“世界茶王”：集黑茶工艺之大成的安化“千两茶”！

许多人喜欢喝茶。中国有成千上万种名茶。其他人根据不同的地区和工艺将茶分为六类，即绿茶、红茶、白茶、黄茶、绿茶和红茶。其中，绿茶和红茶是众所周知的，但近年来，越来越多的人喜欢喝红茶，红茶不仅芳香浓郁，而且与红茶、白茶和绿茶完全不同。

那么什么是红茶呢？红茶之所以叫红茶，是因为成品茶的外观是黑色的。但是“红茶”这个名字可以追溯到400多年前的明朝。一般来说，红茶的起源始于16世纪初，明朝嘉靖三年(1524年)。据史书记载，“商茶虚妄低，红茶征……”是安化红茶名称的由来，因为“红茶”一词在中国历史上是第一次出现。也说明在1524年之前，安化已经开始大量生产红茶了。

北湖生态园会变成这样，我不能惊叹。在冬日温暖的阳光下，成千上万的游客，在天空中寻找着地方，展示着人流如潮，凝望着湖水和绿草，张大了嘴巴。我在看今天的太阳相当强。我和他们奶奶还有两个小孙子来到北湖。大巴震动了新都，泰兴，花木兰等等。阳光一路照射，随车换乘拥挤，送我们到欢乐时光。北湖一定欢迎人们来参观。不然北湖生态园那六个刺眼的白色汉字，远远地就抓住了人们的眼睛，忍不住被它们包围，会让游客一次次张嘴。人流量大，潮荡，大家眼神犀利，没有商量的余地。成华区的起源是周而复始的。还有一个标志为证，醒目而明确：“唐、甘、元元年(公元758年)，靠近成都的蜀郡改称华阳郡，与成都郡共同治理成都府。成都创建于1928年，结束了两县治省会的历史。北湖公园曾位于成都和华阳县的边界线上，成华桥和成华堰位于合城村，见证了成都和华阳县的历史渊源。1990年成都区划调整时，基于这一历史渊源，成华区得名。”不是吗？香港的成华区顿时漫天飞舞。但是北湖的湖水真的很有分量，它的历史充满了正能量。还有一个牌子，用文字叙述：兰，鸟语花香。

不仅如此，据史料记载，当时红茶已经成为西北少数民族的必备饮品。《明史食货志》年记载“人嗜奶酪，不准饮茶，故为病困”，清《续文献大通考》年又记载“奶与肉分离，而茶有益，故冲掉主要原因”。在中国茶业史上，安化红茶是存放马匹的官茶，是农牧人民的生活饮品，是古代丝绸之路上的神秘茶叶。

北湖生态园会变成这样，我不能惊叹。在冬日温暖的阳光下，成千上万的游客，在天空中寻找着地方，展示着人流如潮，凝望着湖水和绿草，张大了嘴巴。我在看今天的太阳相当强。我和他们奶奶还有两个小孙子来到北湖。大巴震动了新都，泰兴，花木兰等等。阳光一路照射，随车换乘拥挤，送我们到欢乐时光。北湖一定欢迎人们来参观。不然北湖生态园那六个刺眼的白色汉字，远远地就抓住了人们的眼睛，忍不住被它们包围，会让游客一次次张嘴。人流量大，潮荡，大家眼神犀利，没有商量的余地。成华区的起源是周而复始的。还有一个标志为证，醒目而明确：“唐、甘、元元年(公元758年)，靠近成都的蜀郡改称华阳郡，与成都郡共同治理成都府。成都创建于1928年，结束了两县治省会的历史。北湖公园曾位于成都和华阳县的边界线上，成华桥和成华堰位于合城村，见证了成都和华阳县的历史渊源。1990年成都区划调整时，基于这一历史渊源，成华区得名。”不是吗？香港的成华区顿时漫天飞舞。但是北湖的湖水真的很有分量，它的历史充满了正能量。还有一个牌子，用文字叙述：兰，鸟语花香。

