《中国六堡茶》（五）

从汉代、魏晋到唐宋，作为广信和岭南文化的一部分，茶人的饮茶方式和相关的茶俗，

逐渐开始被中原和北方地区所知。

上面《桐君录》提到的“强调”，就是重视和强调。可见该地区已经非常重视“宾客至上”的礼仪了。

三国时期，饮茶盛行于地处江南的吴，尤其是岭南，这一点在一些古籍中仍可见到。陈寿主编的《三国志吴志韦曜传》里有：“每吃一次，就没有一天。如果你不能坐在餐桌旁，这个量将被限制在7升。虽然不知道入口，但是会被浇水带走。黑曜石只喝两升。当仪式第一眼看上去不一样时，往往就砍了，或者以茶当酒。”。

陈寿主编的《三国志》是一部记录我国三国时期历史的传记型国史，是二十四史中评价最高的“前四史”之一。

这段话记载的是，后吴皇帝孙皓每次宴请大臣，客人要喝的酒少到七升。虽然他们不必完全喝完，但他们必须倒出来点燃它。有个大臣叫魏尧，他的酒量一直只有两升。孙浩发现自己不擅长喝酒后，担心自己出丑。他被特别允许不喝那么多酒，有时甚至偷偷给他茶而不是酒。

这就是“以茶代酒”这句话的由来，也是最早的以茶代酒的记载。从这段话中我们可以知道，茶在当时的武朝廷中是长期存在的，也有喝茶的习惯。

孙浩和魏尧可能没有想到他们之间的“以茶代酒”在今天仍然被广泛使用。

随着魏晋饮茶的发展，文字记载逐渐增多，证明茶在人们的生活中越来越普遍，尤其是在文人阶层。

西晋文学家左思的《娇女诗》中有一句话“驻足品茶，夸三足鼎立”，被后世视为最早提及茶的诗句。

在中国文化史上，魏晋是一个非常独特的时代。这一时期文人豪爽、清正、洒脱的行为方式，形成了后世所谓的“魏晋风度”。

他们崇尚畅所欲言、纵情山水的生活方式，表现出与以往不同的精神气质。他们“不是唐舞，而是瘦瘦的孔伷”，“越出名越自然”。崇尚做一个“洒脱于世，随道而居”的“大人先生”，追求精神自由和个体独立。这些文人雅士，儒道兼备，风流洒脱，品味极高，为后世文人所推崇。

其中很多人都是好饮茶者，当时的学者和学者在社会上起到了非常重要的示范作用，客观上推动了茶的进一步普及。

刘坤是西晋十六国时期颇有影响的学者。他不仅喜欢喝茶，对茶也有一定的了解。他在给侄子《与兄子南兖州刺史演书》的信中写道：“以前，安州干姜一斤，广西一斤，黄芩一斤，都是需要的。我身体垮了，经常很佩服真茶，你就放吧。”

那时候交通条件差，我就千里迢迢去找侄子要茶，甚至希望侄子想办法送去给他。我也解释了要茶的原因：“我身体闷，经常很佩服真茶。”。(站长 推荐：红茶和绿茶哪个减肥，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)告诉你侄子，你难过的时候，一定要用茶把它赶走。

刘坤(271-318)生于中山围场(今河北无极县)。金代政治家、文学家，著有诗集和赋，文学名甚少，是金谷二十四友之一。

杨宣之《洛阳伽蓝记》是一部集历史、地理、佛教、文学于一体的重要古籍。《洛阳伽蓝记》，关于北魏大夫杨羞辱南方朝臣陈庆之，提到南方饮茶嚼槟榔的风俗。

据《洛阳伽蓝记》记载，陈庆之得病求医时，杨自称能治，便请治疗。申远喝了一口水，把它喷在了青芝的身上。嘴里塞满了话：“吴人的鬼魂住在建康，做小冠小帽，做短衣服，自己叫阿农，亲手做豆子。”

这个故事记录了北魏贵族对南吴人生活习俗的调侃和嘲讽。其中，“自称阿难”、“以茶饮茶”、“嚼槟榔”是当时南方吴人的日常习俗。

如今梧州四面环山，如六堡茶乡，还有一种口语化的地方口音，自称“我”为“侬”。嚼槟榔的习俗一直保留到近代，以茶解渴的习俗历史悠久。

《洛阳伽蓝记校笺》和《洛阳伽蓝记》，一直被认为是北朝文学的两大美人。

从这个故事可以看出，南北朝时期，茶只在南方流行。不仅北方不敬茶，人们甚至嘲笑南方人是坏习惯。由此可以推断，中国的饮茶或茶文化应该起源于岭南和武帝，最迟在南北朝时期为北方人所知。

唐人写的《水经注》有记载：“饮茶始于汉人，尤其是南方汉人，北方人也喝，差不多之后，在国外尤其晚。”注：“南方人喝得好，北方人一开始喝得不多”(《封氏闻见记》，书院出版社，张庚注评版，2001)。由于具有较高的史料价值，这本书可以作为我国南北茶叶流行的其他重要资料。

