥；南方的冬天，气温低、潮湿。在南方，连续下几天的雨，温度大幅度下降，每下降1℃的温度，空气中的湿度便会增加10%。空气中的湿度增加，物品极易受潮，在南方的冬季，预防六堡茶受潮显得尤为重要。

冬天六堡茶受潮的情况大致有：存储在室内的六堡茶，因没有用容器如纸箱存放后，再进行存储，而是直接将茶品裸露在空气中，不断吸收着空气中的大部分湿气，久而久之使得茶品受潮；茶品存放的位置不恰当，如窗台边、墙角、阳台等地方；南方冬天会连续降雨，放在窗台边，窗子没有紧闭，雨水洒在茶品上，使茶品受潮；墙角因为冬天连续降雨渗水，且气温低无法快速将水汽蒸腾，茶品吸收了墙体回潮的湿气会受潮；在南方用紫砂罐存六堡茶，因紫砂罐有独特的双气孔结构，同时外冷内热的情况下，紫砂罐容易将冷空气凝结在罐身上的水汽吸进罐中，茶品吸收水汽后受潮；南方的冬天没有暖气，室内的温度低，湿度高，再加上拖地后，地面湿漉漉的，变成水汽蒸发，随意摆放的茶品，吸收了空气中的大量湿气，又得不到及时干燥，也会受潮。

除了以上情况外，还可能是在茶品未干透就将其存放，且恰巧赶上冬天，双重湿气的作用下，若不及时发现并进行恰当干燥，茶品不仅受潮还会发生霉变，失去品饮价值。

为避免六堡茶在冬天存放的时候受潮，以饼茶为例。先检查好茶品在存放前是否干透；接着检查存放茶品的环境是否干燥(推荐阅读：：银针白茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)、干净、无异味、通风、无阳光直射。若是存储环境中人体能够明显感觉空气较湿，可用抽湿机将湿气抽去一部分，使湿度在50%左右，再进行存茶。

存放前，先将茶品的包装包好，再将茶品装入密封袋中，然后放在纸箱里；摆放纸箱的时候需要离地面10厘米左右，不要紧靠墙壁；在冬季阳光明媚的时候，可将存放茶品房间的窗子打开稍许，适度通风，一是利于茶品的转化，二是创造一个空气流通的环境，减少空气中的水分，这样茶品能够较好转化。存好茶品后，每隔一段时间就要对茶品进行检查，看是否受潮等。冬天过后，再将茶品上的密封袋拿掉，让茶品与空气适当接触，进行良好转化。

以紫砂罐存六堡茶，在冬天的时候，需将紫砂罐放在一个干燥、干净、无异味、无阳光直射、适度通风的环境中。六堡茶通常是以饼、沱、砖等形状存在，为预防冬天六堡茶受潮，在取茶时可以先撬下面积较大的一块，放置在干净的容器中，备用。剩下的茶品将包装复原，再进行存放。这样是为了减少在多次取用茶品时，因多次打开包装和存放的容器，而使湿气被茶品吸收，导致茶品受潮。

同时在取用茶品时，双手需干净干燥，最好是以茶勺来取茶品，避免将手上的汗液、异味附在茶品上。

冬天的北方，天气寒冷干燥，在存放六堡茶时，也要注意存放时茶品是否干透，同时确保存放环境的干燥、干净、通风、无异味、无阳光直射。在北方冬天存茶，无需用自封袋密封。以上就是冬天怎么预防六堡茶受潮的几点建议，供您参考。

常喝六堡茶的人都知道，一般前1-2泡茶水是不喝的，而是用于润洗杯具，或是将茶水倒掉。

为何前两泡茶要倒掉？

在笔者看来，无非有以下几种情况：

一、六堡茶在加工过程中多少会混入少许灰尘、杂物，或者经过长期存放，多少会沾染一些灰尘。卫生起见，前1-2泡不喝倒掉。

二、经过一定期限存放的六堡茶，宛如沉睡的睡美人，尤其是陈放10年以上的六堡茶，此时用热水冲泡，犹如唤醒睡梦中的茶精灵。冲泡时，逐渐浸润茶叶，茶叶慢慢在水中舒展，前两泡，茶中滋味未完全溢出，茶品风味未完全展现，所以不饮用；

三、有些六堡紧压茶压制较为紧结，冲泡前几泡茶品还未散开，滋味未完全溢出，此时茶汤滋味淡薄，会影响品饮口感；

无论是出于何种原因，笔者根据自身饮茶经验，建议时，陈期在8年以下的可润（洗）茶1次，陈期在8年及8年以上的六堡茶，尤其是熟茶，可润（洗）茶2次。当然，茶友也可根据自己的品茶习惯或是实际需要，进行调整。

总体而言，如今正规厂家生产的六堡茶，卫生品质是有保障的。关于品饮六堡茶时前1-2泡要不要喝，笔者的建议是最好不喝，但实际来讲，喝也无妨。