如何理解六堡茶的“越陈越佳”

六堡茶的陈化不是体现在生产过程中，而是体现在后发酵的贮藏过程中。

这个过程对茶叶品质的形成也起着关键作用。

这也是为什么很多茶叶生产厂家对茶叶的存放方式非常讲究，比如合理的控制温度和湿度，茶叶摆放的密度和通风，存放过程中气味的控制。

一般来说，茶叶存放时间越长，陈年越充分，香气越醇厚，口感越好。

如何理解六堡茶的“越陈越佳”

“得越多越好”是六堡茶非常重要的概念。“得越多越好”的概念不是无中生有的，而是从业者在六堡茶漫长的发展过程中，从生产、销售、品尝的经验中所做的精辟总结。

根据历史上关于六堡茶的考证资料，在《中国名茶》 92页发现，六堡茶之所以流行，是因为它的历史原因，更重要的是它的品质优良。喝的时候汤红透亮，醇香爽口，清纯，堪比武夷岩茶；耐长期藏匿，年龄越大越好。“清楚记录的。

在《中国大百科词典》(XVI)《农业卷》第293页“六堡茶”词条中也有“此茶不避旧味，越老越好。”书面记录。

在权威书籍《中国茶叶大辞典》“茶部”第273页的词条“六堡茶”中，也有“特殊槟榔香气”。存放时间越长，质量越好。”这句话。

1.品质上的“越陈越佳”

陈年六堡茶在微生物的参与下发生了复杂的成分变化。

六堡茶在贮藏过程中，微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，导致茶多酚含量降低，从而降低了茶汤的苦味和涩味，逐渐提高了茶汤的醇厚度。

此外，在微生物的参与下，茶叶中的氨基酸和多酚类物质形成了多种挥发性的增香物质，醇类和醛类物质参与并促进了六堡茶的色、香、味的形成。

所以人们说“六堡茶越老越好”，表现在口感、滋味、香气等诸多方面综合素质的提高。

如果把刚出厂的新鲜茶叶和陈年多年的老茶叶对比一下，六堡茶越好，可以总结如下：

(1)干茶的颜色，越老，从黑褐色油变成红棕色。

(2)干茶的香气越来越老，被轻微的水分变得越来越淡，甚至消失，而干茶的香气越来越高。

(3)茶的汤色越来越老，由微浊变为清亮，由黄红变为深红甚至紫红，而黄色越来越浅，甚至消失。

(4)茶叶底部的香气越来越老，从轻微的水分和绿色气味中变淡甚至消失，而香气越来越高。

茶的味道越来越老，从微水、青涩、刺激到变淡甚至消失，而陈年的味道越来越浓，味道越来越平和，槟榔味越来越明显，甜滑感更强。

茶的余味清香，越来越老，变得优雅、细腻、丰满、持久。

茶叶颜色由红棕色变为黑褐色。

总的来说，最突出的体验就是茶的香气和口感趋于平和、和谐、淡雅、詹尼弗，茶的韵味越来越明显。

六堡茶的品质是独特而精彩的，越老越好，是(推荐阅读：：茶叶店怎么经营，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)渐变的，多面的，多层次的。既不能用变得更香更醇来概括，也不能用标准化的评价术语来全面准确地描述。

2.功效上的“越陈越佳”

坚持饮用高品质的陈年六堡茶，在帮助人们舒缓身体水分、解暑、帮助消化、调理肠胃、养胃等方面非常受欢迎。

六堡镇的当地农民仍然保持着自己保存陈年六堡茶的习惯，以防治疾病。

根据《陈年六堡茶对高脂血症小鼠的调脂护肝作用研究》，“陈年六堡茶的儿茶素、茶褐素、茶多糖等物质，以及微生物代谢产物，甚至是因陈年而分解的未知新化合物，构成了调节脂质代谢的物质基础”。

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据了解，2017年六堡茶的价格比2016年上涨了30%左右。如果是10年左右的老六堡王，2017年同比增幅高达50%。

目前很多茶商看到了六堡茶的市场前景，有的换了旗，有的增加了六堡茶的品类。

潮湿对六堡茶来说是最可怕的敌人，六堡茶受潮后，又没有进行及时干燥，很容易发霉变质，失去品饮价值。尤其是在存放一些品质较好、年份较老的六堡茶时，保持茶品存储环境的干燥显得尤为重要，这也是为什么在存放六堡茶时要时刻注意防止茶品受潮的原因之一。

南北方气候差异较大，温湿度也不尽相同。进入冬天，就结合南北冬天的温湿度差异，来详细解答冬天，该怎么预防六堡茶受潮。

南方和北方的冬天因受不同季风气候和地势的影响，所以温湿度存在较大差别。北方冬天，气温低、干燥；南方的冬天，气温低、潮湿。在南方，连续下几天的雨，温度大幅度下降，每下降1℃的温度，空气中的湿度便会增加10%。空气中的湿度增加，物品极易受潮，在南方的冬季，预防六堡茶受潮显得尤为重要。