《封氏闻见记》，中国古代笔记小说集，共十卷，写于唐代。由于其内容广泛，经常被用作研究唐代文化的参考。

唐后五代十国时期，由于环境因素的变化，茶叶生产和发展的重心逐渐南移。这个变化会对六堡茶产生怎样的影响？请听下一个分解。

说起老茶头，不得不先说六堡茶现代工艺的诞生，因为它是随着六堡茶现代工艺的出现而产生的。

六堡茶传统工艺和现代工艺的根本区别在是否有进行“加水渥堆”。加水渥堆是六堡茶现代工艺的核心。加水渥堆是将筛分、拼配好的半成品根据茶叶等级和气候条件，采取蒸软或加水后进行堆积，利用湿热作用、酶促作用和微生物作用进一步促进多酚类物质、糖类物质及芳香类物质的转化，使色泽黑褐，汤色红浓，滋味醇厚，发出陈香。

六堡老茶头就是六堡茶渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶。能结块的老茶头，其实是最嫰的茶，由于嫰芽茶胶质含量高，所以也就特别容易结结块。老茶头以“粒”、“紧”、“甜”、“糯”为主要特色，干茶色泽乌润呈褐色、紧实而饱满，冲泡后汤色红浓清亮，滋味醇厚甘爽。它和常规的现代工艺六堡茶相比，更是多了一份醇和与自然，历经时间的洗礼，无论以后大家还是否热衷，它都将在时光的点点滴滴中，不慌不忙地改变着。

如何冲泡六堡老茶头？

快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。

第一道茶水弃去，称之为洗茶，目的是洗去少许灰尘和杂质，30秒左右！

第二道茶水弃去，目地是唤醒茶性，第二道的茶叶浸泡时刻为30秒！

第三道茶水开端喝，茶叶浸泡时刻为10秒左右！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时刻也就能够越长。

六堡老茶头非常耐泡，20泡后还可以煮。相较之下，小编更喜欢煮老茶头。老茶头含有丰富的果胶很难泡出来，煮的老茶头茶汤更香、更醇、口感更顺滑。

煮茶的过程是美丽的漫长。你想想，关上门，在密闭的客厅里，当煮茶沸腾后，香气四溢，满屋飘香，透明的玻璃壶内酒红的茶汤诱人，那绝对是一种视觉及精神至高的享受，此时，三五知己茶友，闲聊神侃，人生最美妙的时光不过如此！

中国人靠山吃山、靠海吃海，总可以在获取食物的活动中崭露出非凡的智慧。六堡茶本来是用来喝的，如果把它加入菜肴的制作中，可以说是别具风味。食物在醇厚的茶汤、香甜的茶叶的烹调和烘托下，味蕾可以在瞬间激活关于六堡小镇的所有记忆——群山环翠的美景，朴素的六堡人家载歌载舞……

六堡茶宴菜式，包括汤式、菜式、点心等，经典款不下30种，都是六堡茶农在生活中不断尝试积累的成果结晶，尤其是最近几年，六堡野生菌茶鸡煲、六堡茶粑等已经成为梧州名菜名点，成为了六堡茶俗文化中的一块靓丽招牌。六堡茶宴和六堡茶一样，是六堡这块山水宝地奉献给全世界的精品力作，它丰富了六堡茶的风韵，拓展了六堡茶文化的内涵，为六堡茶增添了魅力。

六堡野生菌茶鸡煲

用地道的六堡茶干茶或鲜叶、茶花、茶果芯等作为辅助材料，按照传统制作方法烹调茶宴菜式，是六堡人在千百年的种茶制茶劳作过程中产生的生活智慧。以六堡茶叶入宴，不仅口感清香，更让人称道的是还能和胃健脾、消滞祛腻。譬如这一款六堡野生菌茶鸡煲，它用陈年六霜降老茶婆的茶汤作为汤水，分别加入大红菌、牛屎菌、蟾蜍菌、鸡嘴菌、姬松茸等11种名贵野生菌，再配以猪筒骨、排骨、土鸡、草龟等食材，精心熬制而成，不但味道鲜美，而且汤水茶香飘逸、甘鲜爽口、多喝不腻，还有补血、祛湿、降血脂、提高免疫力和养颜美容等功效。

六堡茶蒸鱼

用生猛活河鲫一条，350克-400克，当年的六堡茶春茶10克。将鲫鱼去鳞、肠、鳃，刮去洗净鱼肚中黑色的膜。将当年的六堡春茶以热水冲洗一下，泡出二道茶待用，之后把茶叶均匀塞入鱼肚之中，放在盘子上。把水烧开后放入鱼，清蒸约6-8分钟。取出，把盘子上的蒸鱼水倒掉沥净，取出鱼肚中的茶叶弃置，再以酱油、盐、花生油略煎，淋热油于鱼身上，并将前面泡的两道茶加热后淋在鱼身上，即可享用。茶香伴鱼鲜，鱼肉滋味鲜香清新，创造出嗅觉与味蕾的双重享受。

六堡茶焖猪手

准备六堡茶3～8克，猪手一只砍件，酱油、白糖、食盐适量，生姜数片。先把猪手用清水洗净，置清水中煮沸后捞出，然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀，注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后，开中大火至高压锅喷气即调最小火力，以调小火开始计时，视猪手老嫩程度焖煮15～30分钟左右关火，自然冷却后适当收水即成。油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档，当猪手炖烂，茶香自然浸入肉中，猪手变得肥而不腻，鲜香爽口，老少均宜。