普洱茶如何醒茶 教你普洱茶的醒茶技巧方法

醒茶就是让积满灰尘的茶叶根据室内通风情况，充分吸收天然气中的co2和水分，让茶叶清醒过来。一般普洱茶可以分为“干醒”和“湿醒”，那么普洱茶应该怎么醒呢？我们一起来看看。

对于普洱茶来说，老茶和新茶都需要清醒。

新普洱：普洱一年内非常生，口感不滑，涩味重，对口腔科刺激性太大，而普洱熟茶非常好闻。醒来后，可以加速茶叶中化学物质的结合，提高汤色的弹性，很大程度上减少茶叶中的堆积味，从而大大提高汤色的新鲜度。

老普洱茶：特别是近十年左右，存放在充氧、干燥、沉闷的自然环境中，在低活性情况下含有化学物质。这时候汤的味道平淡难闻，香味沉闷，有点散。但如果我们把茶叫醒一段时间，里面所含的化学物质又会越来越活跃，汤臼的稠度和酒精度会明显增强，仓库的风味会大大降低。

普洱茶醒茶方式

1、唤醒茶器皿

茶叶的材料没有区别，比如铁、竹制品和陶瓷。注意茶友的一点，清醒茶是用透气性极好的材料制成的。如果想快速唤醒茶叶，用低煅烧度的粗陶；如果想逐渐清醒，就用煅烧改良的茶壶。

茶容易吸收异味，而新做的茶壶或陶器非常容易带来庸俗和肝火，会造成茶的变味，所以最好尽量使用没有异味的旧壶(盒)。

2.该起床喝茶了

一般来说，需要一个月到半个月的时间才能醒来，但细节略有不同。

普洱熟茶：如果是新茶，一定很好喝。茶醒的时间可以稍微短一点，就一个星期。

普洱生茶：醒酒时间稍长，大概一两周。

老茶：用了十几年的普洱茶。茶叶本身已经松了，不能强行掰开。用手从外向里轻轻拆开，然后放入茶壶中，醒过来两到三个月。

3、醒茶流程

(1)从关闭到打开

普洱茶叶的碎片通常用竹篮包装，用麻袋包裹并密封，或者用纸箱密封。时间长了，茶就陷入了“沉睡”。如果马上喝下去，必然会有很深的感觉，甚至会夹杂着各种气味。

如果是散茶，那就打开它进气；如果是压缩茶，必须再溶解成小块；如果是普洱茶饼，就要尽量保持电缆的详细。老茶可能已经很松了，细节储绳的机会很大。一般不再需要撬茶，只是简单的旋转一下就散了。在保持线缆细节的前提下，茶叶的溶出度越低越好。对于太紧的砖茶，如果不能溶解，至少要溶解到7-8克。

(2)展开并静置

将破碎的茶叶立即放在没有强烈光照、气味和室内通风的自然环境中1-3天，用白色棉纸覆盖静置。如果是仓库味重的茶，这个时间会是10-30天，但实际上没有明显的干茶味。

(3)入舱

第二步后，放入陶器或茶壶中。没有陶罐，也可以换成干净的纸盒和没有气味的纸袋。

(4)唤醒会话的完成

这整个过程，基于不同的茶，必须持续7天到半年。

(5)湿醒

这个湿醒，其实就是我们平时说的洗茶。其实对于普洱茶来说，虽然湿醒和洗茶是同一个全程，但是湿醒的实际意义超过了洗茶的实际意义。

人们泡茶一般是为了环境卫生，所以不管是什么茶，都是在高温下泡茶。局限于洗茶，忽视醒茶的现实意义，会导致普洱茶冲泡失误。冲泡出来的茶的味道不是理想化的。

湿醒的全过程叫润茶。跑茶，而不是热茶，你也可以从关键词看出，温柔很多。新茶、春茶、嫩茶85度左右的水润，事后口感明显好于95度左右。

普洱茶醒茶的注意事项

醒茶不宜过量，否则会造成空气过度氧化，失去茶韵，茶淡而无味。尤其对于好茶来说，如果醒得不好，就是对茶的一种伤害。下面分享几个醒茶的感受：

(1)茶越好越要逐渐清醒，尤其是好的普洱茶。

(2)如果急着去试茶，醒来后可以快速学习，碎茶块马上放入装茶器，一两天就可以，前提是不能回潮，异味重。

如果茶吸收了少量的霉味，可以通过醒茶来挽救。醒茶的方法稍有不同：尽可能将茶叶撬开，放入茶壶中，放在比较自然通风的地方，打开表盖醒茶两三天。

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今天要与大家一起分享的是普洱茶的品鉴理论知识之干茶审评及开汤审评基本方法。

将为大家带来品鉴的基本方法，包括干茶审评及开汤审评中的香气、汤色、滋味、叶底，希望通过今天的分享，能让大家有所收获。

品鉴技巧分享：干茶审评和开汤审评基础知识

普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。

在感官审评的过程中，主要以开汤审评的综合品鉴为主，干茶审评为辅。

一、干茶审评包括：干茶外形、整碎、色泽、净度

外形：主要是茶品的外形规格;(如大小、长短、粗细、轻重、压制的形状、松紧度、匀整度等)

整碎：茶品个体条索的大小、长短和粗细是否均匀，完整;

色泽：茶品的颜色及色的深浅程度，茶品色面的亮暗程度;

净度：茶类夹杂物(梗、籽、朴、片等)、非茶类夹杂物(杂草、树叶及其他)的含量。

二、开汤审评(湿评：包括茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目)

流程一之取样称量――取样必须按照标准进行

散茶取样：将缩分后有代表性的200-300g茶样混匀后，用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g，至托盘天平称重盘中，慢慢松开，直至5g为止。