当然，也有专家推断长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自安化，所以推断安化产茶历史是汉代2300多年前。明末清初，安化红茶进入鼎盛时期。

1939年，中国红茶理论之父彭献泽在安化试制成功了黑砖茶，安化诞生了中国第一个黑砖茶。1953年，安化开发了湖南省第一个茯砖茶，1958年开发了中国第一个花砖茶，安化成为中国红茶的发源地。

清代，随着红茶生产技术的巨大成就而问世的“千两茶”，被现代人誉为“世界茶王”。如今，故宫仅存的“千两茶”已经成了无价之宝。“梁倩茶”是安化的传统名茶。它是以旧尺度下每卷(枝)茶叶的净含量等于1200而命名的。因其外观以格子包装而被称为花卷茶。2008年，梁倩茶叶生产技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

世上第一支安化黑茶千两茶出现于140年前的清同治年间，它的前身为湖南黑茶百两茶，最初产于清道光年间，安化黑茶千两茶属于花卷茶。三十九铺安化黑茶在延续传统的基础上，现已研发出从万两到五两等花卷系列的产品。并且三十九铺的六洞黑珍珠黑茶精品已申请了专利，为世界上最小的花卷茶。千两茶被人们称为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品。”

第一，制作千两茶的原料是采用安化本地的优质黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是我国有名的优良茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，极利于加工。另外，安化境内资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，奠定了三十九铺千两茶特殊的品质内涵。

第二，千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它整个制作过程懂事纯手工的，包装是最重要的加工工序。它用篾片经人工反复打、滚、捆压，至最后形成定型的竹篓。三十九铺的用篾也有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。

第三，千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等二十多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项干燥工序，三十九铺茶叶有限公司对千两茶的干燥采用了传统的七星灶烘焙，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，行成独特的松烟香，并形成了以及千两茶所特有的口感。

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在茶叶的生产历史中，茶叶的形态不断发生着变化，从最初的叶茶逐渐发展到饼茶、砖茶、沱茶，更有把茶做成圆柱形状的千两茶。作为独特形状的千两茶，其品质如何辨识呢？

千两茶外形图

千两茶又称“花卷茶”，因老称重为一千两 （老称16两为一斤），故称之为“千两茶”。千两茶采用安化优质黑毛茶为原料，用棍锤筑制在长筒形的篾篓中，筑造成圆柱形。高147厘米，直径20厘米，重约37公斤。

千两茶切面图

千两茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。早在古时，因其功用独特，形状硕大，香高艺雅，滋味浓醇。被称之为“茶之侠者”。而现在其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。近年来那种早年的千两茶由于许多人重金求购，最高价格达到了5000多元一斤，由于存世稀少现在也是有价无市了。

千两茶茶汤图

如何辨识千两茶的品质呢？在选购的时候，尽可能要开茶试饮。好的千两茶其紧结度适当，干茶黑润。市面上有不良茶商在销售烧心的千两茶。这类茶表皮和好的千两茶没有什么区别，从切面看来会发现有明显的两种色泽。中心部位会显得发乌，无光泽，晦暗。掰开好的千两茶，掉落的是小的茶叶末或者茶渣，而烧心的千两茶，烧心部位碳化，会有很多粉尘落下。

好的千两茶会香气纯正，无异味，烧心的千两茶有呕臭等不愉快气味。好的千两茶茶汤明亮，烧心的千两茶汤色暗，微浊。好的千两茶入口口感醇厚，回甘，烧心的千两茶口感粗淡。

千两茶独特的形态和醇和的口感形成了鲜明的特色。我们在谈及如何辨识品质的时候，首先得理解茶叶的用料和工艺，才能更好的了解茶叶品质。千两茶作为独特的紧压茶，重点在于观察锯下来的横切面是否有烧心的现象，再结合品饮的口感，对茶叶的品质特征做出综合的判断。

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