生普洱茶配陈皮

效果都不明显，但也不要迷信药物。1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；2.多吃水果和薯类；水果早上吃食金，中午吃是银，晚上吃是铜。上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值，产生有利人体健康的物质。这是因为，人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以应付上午工作或学习活动的营养所需。水果的消化时间是半小时，最佳的食用时间是饭前半小时，每次只吃一种类型的水果，如果想吃另一种，需要在半个小时后吃。不易空腹吃的水果：荔枝、西红柿、柿子、香蕉、橘子、甘蔗、山楂。3.每天吃大豆或豆制品，补充蛋白质；4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；不吃生、冷、硬、辣、甜食；6.食不过量，天天运动，保持健康体重；7.三餐分配要合理，零食要适当；饮食数量的分配，如果一天的量是10份，那么健康饮食方法是早上5份，中午3份，晚上2份；瘦身饮食方法是早上8份，中午2份，晚上0份8.每天足量饮水、合理选择饮料，尽量不喝碳酸饮料（会带着体内的钙）；9.如饮酒应限量；要有耐心，恒心和毅力.加油！祝你成功！

对许多人来说，也许“黄片”是陌生的。在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚“黄片”的也没有多少。所谓“黄片”，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，就称其为“黄片”或者“老黄片”。

@东家APP：普洱茶老黄片又叫黄金叶，最早的关于黄金叶的说法是老茶树上的老叶子，长老了颜色会泛黄。现在的黄金叶指在原料筛选过程中，进入揉捻工序时，嫩的芽叶会卷成条索，有些稍老的卷不起来，仍然是伸展的一大片，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称老黄片。如果不把这部分茶菁拣出，会造成茶压成型后条索的观感比较差。

@濮云轩茶艺馆：但很多喝普洱茶的人可能没有真正了解普洱茶黄片，所以对“黄片”产生了误解，粗枝大叶地认为黄片就是用粗老的做茶树叶子做的普洱茶，所以认为黄片不好。但其实黄片并非是用老叶特意制作的，而是从普洱茶生茶成品茶中挑拣出来的。在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片一般是所采摘茶叶鲜叶的第三、四叶。是与芽头、一、二叶一起采摘、加工和制作的，只是因嫩度偏成熟而外形与芽头、一、二叶相比较而言不佳而被挑拣出，但这并不意味着品质不好。相反，老黄片恰恰由于叶片偏成熟、组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

@淇昌茶号：普洱茶黄片仅是普洱茶界的提名，黄片这个称谓并不适用于其它茶类，在书本上黄片并没有明确的定义。在过去黄片是指老茶树上的老叶，生长老了颜色泛黄，称之为黄片或老黄片。现在的黄片一般指茶菁的第三等四叶，这些叶子的叶质含水量较少，叶片相对粗大、疏松，在杀青时较易失水变黄，揉捻不易成形，为保证茶叶的感观和卖相而被拣剔岀来的叶片。其实黄片就是粗老揉捻不成形的叶片。

@评鉴普洱：所谓的老黄片，就是茶树上的老叶子，在加工后叶面发黄，叶片粗散，在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产级别分拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。老黄片由于叶片组织厚实，比较赖泡，口感柔和香甜，用他做的熟茶砖皂香味比较浓，因为粗纤维含量比较高，泡出来的味道又香又甜，性价比高，深受很多老茶人喜爱。因为陈年的普洱茶砖叶面红里透着黄，黄里透着红，和金砖一样漂亮，所以被行业内称为“黄金叶”！（本文系整理发布，观点仅代表作者本人！）

普洱茶有一个特殊现象，市场习惯将生产年代稍远并留存下来的普洱茶称为“老茶”。其中以“号级茶”“印级茶”为代表。一个有意思的现象是，对于这些茶没有采用“陈茶”的称谓，而是冠以“老茶”头衔，不仅仅是将普洱茶保质期无限延长，更有赋予更高品质的含义。实质上，“老茶”已成为最高品质或品茶最高境界的同义词。

“老茶”概念的出现，其实与普洱茶“后发酵”有关[推荐阅读：：单从茶叶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)。因为普洱茶的后发酵具备茶叶贮藏化学中的“后熟作用”功能，存在越陈越香的特性。“老”代表了更成熟，自然形成了普洱茶最高品质的代表。本文尝试在感官审评的基础上，通过对“老茶”一些特定的理化指标定性与定量的分析中，找到“老茶”生物学特征的几个关键点。

制备方法：将十克的“老茶”(干茶)用沸水冲泡后，将第四泡与第五泡茶汤合并，倒入圆形玻璃公道杯中。从色、香、味、形四个方面给予评价

茶汤的颜色：呈现宝石红的色值

宝石红颜色可具体细分为红颜、明亮、浓重(深红)。这是初步感官评价。同时，还需要两个辅助条件：一是在自然光线与射灯条件下，采用平视的方法，呈现通透、明亮的特质；二是在俯视的条件下，会看到杯底的折射点(金色黄点)。通过化学分析发现：