紧压茶取样：将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样，混匀后按散茶方法进行取样及称量。

流程二之冲泡：称取有代表性的茶样5.0g，置于250mL审评杯中，注满沸水，加盖浸泡5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。

流程三之湿评(开汤审评)：主要包括茶品内质的四大因子：汤色、香气、滋味、叶底。

注：汤色的审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

普洱茶审评之汤色：茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。

色度：茶汤的颜色，与茶树品种和鲜叶老嫩及加工工艺有关。

清浊度：茶汤的透明程度。

普洱茶审评之香气：审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。

嗅香气可分为热嗅(异杂味)、温嗅(香气的高低)、冷嗅(持久度)三个阶段。

注：香气审评时，应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。

普洱茶审评之滋味：良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一。

审评茶滋味适宜温度在50℃左右，在审评过程中，主要区别茶汤的：浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。

浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉;淡则相反，内含物少，淡薄无味。

强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤后短时间内味感增强;弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤后口味平淡。

鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。

醇和：醇表示茶味尚浓，回味也爽但刺激性欠强;和表示茶滋味平淡正常。

普洱茶审评之叶底：审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度、色泽。

叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的重要因素。

审评的基本方法就介绍到这里，我们后期会慢慢分享更多的品鉴技巧供大家参考学习。

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现行的茶叶分类标准有两个，一个是茶学院校教科书中的划分，这是由已故茶学大家安徽农业大学陈椽教授主导的六大茶类划分方法;另外一个是行政部门的划分方法，这是由国家质检总局主导的七大茶类划分方法。茶学院校的六大茶类划分方法，将茶叶划分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶，这种划分的方法是一种知识的传授。行政部门的七大茶类划分方法，将茶叶划分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶类，这种划分方法是行政监督执法的依据。无论是六大茶类还是七大茶类，都将普洱茶列入黑茶类，由此引发了关于普洱茶学科定位和茶叶分类标准的探讨。

在昆明创建世界茶树原产地博物馆暨普洱茶学科地位高峰论坛期间，专门发起了一个“普洱茶不是黑茶”的倡议，苏芳华先生、周红杰教授等众多的专家和学者都签名支持。倡议归倡议，无论是修改现行教科书六大茶类，或者是现行行政部门七大茶类，绝非一朝一夕所能够做到的，不管是否情愿，只要没有最终修改成功，普洱茶仍然隶属于黑茶类。

普洱茶的学科定位在行业间的争论已久，至今仍未尘埃落定，原本是学术上探讨的话题，如今正在向行业内外传导。厘清普洱茶现在的学科定位，有助于看清楚未来普洱茶乃至茶叶分类的走向。

我们仅以行政部门制定的茶叶分类国家标准进行探讨，这具有现实的意义。作为行政执法的依据，对此理解不透彻，普洱茶经营者有可能遭到来自行政部门的处罚。2014年6月9日发布，2014年10月27日实施的茶叶分类国家标准，用一句话来概括：“非常科学，十分复杂。”以2008年6月17日发布，2008年12月1日实施的地理标志产品普洱茶国家标准为依据，参照茶叶分类的国家标准，可以看得更清楚。

被普洱茶定义为原料的晒青毛茶属于大叶种的晒青绿茶，这是它的科学属性。晒青毛茶一旦紧压成形之后，普洱茶的国家标准即认定它为普洱生茶，它属于再加工茶类，确切的说属于绿茶紧压茶。晒青毛茶一旦经过渥堆发酵之后，普洱茶国家标准即认定它为普洱熟茶，散茶的熟茶属于现在茶叶标准分类中真正意义(站长 推荐：茶叶是碱性还是酸性，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)上的黑茶;普洱熟茶的散茶紧压成形之后，归属于再加工茶类，属于黑茶紧压茶。同属普洱茶的名下，原料属于绿茶类;生茶属于绿茶紧压茶;熟茶散茶属于黑茶，紧压成形后属于黑茶紧压茶。如此复杂的状况，别说是普通的消费者，就连普洱茶从业者，恐怕真正弄清楚的也并不多见。

现行茶叶分类国家标准的分类原则明确地指出分类的原则是“以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。”普洱茶虽然在这个分类体系中被划分在不同的类别，但并没有超出这个范畴。云南大学生命科学学院高照教授针对普洱茶学科定位，从微生物学的角度进行了阐释，认为无论生熟普洱茶都是以黑曲霉为主体的有益菌的作用下进行后发酵，提高品质，达到越陈越香，因此普洱茶是典型的黑茶，是优质的黑茶。这完全可以看做是对现有茶叶分类原理上的补充。有趣的是，在“普洱茶不是黑茶”的倡议活动上，也看到了高照教授的签名，原因则不得而知。

围绕普洱茶是否属于黑茶，是否应独立于现行茶叶分类标准之外的争论，在可以预见的范围内，仍将继续。在笔者看来，这不是问题的核心，最核心的问题在于现行的茶叶分类方法虽然十分科学但也非常复杂，这不符合中国人的认知。无论是教科书上六大茶类的划分方法，还是行政部门七大茶类的划分方法，其出发点和最终目的都是为了人们更好的认知茶。当认知的工具过分复杂的时候，是应当讨论如何让工具变得更为简便好使。无论是现行普洱茶的二元分类法生茶与熟茶，还是坊间一直在用的三元分类法生茶、熟茶与老茶，都是为了更好的认知普洱茶。由普洱茶引发的学科定位以及茶叶分类的讨论，如果最终能够促成茶叶分类朝向更加简便易行的方向发展，则善莫大焉!

当年开启普洱茶健康保健功能科学认知新时代的法国艾米尔实验报告，在文章的结尾引用了一句谚语：“与其诅咒黑暗，不如点亮蜡烛!”让我们敞开胸怀，拥抱普洱时代吧!

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