冬天六堡茶受潮的情况大致有：存储在室内的六堡茶，因没有用容器如纸箱存放后，再进行存储，而是直接将茶品裸露在空气中，不断吸收着空气中的大部分湿气，久而久之使得茶品受潮；茶品存放的位置不恰当，如窗台边、墙角、阳台等地方；南方冬天会连续降雨，放在窗台边，窗子没有紧闭，雨水洒在茶品上，使茶品受潮；墙角因为冬天连续降雨渗水，且气温低无法快速将水汽蒸腾，茶品吸收了墙体回潮的湿气会受潮；在南方用紫砂罐存六堡茶，因紫砂罐有独特的双气孔结构，同时外冷内热的情况下，紫砂罐容易将冷空气凝结在罐身上的水汽吸进罐中，茶品吸收水汽后受潮；南方的冬天没有暖气，室内的温度低，湿度高，再加上拖地后，地面湿漉漉的，变成水汽蒸发，随意摆放的茶品，吸收了空气中的大量湿气，又得不到及时干燥，也会受潮。

除了以上情况外，还可能是在茶品未干透就将其存放，且恰巧赶上冬天，双重湿气的作用下，若不及时发现并进行恰当干燥，茶品不仅受潮还会发生霉变，失去品饮价值。

为避免六堡茶在冬天存放的时候受潮，以饼茶为例。先检查好茶品在存放前是否干透；接着检查存放茶品的环境是否干燥、干净、无异味、通风、无阳光直射。若是存储环境中人体能够明显感觉空气较湿，可用抽湿机将湿气抽去一部分，使湿度在50%左右，再进行存茶。

存放前，先将茶品的包装包好，再将茶品装入密封袋中，然后放在纸箱里；摆放纸箱的时候需要离地面10厘米左右，不要紧靠墙壁；在冬季阳光明媚的时候，可将存放茶品房间的窗子打开稍许，适度通风，一是利于茶品的转化，二是创造一个空气流通的环境，减少空气中的水分，这样茶品能够较好转化。存好茶品后，每隔一段时间就要对茶品进行检查，看是否受潮等。冬天过后，再将茶品上的密封袋拿掉，让茶品与空气适当接触，进行良好转化。

以紫砂罐存六堡茶，在冬天的时候，需将紫砂罐放在一个干燥、干净、无异味、无阳光直射、适度通风的环境中。六堡茶通常是以饼、沱、砖等形状存在，为预防冬天六堡茶受潮，在取茶时可以先撬下面积较大的一块，放置在干净的容器中，备用。剩下的茶品将包装复原，再进行存放。这样是为了减少在多次取用茶品时，因多次打开包装和存放的容器，而使湿气被茶品吸收，导致茶品受潮。

同时在取用茶品时，双手需干净干燥，最好是以茶勺来取茶品，避免将手上的汗液、异味附在茶品上。

冬天的北方，天气寒冷干燥，在存放六堡茶时，也要注意存放时茶品是否干透，同时确保存放环境的干燥、干净、通风、无异味、无阳光直射。在北方冬天存茶，无需用自封袋密封。以上就是冬天怎么预防六堡茶受潮的几点建议，供您参考。

常喝六堡茶的人都知道，一般前1-2泡茶水是不喝的，而是用于润洗杯具，或是将茶水倒掉。

为何前两泡茶要倒掉？

在笔者看来，无非有以下几种情况：

一、六堡茶在加工过程中多少会混入少许灰尘、杂物，或者经过长期存放，多少会沾染一些灰尘。卫生起见，前1-2泡不喝倒掉。

二、经过一定期限存放的六堡茶，宛如沉睡的睡美人，尤其是陈放10年以上的六堡茶，此时用热水冲泡，犹如唤醒睡梦中的茶精灵。冲泡时，逐渐浸润茶叶，茶叶慢慢在水中舒展，前两泡，茶中滋味未完全溢出，茶品风味未完全展现，所以不饮用；

三、有些六堡紧压茶压制较为紧结，冲泡前几泡茶品还未散开，滋味未完全溢出，此时茶汤滋味淡薄，会影响品饮口感；

无论是出于何种原因，笔者根据自身饮茶经验，建议时，陈期在8年以下的可润（洗）茶1次，陈期在8年及8年以上的六堡茶，尤其是熟茶，可润（洗）茶2次。当然，茶友也可根据自己的品茶习惯或是实际需要，进行调整。

总体而言，如今正规厂家生产的六堡茶，卫生品质是有保障的。关于品饮六堡茶时前1-2泡要不要喝，笔者的建议是最好不喝，但实际来讲，喝也无妨。