①茶黄素：占固形物质的1%~2%，它是“老茶”的茶汤显现“明亮”的主要物质；

②茶红素：则是“老茶”呈现“红颜”的主导物质，占固形物质10%~15%，是“老茶”中的主体色素，是唯有“老茶”才有的，是“老茶”中非常珍贵的发酵产物。这种茶红素，准确地讲是茶红素基团，来自一类复杂的异质酚性色素物质，是复杂的红褐色酚性化合物。因此它内含有儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质、核酸和原花青素等非酶促反应的产物，也有茶多酚酶促氧化聚合、缩合反应产物。

(附图：茶红素基团的化学结构，来源普洱杂志)

③茶褐素：占固形物质的4%~9%的，是“老茶”呈现深红、浓重的主要物质。当茶黄素、茶红素和茶褐素交隔一起，在比例适中的前提下，共同构架出普洱茶独有的“宝石红”颜色。这种“宝石红”是后发酵过程自然产生的，更准确地讲是“老茶”的独有色素体系也是“老茶”的标志性物质。

香气：淡淡的沉香与木香

普洱茶生茶中有樟香、兰香、蜜糖香、荷叶香等等，熟茶有枣香、焦糖香等。其香气物质达到上百种。但在后发酵长达三十年以上，其香气物质因为自然挥发而减少。到了“老茶”阶段只剩下二三十种香气物质，其中是以芳樟醇类的物质来源为主，沉香是芳樟醇中沉香醇的香气表达，有弱弱的药香气味。

而木香是后发酵过程中芳樟醇与酵母产生交联之后的芳香类物质。至于很多“老茶”中存在的“人参香”则是借鉴中国古代(主要是明清两朝)用茶叶保护“人参”不霉变方法的反向使用结果(请参阅笔者发表的《普洱茶中的”人参香“是怎么来的？》2016年11月刊)。

“老茶”的芳香类物质研究是最为复杂的。因为大叶种茶叶组织细胞孔隙较大，对外来气味有很强的吸附性，故不同的存茶方法，不同的外来气味都可能侵入茶叶中来，市场上流传的很多的“老茶”香气之说，很多的香气类型，不是来自普洱茶自身，而是外来香气的侵入。

普洱茶的芳香类物质只有一个路径：微生物作用于普洱茶产生大量的酶，酶是普洱茶发酵过程的“催化剂”，将大量酚类物质进行降解与转化，其转化的物质中就含有少量的醇类物质，醇类物质又将茶叶中极少含量的脂类进行转化，形成由脂类物质催化成的各种芳香类物质。

它们的含量很低，几乎是万分之一二的水平，其香气呈现极弱的状态，是新茶的百分之一二的水平。而这些物质几乎都来自于茶叶中的芳樟醇，故有淡淡的沉香醇和木香的气味，是“老茶”主要的香气主体。

味：厚滑，无味之味

普洱茶在长期后发酵过程中，茶多酚由最初的25%~32%下降至5%~9%之间，其茶叶中大量的脂溶性物质转化为水溶性物(天然植物生物转化)，衍生出很多小分子化合物，形成“老茶”水溶性物质高于新茶的特点。正因为水溶性物质多，茶汤“稠密度”自然较高，给人“厚重”的感觉。

同时，茶汤中的绝大部分物质为小分子(发酵的产物)，与水很容易交融一起，形成“汁”的概念，给人一种入口“顺滑”的印象。故民间便有“厚重、顺滑”之说。除“厚重、顺滑”之外，“老茶”还有“无味之味”之说。

这种说辞最早来自清朝乾隆年间，是乾隆在浙江品尝龙井茶时给的评价，大致意思是：初饮龙井茶，感素然无味，再饮细品，方觉甘香淡然。便感慨，无味之味，乃上上之味。现在，龙井茶已没有这种说法，它已改换门庭，有了新的服务对象——“老茶”。其实，用“无味之味”形容“老茶”是对的，因为“老茶”在长时间存放后，不应当是香气，很足，滋味很“硬”的(如新茶的浓烈)，应是甘香淡雅的同时，这种“淡”，又不是“白开水”无味的感觉，而是少有的、甚至找不到准确语言描述的个体感受。只能采用近似夸张的艺术化的词语概括，目的是要表述“上上之味”的意思。显然，这种说辞极具感情化的色彩。

叶底的形：特殊的蝉翼状

“老茶”的叶底呈深褐色，其表面经沸水浸泡之后，泛出一丝油亮。但仅凭这一点是很难辨别的。这里有一个小窍门，就是将叶片展开，对着光线充足的方向(如有射灯更好)观察，会发现叶片内部清晰的叶脉组织。

因为“老茶”是用大叶种茶为原料，在长时间发酵之后，叶片中的海绵体已成膏化现象，唯有叶脉是纤维组织，经得起时间的“摧残”，受毁较少，基本组织得以保存。这就使“老茶”在冲泡二十次之后，其叶脉组织之间的膏体部分(海绵体)逐渐被水溶出，变成茶汁。

叶片变得半透明，能清晰看到叶片的纤维组织，如秋蝉的翅膀，呈半透明状。这是普洱“老茶”中独有的现象，也是识别“老茶”关键点之一。（